制面车间岗位作业指导书

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1、白象食品集团BAIXIANGFOODGROUP制面车间岗位作业指导书•级流程生产管理类二级流程生产制程管理三级流程工艺及操作标准管理流程流程拥有者生产本部文件编号2-PM-05-003最终版本A/1制订H期2009-7-22生效H期2009-7-30核准审核会签制订王树长张海军董学军、刘丽罗叙齐文件修订记录NO版次变更修订日期修订页次修订内容摘要修订者1A/02004-8-2011新制定孙健2A/12009-7-2213修改：1、内容详细；2、增加投包机手、封箱机手罗叙齐1.Fl的1.1规范一•线员工作业和流程2.适用范围2.1组织范【韦I：集团方便而事业群2.2业务范围：生产

2、员工当班操作设备，安全生产。3.术语和定义无4.关键角色职责无5.制度内容描述5.1倒面工5.1.1倒面工工作流程5.1.1.1倒面工应在开机前40分钟到达倒面岗，根据《交接班制度》进行岗位交接,并接收仓库上面人员所上面粉。5.1.1.2倒面工检查原料的种类、检验指标结果（化验单）数量和质量（有无鉄皮、结块、霉变、异物等），以及面袋的完整性并与计划核对是否为当班所用原料。5.1.1.3倒面岗面粉每条生产线只允许存在拆开口的面粉不超过4锅用量，其余的面粉放置在托盘上，托盘整齐排列。5.1.1.4倒面工应按照和面岗信号及生产工艺要求进行倒面。5.1.1.5每袋面倒完后，用右手抓面袋

3、底部，让面袋倒立，袋口向下，左手在下，正向振动筛上方抖动残留面粉，面粉残余量控制在3克/袋以下。5.1.1.6倒面工每倒1锅面后对振动筛清理一次，所清理出线绳和合格证放在规定区域内。5.1.1.7在生产过程屮，维持木岗位卫生始终清洁，物品定置摆放，空面袋按要求放置在指定位置，分供应商40个/捆，摆放整齐，下班时退库，确保所退面袋数量与实际使用面粉量一致。5.1.2倒面工注意点:5.1.2.2熟悉各品种所使用面粉的种类、使用量、配比，按规程操作，以保证和面效果。5.1.3拆面袋技巧5.1.3.1双手抓住而袋的两个角（称左右两角），向上拉直，仔细辨别前后两而。找双线一面，缝双线的那

4、一面比较粗。5.1.3.2把右边线头横向前拉60度左右。然后其内角靠近而袋处内侧，会有一单线松动最为厉害。此单线与双线之间会呈现很人一空隙。5.1.3.3用拆线钩钩住空隙，用力后拉，单线就被拉断。然后同时拉动单线头与双线头，一拉即开。如果仍拉不动，可以以此往后再钩断一只单线，再拉线头即可。5.1.4倒面技巧：把面袋放到振动筛的边沿上，未拆口的1/3端在沿外边，让前2/3的面靠重力自动倒下，双手抓底把后1/3的面倒下去。5.2和面岗5.2.1工作程序5.2.1.1和面工应在开机前30分钟到达和面岗，根据《交接班制度》进行岗位交接，并接收仓库上面人员所上辅料。5.2.1.2和而T根

5、据生产计划确认、检查倒而岗、和而岗各原辅料的种类、数量和质量（有无结块、霉变、异物等），核对检验指标及配比是否符合工艺要求以及是否为当班所用原料，品管员开机前到达岗位检验各原料指标。5.2.1.3检查交接原料及设备运行情况和墙壁门窗等到物品是否完好，是否达到5S点检规范。5.2.1.4配水：依照和面岗工艺配水流程与化胶工艺流程进行操作。5.2.1.5和面：操作过程如下：关料门-＞检杳是否关严一要求倒面一检杳面粉投入量-启动设备-依工艺快慢打一依要求放料5.2.2操作方法5.2.2.1开机前应和同伴打招呼，应检查卸料门的灵活性。5.2.2.2和面机开机前需先启动搅拌轴空转5分钟，

6、检查有无异常现象或杂咅。5.2.3和面工注意点:5.2.2.1保证花型的情况下，尽量多加清水。5.2.3.2对加水量、水温、面粉配比准确统计，把握和面干湿，及时调整。5.2.4面干湿的判断5.2.3.1在混合过程中观察面的干湿，严禁用手抓而。5.2.4.2面团色泽：色泽越深，血越湿。5.2.4.3到压延岗去判断，喂料机内而的手感：手握成团，经轻轻揉搓仍能恢复为松散的颗粒面团，颗粒越人，面越湿。5.2.5和面T湿影响连压转速，根据连压转速衡量和面干湿的稳定性。整班次的连压转速偏差在50个数Z内，属于正常。5.2.6料门开关不可乱操作，否则会出现如下错误：5.2.6.1卜干面粉5.

7、2.6.2下没和好的面5.2.6.2卜水此类错误需报品管员、班长并根据情况作是否停机处理的决策。5.2.7注意事项5.2.7.1注意上下岗位的配合，若有异常及时通知，杜绝质量事故。5.2.7.2在加水搅拌混合时，不能屮途停机，一般要把混和好的而粉全部排岀后才可停机，否则搅拌轴不能起动或引起机器故障。5.2.7.3严格掌握加入和面机的面粉量，切勿过多地将面粉堆卸在熟化盘内，避免造成下工序过载，一般熟化盘内存面为一锅半面（待熟化盘内的面团留有半锅时再下面）。5.2.7.4生产过程中，每2小时清理