餐厅有关管理规定

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1、编号：餐厅001名称：餐具管理规定目的：为保证各岗位的餐具使用与周转，最人限度的降低餐具损耗。程序标准执行岗位核査媒介1.餐具的保管(1)根据营业需要，各餐具使用班组确定餐具应备量，并设立《餐具应备卡》，保证随时按照应备屋备足餐具，各班组使用的餐具由各班组主管负责保管；(2)、仓库保管员负责备用餐具的保管。(1)各餐具使用班组主管(2)仓库保管员(1)餐具应备卡(2)餐具帐薄2.餐貝-的使用(1)餐具使用及清洗原则：轻拿、轻放、轻洗，戢大程度的降低餐具损耗；(2)洗碗间保证做到：当餐使用的餐具做到及吋清洗、

2、消毒，以保证额定周转量；(3)如接待大型宴会需人量使用餐具时，需办理餐具借用手续。⑴各餐具使用班组主管、员工⑵仓库保管员(1)物品借还登记表3.餐具的赔偿(1)如人为原因造成的餐具损耗，由责任员工赔偿餐具损失，责任员工应立即填写《物品赔偿报告单》，持《物品赔偿报告单》至仓库保管员处领用新的餐具；(2)如客人造成餐具损耗，餐具价值在20元以内的，可免于向客人索赔，由服务员立即填写《物品赔偿报告单》，写明餐具损耗原因并由当班主管、财务人员签字确认，持《物品赔偿报告单》至仓库保管员处领用新的餐具；(3)如客人造成

3、餐具损耗，餐具价值在20元以上的，立即请示当班主管，由当班主管出面并请示餐厅经理，决定是否向客人索赔。服务员及时填写《物品赔偿报告单》写明餐具损耗原因，并由当班主管、财务部签字确认，持《餐具赔偿报告单》至仓库保管员处领用新的餐貝；(4)因不明原因造成的餐具非正常损耗，一律由各责任班组赔偿，当班主管填写《物甜赔偿报告单》，至仓库保管员处领用新的餐具；⑴洗碗工⑵各餐具使用班组主管、员丄⑶财务部员工⑷仓库保管员(1)物品赔偿报告单(2)物品以旧换新报告单4.餐具的盘点及补充(1)银器等贵重餐具应指定专人保管、每餐

4、—盘点；(2)每月末山洗碗间主管、仓库保管员组织对部门所有餐具进行月终大盘点，填写《餐饮部月餐具盘点表》，根据各班组餐具的损耗及赔偿情况，填写《餐饮部刀餐具损耗报告单》；(3)次月初将《餐饮部月餐具盘点表》及《餐饮部月餐具损耗报告单》递交餐厅经理审批，餐厅经理审批合格签字确认后，于每刀5日前送交财务部审核，由财务部物料费用核算员于每月10日前审核完毕，持财务部盖章的《餐饮部月餐具损耗报告单》至仓库保管员处领用餐具，仓库保管员必须于每月15日前将各类餐具备齐并发放完毕。⑴各餐具使用班组主管、员工⑵仓库保管员⑶

5、餐厅经理(4)M务部物料费用核算员⑸仓库保管员(1)餐饮部月餐具盘点表(2)餐饮部刀餐具损耗报告单备注：1.员T人为原因造成餐具破损，不主动及时填写《物品损耗报告单》者，按有关规定处理；2.《餐饮部月餐具盘点表》、《餐饮部刀餐具损耗报告单》每迟交一天，按有关规定处罚责任人；3.仓库保管员不能够及时发放餐具，按有关规定处罚责任人。编号：餐厅—002名称：布草管理规定目的：为保证各岗位的布草使用与周转，最人限度的降低布草损耗程序标准执行岗位核查媒介1.布草的管理(1)根据营业需要，各布草使用班组确定布草应备量，

6、并设立布草应备记录，随时保证按照应备最备足布草，各班组使用的布草由各班组主悖负责保管；(2)布草保管员负责保管、发放、更换各种布草。⑴各布草使用班组主管⑵布草保管员(1)布草应备记录(2)布草应备卡2.布草的使用(1)布草应分类使用，严禁将各种客用布草当抹布，抹布也应分类使用，严禁混用；(2)严禁人为的污染各类布草；(3)布草员应保证做到：当餐使用的布草及时送洗更换，以保证额定周转量；(4)如接待大型宴会盂大量使用布草，则需办理布草借用手续。(5)借用布草时，借用人填写借用单，必须于填写的归述日期归述布草。

7、⑴各布草使用班组主管、员工(2)布草保管员(1)物品预订单(2)物品借用单3.布草的赔偿(1)如员工人为原因造成的布草污染等损耗，由责任员工赔偿布草损失，责任员工应立即填写《物品赔偿报告单》，由当班主管、财务人员签字确认，持《物品赔偿报告单》至布草保管员处领用新的布草；(2)如果因为客人带走等原因造成布草损耗，布草价值在20元以下的，可免于向客人索赔，应立即填写《物品赔偿报告单》，写明布草损耗原因并请当班主管、财务部收银员签字确认，持《物品赔偿报告单》至布草保管员处领用新的布草；(3)如客人造成布草损耗，布

8、草价值在20元以上的，应立即请示当班主管，由当班主管出面并请示餐厅经理，决定是否向客人索赔。服务员立即填写《物品赔偿报告单》，注明餐具损耗原因，持《物品赔偿报告单》至布草保管员处领用新的布草；(4)各布草使用班组造成的布草非正常损耗，一律由各使卅班组负责赔偿，填写《物品赔偿报告单》，至布草保管员处领用新的布草；(5)布草管理员凭《物品赔偿报告单》，及时至仓库保管员处补充领用新布草。⑴各布草使用班组主管、员工⑵布草