酱料车间岗位作业指导书

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1、白象食品集团BAIXIANGFOODGROUP酱料车间岗位作业指导书一级流程生产管理类二级流程生产制程管理三级流程工艺及操作标准管理流程流程拥有者生产本部文件编号2-PM-05-007最终版本A/2制订H期2009-7-22生效H期2009-7-30核准审核会签制订王树长张海军董学军、刘丽张兆轩文件修订记录NO版次变更修订日期修订页次修订内容摘耍修订者1A/02004-8-204新制定孙健2A/12008-1-018增加操作耍求张振华3A/22009-7-2214增加操作要求张兆轩1.冃的为生产现场提供操作依

2、据，规范员工作业，保证车间生产有序进行，特制定本规程。2•适用范围2.1•组织范围：集团方便面事业群。2.2.业务范围：适用于整个粉料生产过程。3.术语和定义无4.关键角色职责5.2.1•生产本部负责本规定制订。5.2.2.调理科酱料车间各班组负责本规沱组织实施。5.2.3•品保部、机修班、纪检组负责对本规定实施过程的监督、检查。5.3.制度内容描述5.3.•预处理岗作业指导书：5.3.1.1.预处理岗交接班作业规范：5.3.1.1.1.交接班时本着公正、文明、相互尊重、互相监督的原则，禁止推委、扯皮、隐瞒、

3、过分挑剔。。5.1.1.2.交接时双方人员必须到场进行交接。5.1.1.3.交班时将车间内的所有卫生打扫干净，所有物品按规定的位置摆放整齐，下班不用的物料要及时退到仓库。5.1.1.4.交班时必须保证机器一卫生、辅助设备卫生合格。线槽、地面、门窗、玻璃、墙壁等卫生打扫彻底，不留卫生死角。5.1.1.5.双方员工必须在其工作岗位进行交接，对设备进行全面介绍，禁止无人交接。5.1.1.6.组长对工作场所的线路及辅助设备进行全面检查，详写交接记录。5.1.1.7.预处理岗剩余物料必须称量交接，组长详写余料清单。5.

4、1.1.8.交接班前10分钟员工应跨立站在工作区域内等待交接。5.1.1.9.在接班过程中，交班员工要详细介绍设备的运转情况及所余物料的品种5.1.1.10.接班员工检查设备运转是否正常，主要部件螺丝固定是否牢靠，有无异常故障。5.1.1.11.电子称、台秤等附属设施由组长进行交接并详写交接记录。5.1.1.12.平板车、料桶、料柜、磅秤（秤碇）、标识牌等由指定专人进行交接。5.1.1.13・生产工具如：拖把、扫帚、灰斗等由员工口行交接。5.1.1.14.如上述无异常问题，双方纽长在交接表上签字确认。5.1.

5、2.预处理岗生产作业规范：5.1.2.1.根据当班生产计划由组长计算用量，并填写领料清单派专人去仓库领取物料。5.1.2.2.对领取的物料进行全面首检，确认无误后分批按标示摆放在指定的位置。5.1.2.3.预处理工对生鲜原材料进行初检，将异物及次品挑出。5.1.2.4.预处理工按工艺操作规范对生鲜料进行初加工，去皮、清洗、称量。5.1.2.5.称量生鲜料时必须校对电子秤，确保称量准确无误。5.1.2.6.对葱蒜等生鲜物料，必须除去外部老皮及腐烂部分和灰土，用清水洗净后放入干净底部带孔的塑料筐中，对于姜要除去烂

6、的部分，用清水洗净（可掰成小块）。清洗干净的生鲜物料，存放时间不超过6小时，特殊情况（如意外停机等）须存放于温度W15°C且通风、阴凉无粉尘的地方。5.1.2.7.对于生鲜肉类要求：春夏季应放在冷柜中，0°C〈温度W10°C,存放时间W8II。后秋及冬季可放在干净的仓库中，温度W10°C,存放时间W10H,使用时用水清洗干净。5.1.2.8.酱料用原物料如香葱酥、葱、姜、蒜用刹菜机粉碎（生鲜料清洗后沥水1-2小时后，再进行刹制），刹制颗粒为W2mmo肉类及豆掰酱用绞肉机粉碎。绞肉机篦子用65—750,刹制豆酱

7、至颗粒W3mm。5.1.2.9.配料工对加工粉碎后的原材料按配方进行配比，配比后半成品按标示进行放置（注明生产品种、锅号）。5.1.2.10.生产过程中，每道工序完成后要及时填写自主品管记录表。5.1.2.11.工作中对所用平板车、料车、料桶必须在定置线内摆放整齐，垃圾斗、扫帚用后及时放在固定位置，拖把用后洗涮干净放在规定位置。5.1.2.12.物料供上后，员工要主动打扫车间卫生。5.1.2.13.利用吃饭时间，车间内要打开紫光灯、臭氧机进行消毒,时间为20分钟。5.1.2.14.每班下班前必须将刹菜机、绞肉

8、机接触到物料的部分卸下清洗干净，再用刷子和水刷洗净机内部，保证机器干净无异物、无异味。5.1.2.15.在下班前40分钟将地面进行最后一次清扫，保持交接时既卫生又干燥。5.1.2.16.大清机时，车间设备、设施、墙体、电梯井、玻璃、窗台、水池、地面工具要干净无污垢，不准有死角卫生残留。5.1.2.17.生产结朿出预处理岗组长负责对余料进行结存，做好交接工作，并填写预处理岗生产记录。5.1.3.预处理