请把彩虹搬上桌-饮食文化及营养搭配

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1、把彩虹搬上桌—餐饮集团健康培训主讲：王耀涵健康培训结构框架（一）<一>人体由食物构造而成<二>人体必需的七大营养物质及对应食物<三>五行五色原则及对应的脏器<四>不同颜色食物的功效及主要推荐人群<五>餐桌上的6大平衡艺术<六>中国营养学会提倡的膳食原则<七>四季五补原则及应用<八>橄榄油的营养功效说明<九>梦奇园餐厅的特色菜营养搭配介绍（图片模拟）<十>特色海鲜的功效及主要适合人群（图片模拟）<十一>茶饮、果汁与酒类的功效及主要适合人群健康培训结构框架（二）<十二>针对老人的食物推荐原则<十三>针对女人的食物推荐原则

2、<十四>针对男人的食物推荐原则<十五>针对小孩的食物推荐原则<十六>针对肥胖者的食物推荐原则<十七>针对情侣营养菜式的搭配推荐<十八>针对三口之家营养搭配推荐<十九>针对朋友间2-3人营养搭配推荐<二十>针对4-6人营养搭配推荐<二十一>针对8-10人营养搭配推荐<二十二>食物的搭配禁忌<一>人体是由食物构造而成食物制造我们的身体◆种豆得豆，种瓜得瓜。Maniswhatheeats<二>人体必需的七大营养物质及对应食物七大类营养物质包括蛋白质、脂肪、碳水化合物维生素A、B、C、D、E、k等矿物质：钙、镁、锌、铜、锰等

3、水、膳食纤维七大类营养物质作用（一）◆蛋白质是一切生命的物质基础，在体内不断地进行合成与分解，是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分，它参与物质代谢及生理、功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。◆脂肪是能量的重要来源之一，它协助脂溶性维生素（A、E、D、K和类胡萝卜素)的吸收，保护和固定内脏，防止热量散失，保持体温。◆碳水化合物又称为糖类，是人体的主要能源物质，人体所需要的能量的70%以上由糖类供给。它也是组织和细胞的重要组成成分。七大类营养物质作用（二）◆维生素是维持人体健康所必需的物质，需要量虽

4、少，但由于体内不能合成或合成量不足，必需从食物中摄取。维生素分水溶性（维生素B组、C）和脂溶性（维生素A、E、D、K和类胡萝卜素等）两类，它们对维持人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。◆矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要酵素系统，具有十分重要的生理机能调节作用。七大类营养物质作用（三）◆水是人体内体液的主要成份，是维持生命所必需的，约占体重的60%,具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。◆膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分，是维持健康不可缺少的要素，它能软化肠内物质

5、，刺激胃壁蠕动，辅助排便，并能降低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收。与七大营养素对应的六大食物（1）五谷类——提供糖类为主的营养素。（2）肉、鱼、蛋、豆类——提供蛋白质为主的营养素。（3）油脂类——提供脂质为主的营养素。（4）奶类——提供蛋白质为主的营养素，并可提供较多的钙和维生素B2。（5）蔬菜类——提供维生素、矿物质为主的营养素。（6）水果类——提供维生素、矿物质为主的营养素。此外，我们每天还需饮用足够的水，以维持体内所需。<三>五行五色原则及对应在脏器五行学说的起源传说，神在造人的时候，用了五种颜色的泥土，分别来自东

6、、西、南、北、中五方造成了人类。当我们翻越千山，就会看到世界正是由这五种颜色构成。从现代营养学的角度讲，不同的土壤颜色，代表着不同的矿物质成分含量。西部的沙漠、北部的冰雪、南部的火焰、东部的绿树、以及中部的黄土都给予生命不同的能量。谁能够采集日月的精华？谁可以让生命获得完整的营养？那日夜的精华，正是五色的聚合！古老的中华民族，一早探索者自然的奥秘，聆听神灵的意图。于是，构建了五行学说。五行五色原理的转换张仲景在《伤寒杂病论集》里说，“夫天布五行，以运万类；人禀五常，以有五藏”。天，就是大自然，大自然赋予了气的五种不同

7、的运动方式，才使万事万物有了生长化收藏的生命节律。而金、木、水、火、土都是气的不同存在形态。“人禀五常”，即人体禀受了五种常规的气的运动方式，才有了以五脏为核心的五大生理系统。《黄帝内经》所指的“天有四时五行”，“天”就是大自然，有四季，有五行；万物的生长都是气的转化。中医所研究的病因分为“寒暑湿燥风”，五种不同的气候变化对于生命造成不同的影响。金、木、水、火、土，代表能量的不同存在形式。所谓相生相克，也是指能量的转化，木可以转化为火，火可以转化为土，土可以转化为金，金可以转化为水。不同性质的物质，不仅是构成世界的元

8、素，更是万物之间相互转换相互平衡的元素。他们具有不同的特征，金是黑色代表西方、木是绿色代表东方、水是白色代表北方、火是红色代表南方、土是黄色代表中部。营养的均衡，如果换个角度去思考，即可以是颜色的均衡、也可以是物质的均衡。如果你不用分子概念认识钙、镁、锌、铜锰、钾、钠、磷、铁，那么你完全可以用五色来设计人体需要的营养。五行五色在四季对应的人体脏