学校午餐卫生自主管理检查表

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1、頻率：每日檢查合格：V待改善：△不合格：X項目日期一二三四五建築與設施1.作業場所地面保持清潔，無積水及塵土飛揚。2.排水系統暢通且無異味，截油槽及出口柵欄可正常運作。3.牆壁、支柱保持清潔、無污垢、侵蝕等現象。4.天花板清潔無長黴、成片剝落、積塵及納垢等情形。5.作業區域不堆積與生產無關之物品。6.作業區通風良好，無不良氣味，通風口清潔無積塵。7.照明設備充足，廚房內水電配管清潔無積鹿。8.廁所清潔、無不良氣味，並定時清洗。9.洗手設備完整，洗手乳、紙巾供應充足。設備器具之清洗衛生10.食品接觸面平滑、清潔、無凹陷

2、。11.各作業區之垃圾桶使用後立即清洗消毒。12.用於加工、製造、調配、包裝等設備與器具，使用前確認清潔，使用後確實清洗並消毒。13.調味料用不銹鋼或塑膠材質裝，使用後立即覆蓋。14.刀具砧板清洗後，放入刀具存放箱。15•餐車使用前確認清潔，運餐後立即清洗。從業人員衛生16•工作人員未留指甲、未擦指甲油、未化妝、未配戴飾品。17.工作人員穿戴整潔淺色工作衣帽、口罩及膠鞋，經洗手消毒後，進入作業區。18.配膳人員戴手套及口罩。19.工作人員在作業區不吸菸、不嚼檳榔、不飲食。20.作業區內不放置清潔劑及化學物質。其他21

3、.乾料、原料儲藏室、冷凍庫、冷藏庫，整潔無雜物，且分類標示清楚，排列整齊，離地、離牆5公分。確認者簽名檢查者簽名國业國4二學校午餐廚房容器具清潔衛生檢查表頻率：每週檢查標準值：（1）澱粉殘留：陰性反應（2）脂肪殘留：陰性反應無殘留：陰性殘留：陽性檢查日期容器具名稱澱粉殘留脂肪殘留檢查人簽名檢查者簽名確認者簽名頻率：異常事件發生時異常事件名稱發生日期年月日上午/下午時分簽名欄異常內容簡述發現人：原因調查與分析分析人：矯正措施處理人：矯正結果確認確認人：再發防止措施處理人：再發防止措施確認及建議確認人：日期星期取樣時間取

4、樣者丟棄時間處理者確認12345678910111213141516171819202122232425262728293031供應商名稱供應食材類別聯絡人電話地址證件字號（營利事業登記證或統一編號）貨品來源證明編號（CAS字號等，無證明編號者填無）午餐供應商名冊學年度第學期）探每新學年度填寫，留校備查；另依通知上網填報教育處「午餐業務資料」。