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时间:2018-07-09
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1、职工餐厅管理规定一、职工餐厅岗位设置 (一)职工餐厅设餐厅管理员、会计(兼出纳,由财务部派人兼任)、保管员(兼职)各1名。 (二)一楼餐厅灶间设组长(兼职)1名,厨师3名,炊事员员4名,保洁员1名;二楼餐厅设组长(兼职)1名,厨师1名,服务员1名。 (三)另成立餐厅工作监督小组,由职工代表8人组成。二、餐厅管理规定 (一)就餐办法。 1、公司制作就餐消费卡,员工凭厂牌交纳10元押金后领取。 2、生产车间出现班次调整变化,由生产计划部提前一日通知餐厅管理员,以便餐厅合理安排用餐数量。 3、
2、就餐时员工自备餐具。 4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。 5、未经许可的外单位人员一律不准在本餐厅就餐。 6、本公司员工不准在本餐厅为其家庭购买食品带出厂外。 (二)就餐时间。 1、餐厅开饭时间为:早餐7:00-7:40;中餐11:30-13:00;晚餐17:40-18:40;夜餐23;30-24:30。就餐人员必须按规定时间就餐,不得提前。 2、因公不能按时就餐者,应由所在部门领导提前通知餐厅。 (三)就餐人员八项守则 1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动,做到文明就餐。 2、就餐
3、人员应自觉服从餐厅人员的管理。 3、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。 4、爱护餐厅的公共设施及公物,不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。8 5、自觉遵守就餐秩序,按先后顺序排队打饭,不得拥挤、插号,不得将餐卡转借公司外部人员使用。 6、讲究卫生,自觉保持餐厅的整洁,不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上,残余饭菜应倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放处,做到人走桌地两净。 7、餐厅内严禁酗酒。 8、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。 (四)餐厅工作人员十项守则 1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作
4、,做到遵守纪律,服从分配,团结一致,搞好协作。 2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识,保质保量地完成本职工作。 3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品,凡违反者,视情节轻重扣减绩效考核分数,直至辞退。 4、餐厅工作人员,上班前必须穿戴工作衣帽。 5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。 6、应保证准时开饭,并在开饭五分钟前做好一切准备。 7、在工作期间不得大声喧哗,不得谈论与工作无关的话题。8、在工作过程中,要爱惜餐厅用具、设备。9、不准偷拿餐厅任何物品,若有违反一经发现,按公司劳
5、动纪律规定,除追回所拿物品且给予除名处理。10、餐厅工作人员就餐由餐厅管理员统一安排,按照统一时间、统一饭菜标准的原则执行,未经允许,私自制作、乱吃者,给予绩效考核扣减5分的处罚。三、餐厅管理方式 1、职工餐厅实行专人负责,民主管理,餐厅人员要端正服务态度,努力提高饭菜质量,为员工提供安全卫生、质优价廉的饭菜。 2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见,自觉接受员工监督。8 3、采购材料入库前,由保管员和一名组长验收,履行票据签字手续。入库后要加强保管,分
6、类存放。 4、认真贯彻《卫生食品法》,把好病从口入关,生食和熟食分开,食品和原料分开,防止污染,防止肠道传染病,杜绝食物中毒的发生。 5、广泛征求意见,一周每天一个食谱并适时更新,按照食谱调剂伙食,变更饭菜花样,搞好主食和副食的搭配,保证干部职工吃饱吃好。 6、提高警惕,搞好安全保卫工作,非伙房工作人员不得入内,禁止传染病者入内。四、财务核算规定1、财会人员应按财务制度的要求,设置帐簿及原始凭证。 2、要加强餐厅的经济核算管理,按月进行盈亏核算。 3、物料消耗实行上期结存加本期购进减期末盘存
7、倒推的简易核算方法。五、卫生管理规定 1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工,包干负责。 2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净,无灰尘、无蛛网、无污染。 3、严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行。 4、食品按“四隔离”要求存放,严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。 5、禁止加工使用变质和过期食品。 6、垃圾要入桶盖好,及时清理外运。 7、积极消灭四害,及时喷药、拍打,消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。 8、工作时间穿工作服戴工作帽,常洗常换保持洁净,禁止穿拖鞋。 9、从业
8、人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。六、库房管理规定 1、领料由大小餐厅组长否则领取,无关人员不准进入库房,领料完毕后,领料人应立即离开库房。82、库房内禁止吸烟,禁止存放有毒物品。3、库房管理实行材料收、发、存登记制度(材料收、发、存登记卡见附件1),采购、领料人员须在《材料收、发、存登记卡》上履行签字手续,确保物卡相符。5、库房内禁止存放私人物品,库房内的物品不准私自外借和私自送人。 6、库房的钥匙由保管员妥善保管,不准随意交给
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