餐饮企业的等级划分和评定-乌鲁木齐市商务局（粮食局

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1、餐饮企业的等级划分和评定（标准号：GB/T13391—2009发布单位：中国国家标准化管理委员会）1范围木标准规定了餐饮企业等级划分的术语和定义、等级划分的依据和评定方式、等级的评定和管理原则、监督管理原则以及等级评定等要求。本标准适用于屮华人民共和国境内有合法经营资质的餐饮企业。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据木标准达成协议的齐方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用丁本标准。

2、GB14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB14934食（饮）具消壽卫生标准GB16153饭馆（餐厅）卫生标准GB/T19001质量管理体系要求（GB/T19001-2008,ISO9001：2008,TDT）食品卫生监督量化分级管理指南卫法监发[2007]餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范屮华人民共和国卫生部餐饮业食品索证管理规定一卫监督发（2007〕274号3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1餐饮企业restaurant即时烹调加工、销售餐饮制品并为消费者捉供就餐场所和消费服

3、务的企业。4等级划分与标识4.1等级划分餐饮企业共分为五个等级，即一钻级、二钻级、三钻级、四钻级、五钻级（含白金五钻级）。4.2标识以钻石为餐饮企业的等级标识:一颗钻石表示一钻级、二颗钻石表示二钻级、三颗钻石表示三钻级、四颗钻石表示四钻级、五颗钻石表示五钻级（白金五钻以颜色不同来区分）。钻石的颗数越多，表示餐饮企业的级别越高。5等级划分的依据和评定方式5.1等级划分的依据包括餐饮金业建筑特点、设备设施条件、菜品质量、服务能力、管理水平、技术力量以及食品安全和环境一卫生状况等。5.2餐饮企业等级的具体要求见附录A。5.3餐饮企业等级评定方法应符合G

4、B/T19001的耍求，评分细则见附录B。6等级的评定和管理原则6.1凡中请评定的企业，需在止式经营一年后屮请等级评定。企业的分店、附属店和连锁店可在单店运行六个月后申请等级评定，按各店提供服务的综合能力分别评定相应的等级。6.2五钻级（含白金五钻级）餐饮企业由全国酒家酒丿占等级评定机构评审；四钻级、三钻级、二钻级、一钻级餐饮企业曲各地酒家酒店等级评定机构评定,评定的结果上报全国酒家酒店等级评定机构。由全国酒家酒店等级评定机构统一批复并公示。地方酒家酒丿占评定机构负责五钻级（含白金五钻级）餐饮企业的初审和推荐工作。6.3企业晋级需获得钻级一年后进

5、行中报，巾报白金五钻级的企业应在取得五钻级资格一年后方可申请。6.4全国酒家酒店等级评定机构统一制作餐饮企业等级标志牌和证书。6.5餐饮企业获得钻级酒家称号后，等级标志牌应悬挂在餐饮企业显著位置。6.6等级评定机构每四年对已评定等级的企业进行一次复评，每年进行年检，对等级予以确认。年检和复评工作由各等级评定机构监督落实。不参加年检或复评的企业视同自动放弃，将公告取消其资格并收回标志牌和证书。6.7获得等级的餐饮企业应执行信息统计报送制度，履行向各等级评定机构提供不涉及本企业商业机密的经营管理数据的义务。并大力支持和积极参与政府或相关部门组织的有关

6、活动。7监督管理原则6.1由行业归口管理部门组建全国酒家酒居等级评定机构。7.2全国酒家酒店等级评定机构负责制定等级评定的实施办法。7.3全国酒家酒店等级评定机构下设监督委员会和专家委员会，对评定工作实行监督管理检查制度。7.4全国酒家酒店等级评定机构对出现问题的企业视情况采取以卜处理办法：——已取得等级资格的企业如发生食品安全、人身安全等重大事故，造成不良影响，其所在地酒家酒店评定机构应在权限范围内做出处理并上报情况。全国酒家酒店等级评定机构根据情节轻重给予警告或通报批评或降低或取消等级的处理，并在相应范围内公布处理结果；获得等级的餐饮企业接到

7、上述通知后，必须认真整改，并在规定期限内将整改情况报告处理机构。——经全国酒家酒店等级评定机构对晋级或降级或取消等级资格的企业，应立即将原等级标志和证书交还授予机构，由全国酒家酒店等级评定机构做出更换或没收的处理。——被降级或取消等级的企业。自降级或取消等级之口起一年内，不予恢复或重新评定等级；一年后，方可重新中请评定。8等级评定&1评审员与培训8.1.1等级评定的现场评审，应由有资格的评审员承担，各地评定机构应配备所需的评审员。&1.2企业申请餐饮企业等级评定应了解本标准的相关规定。8.2中请&2.1申请企业可根据餐饮企业等级划分条件捉出相应的

8、等级评定申请，填写申请报告并提供真实有效的证明文件，交所在地的酒家酒店等级评定机构。8.2.2地方酒家酒店等级评定机构接受企业的申请报告