饭堂管理办法1

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1、XX電子（深圳）有限公司飯堂管理辦法1、目的：爲了完善飯堂管理體系，提升公司員工伙食質量，使員工有一個安全,符合衛生標准的伙食供給渠道及就餐環境。2、適用範圍：全公司之飯堂及其承包商的一切活動。•3、本管理辦法內容：責任、管理、稽核及獎懲。3-1、責任3・1・1.承包商責任3-1-M飯堂承包商應具備餐飲業衛生許可證及營業執照。3-1-1-2承包商需建立建全衛生安全管理制度並指定專人責任。3-1-1-3承包商廚房必須遠离污染源，距离垃圾場、坑式廁所、糞池25米以上，且廚房內不得設立衛生間。3-1-1-4承包商應設有倉庫、清洗消毒區、烹調間、配餐間等相對獨立的功能區間，

2、有獨立的食品原物料存放間、食品加工操作間和配餐間肪鼠、防蠅等設施完善。3-M-5承包商廚房布局應按食品加工程序安排，做到原料、半成品、成品等加工場所分開（即洗菜、洗肉、洗米、切配、蒸、配餐）,達到干濕分開、生熟分開。3-1-1-6加工場所地面應用不透水,不吸潮，易沖洗的材料建造，稍向下水道傾斜,保證排水通暢，在水道出口處應設防鼠鐵网，保證內外環境整潔衛生。3-1-1-7承包商必須采購新鮮潔淨的食品原料，購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽標有生產單位、生產地址、生產日期、保質期及產品配料等內容。3-1-1-8動物性食品原料和植物性食品原料應分開清洗，洗淨的食品原料

3、离地存放。3・1・1・9妥善保管有毒物和有害物質，滅鼠葯、殺虫劑等有害物質不得保存。3-I-I-I0承包商應承擔其在本廠所負責的餐飲場所因伙食因素所造成之一切傷害。3-1-MI承包商必須定期（每季一次）請防疫站或相關衛生檢測檢疫部門對飯堂進行一次專業化衛生檢查，並將檢查結果送交管理部門。3-1-M2承包商必須每餐供應足量的飯菜。如不夠時，飯堂必須在5分鐘內補足或以桶裝方使面（標準爲3.5元/桶以上）補充。3-M-13承包商需確保每餐用餐時桌椅之清潔性，地面每天至少清洗一次，週邊之排水管道需隨時保持暢通。所有發生的水、電均按表計數由承包商負責。3-M-14承包商必須清

4、理當餐所倒

5、的剩菜剩飯，且負責周邊之清潔衛生。3-1-M5承包商不可對公司之財產、設備任意破壞以及隨意調動，修改。3-1-1-16各餐要求最低標準如下:早餐：需準備麵包、饅頭、油餅、稀飯、湯粉、炒面等各式餐點最少四種。午餐、晚餐：員工2素1葷、幹部2素2葷、葷素菜需每日更換並合理調配。3・12員工責任3-1-2-1.員工必須至指定之餐廳及班次用餐，聽從管理人員安扌非，不可以擁擠或插隊，對不當的事情應反應至管理人員。3・1・2・2.員工就餐時不允許浪費。用餐完畢後，必須將剩菜、剩飯至指定地點並將餐盤整齊擺放在指定回收區。3-1-2-3.員工在就餐時，發現飯、菜品質問題

6、，可向行政課或飯堂管理人員投訴。3-2、管理3-2-1廠方對承包商管理之責任部門爲行政課，承包商需指定管理代表。3-2-2所有食堂人員必須有正規醫院出示的有效健康證明，廚師必須有廚師證方可上崗。3-2-3飯堂工作人員之服裝儀容需符合廠方規定，必須穿戴整潔的工作服、帽,佩戴工作証，打菜時間使用一次性口罩,注意個人衛生並接受廠方管理人員必要之檢查。3-2-4飯堂人員不得面對飯菜打噴嚏、咳嗽，不允許留長指甲、塗指甲油等不衛生現象。3-2-5飯堂人員需勤洗手，接触直接入口食物前雙手應進行消毒。3-2-6飯堂人員工作有疑問或與本廠員工有爭議時必須請公司責任部門處理。3-2-7

7、承包商對質量應負完全責任，按時開膳，要隨時滿足就餐時飯菜、湯的需求。3-2-8承包商應將每餐生產Z菜餚取樣保存24小時已備查驗。3-2-9每週應定期公佈週菜譜計劃，力求多樣化，並確實執行。3-2-10承包商應指定專人負責衛生、安全等工作適時關閉各類電源開關、門、窗等。3-2-11員工用餐應佩戴廠證，並交驗飯卡，無廠證者（特殊情況除外）不得就餐，不准將飯菜帶到宿舍用餐'員工生病或受傷不使在飯堂用餐'可由指定人員帶至宿舍就餐，但必須有醫務室證明3-2-12員工在用餐區禁止吸煙，且不得亂扔垃圾。3-2-13員工不得將餐具帶入工作區。3-2-14外來人員用膳3-2-14-1

8、外來人員用膳，須由部門申請，由行政課書面形式通知承包商。3-2-14-2外來人員初次用膳時傾由部門人員陪同。3-3、稽核及獎懲3-3-1稽核:爲保證飯堂伙食質量及衛生，除由公司之責任部門進行管理之外，並由員工組成之伙食改善監督委員會每日進行稽核,在稽核過程中需塡寫《食堂伙食日點檢表》，如發現下列現象則需開立《獎懲通知單》給予該承包商經濟懲罰：項目類別事由罰款金額1懲未按季請衛生防疫檢測檢疫部門（松崗防疫站）檢杳衛生並繳父報告者5000元/次2懲檢查人員稽核過程中發現1）穿拖鞋;2）穿短褲⑶打赤膊;4）未穿工作服;5）打菜時未戴口罩之不良現象，則對該飯堂工作人員每