饭堂管理办法

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1、三级文件文件编号MW-HR-006文件版本号A版0次饭堂管理办法页码第8页，共8页MW生效日期2010-12-09文件修订记录日期版次页次条文修订内容变更人备注2010.12.09A/0新增饭堂管理办法陈建平核准审核拟定陈建平三级文件文件编号MW-HR-006文件版本号A版0次饭堂管理办法页码第8页，共8页MW生效日期2010-12-091.目的：为建立卫生安全和整洁的饮食服务，使员工充分得到饮食健康、营养健康的目的，特制定本管理办法。2.范围：公司所属之厨房工作人员及公司所属之员工。3.权责：3.1行政部：3.1.1对食堂之全面管理及改善工作。3.1.2对饭堂

2、之督促管理、监督饭菜、服务、作业过程品质。3.1.3对环境卫生安全、日常运作的检查和督促工作。3.1.4依平日上班及加班人数，正确统计每日每周每月实际用餐人数，并通知饭堂。3.2饭堂作业人员：3.2.1负责保证饭菜品质、物料准备、制作及饭菜分配。3.2.2对环境卫生安全、废水排放标准，食品卫生安全的执行及维护工作。3.2.3食堂区域范围的卫生清洁、用餐前后的清理工作，保证在开餐前用餐场所整洁、卫生。3.2.4每周对食堂进行大扫除一次，对餐桌、窗户、餐具、厨具、地面进行全面清洁。3.2.5每星期五计划下周菜谱至公司行政部作确认。3.2.6员工提出食堂服务质量异常问

3、题应在两个工作日内书面回复到行政部。3.2.7协助每月对食堂做一次伙食质量调查，了解员工对伙食的满意度的状况及须改善之处。3.2.7按每周制定的菜谱品种进行按单制作，原则上不可随意改动，遇特殊情况时经核准后进行。3.2.8严禁购买变质、腐烂、无检验合格证明食物，防止食物中毒。购回食物应经双方过称验收、记录，不可有短斤缺两。3.3管理工作内容:3.3.1饭堂餐次管理：1.中餐、晚餐、夜餐（不供应早餐）2.每星期一至星期六（星期日不开餐）3.3.2员工用餐时间管理：1.中餐：12：002.晚餐：18：003.夜餐：00：303.3.3员工用餐一律以吃围餐，用餐方式按

4、每桌9人一桌以行政部公布的名单位为准。三级文件文件编号MW-HR-006文件版本号A版0次饭堂管理办法页码第8页，共8页MW生效日期2010-12-093.3.4围餐人员名单原则上以部门为基准，用餐者一律须按号入座进行就餐。3.3.5员工在用餐前应待本桌人员到齐后方可开始用餐，等待时限原则上为五分钟，如有员工因工务未能到餐者可在开餐前二十分钟通知行政部给予留餐。3.3.6用餐者必须做到文明用餐，礼仪用餐，不得有抢菜等不良行为。3.3.7厨房人员须在每桌人员到齐就座后即上菜给予开餐，不可提前将菜摆放在每台面，以防食物被污染。3.3.8员工用餐一律佩带厂牌，以便厨房

5、就餐管理及厨房人员对就餐者的身份确认，夜班人员不可在饭堂吃用中餐。3.3.9讲究卫生，不可随地倒菜、饭渣，员工用餐后需将菜、饭渣按规定倒入饭菜渣桶中。3.3.10员工应尊重食堂工作人员，如食堂工作人员有不当之处，可直接向行政部反映，不得与食堂工作人员争吵，直接反映到行政部或意见箱内，由行政部进行交涉处理。3.3.11各单位如有厂商、客户或外来访客须到食堂用餐时，必须事前通知行政承办人员；人数3人以上时则要在开餐前2小时通知。3.3.12文明用餐，不得在用餐期间大声喧闹，聚集喝酒及赌纸牌等行为，违者依情节轻重依奖惩规定，给予惩处。3.4炊事人员管理：3.4.1炊事

6、人员应遵守公司的一切规章制度，积极配合公司各项安排事项的执行，对于未确实遵守者，将以公司相关规章制度处理。3.4.2树立全心全意为员工服务的态度，讲究职业道德、文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、认真负责，做到饭热菜香、美味可口、饭菜足量、食品足量、服务周到，平等待人。3.4.3爱护公物，食堂内的一切财产设备、餐具均有登记，有帐目，不得蓄意损坏。3.4.4炊事人员应讲究个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、洗工作服；工作时要穿戴工作衣帽，必要时打饭菜要戴口罩、一次性手套。3.4.5炊事人员每年进行一次健康体检，无健康合格者，不准在食堂工作。3.4.6谢绝非厨房

7、人员进入厨房区，做到按时开餐，饭菜分配公平。3.4.7严禁将食物重新烹煮供次日食用。3.4.8做好工作安全防范，使用炊事设备时要严格遵守操作规程，防止异常发生。3.4.9三级文件文件编号MW-HR-006文件版本号A版0次饭堂管理办法页码第8页，共8页MW生效日期2010-12-09对易燃料、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生，对须进行检查的项目要彻底认真执行。3.4.10食堂工作人员下班前，要关好门窗，大门要上锁，检查各类电源开关设备等，应做到防鼠、防污染、防火及防外界污染的工作。3.4.11每月15、30日对食堂员工餐具架进行整理、清洁一次，对无人使

8、用之餐具进行清理；将清理