营养与健康2009

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1、福州大学生物科学与工程学院营养与健康2021/7/291教师信息倪莉nili@fzu.edu.cn张雯zhangwen@fzu.edu.cn林向阳xylin@fzu.edu.cn2021/7/292人体和食物的物质组成基本相同体重为130斤：水：约80斤蛋白质：约22斤脂肪：约20斤糖原等：约8斤2021/7/293六种营养素的生理功能酒精7kcal/g2021/7/294帮助消化的辅助器官唾液腺肝脏胆囊胆管胰腺胰管消化道器官（含有食物）口腔食道胃小肠大肠直肠肛门2021/7/295糖脂蛋白质口腔胃小肠大肠氨基酸脂肪酸单糖酸和气体纤维一个皮杂饼的命运由门静脉

2、到肝脏由淋巴系统进入血流2021/7/296六种基本营养成分水蛋白质碳水化合物纤维素矿物质维生素脂肪2021/7/297蛋白质蛋白质是由氨基酸组成。蛋白质主要可分为动物蛋白质及植物蛋白质。包括﹕猪肉、鸡蛋、牛奶、鱼、豆、麦等谷类。2021/7/298碳水化合物碳水化合物是热量的主要来源，主要可分为单一碳水化合物及复合碳水化合物。碳水化合物则主要存在于淀粉质食物中，例如谷物、面包、马铃薯、麦、豆、蔬菜。2021/7/299纤维素纤维又称粗糙食物，是植物性食物中无法消化的部分，主要來自谷物的外壳、水果的皮及果肉及蔬菜中坚韧的纤维质。2021/7/2910矿物质食

3、物中含有多种矿物质，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等。2021/7/2911维生素维生素的种类很多，其中包括维生素A、B、C、D、E和K等。2021/7/2912脂肪脂肪是由碳、氢和氧组成。脂肪可根据脂肪酸的分別有﹕饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。2021/7/2913到底什么样的饮食才是营养膳食？营养膳食具有五大特点：充分性（adequacy）：食物必须提供足量的各种必需营养素、纤维和能量。平衡性（balance）：所选择的食物不因过分强调某一种营养素或某类食物而忽略了其它。热量控制（caloriccontrol）：食物应提供维持正常体重所需的能量—

4、—不多也不少。适度性（moderation）：食物中没有过多的脂肪、盐、糖或其他不需要的成分。多样性（variety）：每天所选的食物都有所不同。2021/7/2914均衡的饮食均衡的营养身体细胞的活动糖类脂质五谷根茎淀粉类油脂类蔬菜类矿物质维生素身体组织的建造和修补身体组织的调节水蛋白质肉鱼豆蛋类奶类水果类2021/7/2915食物指导金字塔脂肪、油、甜味剂、盐脂肪、油、甜味剂、盐肉类、禽类、鱼、蛋类、豆类和坚果奶类、奶酪等水果蔬菜米饭、面食2021/7/2916膳食指南1、食物多样，谷物为主：各种各样食物所含营养成分不同，所以每日膳食必须由多种食物搭配，

5、才能满足人体对各种营养素的需求。2、多吃蔬菜、水果和薯类：含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其他生物活性物质。对保护心血管健康、增强抗病能力和预防某些癌症等有重要作用。3、常吃奶类、豆类或其制品：奶类含钙量高，是天然钙质中最好的来源，也是重要的完全蛋白质。4、常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉等高脂肪食物：鱼、禽、蛋、瘦肉等是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。2021/7/29175、食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重：控制进食量和增加体力活动是控制体重的两个主要因素。食量过多而体力活动不足会导致肥胖，反之会造成消瘦。应保持进食量与能量消

6、耗之间的平衡。6、吃清淡少盐的膳食：膳食不应太油腻、太咸或含过多的动物性食物，以及油炸、烟熏食物，每人每日食盐用量不应超过6克为宜。吃盐过多会增加高血压的危险。7、如饮酒，应限量：白酒除了贡献能量外，不含其他营养素。无节制饮酒会使食欲下降，结果造成多种营养素缺乏，严重的还会造成脂肪肝、肝硬化等疾病。8、吃清洁、卫生、不变质的食物：应当选择外观好、没有泥污、杂质，以及没有变色、变味并符合卫生要求的食物。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。2021/7/2918中国营养学家建议中国食物金字塔大约为4－4－3－3制：每天的饮食安排：粮食：

7、400克蔬菜：400克（其中水果占四分之一）动物性食物：300克（其中包括肉、蛋类、鱼类及奶类）。油脂：30克每人每月消耗食物的平均数量：粮食：22斤蛋类：2斤豆类：3斤鱼类：1斤肉类：4斤蔬菜：20斤奶类：4斤水果：8斤2021/7/2919一日饮食评估单食物热量对应表食物热量消耗表陈君石院士——食物没有好坏，健康是关键2021/7/2920不均衡的饮食饮食、营养和疾病的相关性生化伤害短路的生命現象慢性疾病(文明病)*癌症*脑血管疾病*心脏病*高血压*糖尿病*痛风*肥胖症.................临床症狀(Clinicalsymptoms)营养

8、不均衡2021/7/2921饮食、营养和疾病的相关性