××专业指导性培养方案-旅游学院

《××专业指导性培养方案-旅游学院》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、烹饪与营养教育专业指导性培养方案◊学科门类：教育学◊专业代码：040333W◊学制、修业年限、授予学位与毕业要求最低学分学制：四年修业年限：3-6年授予学位：教育学学士毕业耍求最低学分：185.5学分◊主干学科与相近专业主干学科：食品工程相近专业：食品科学与工程◊院系负责人：胡善风审核：陈国平校长：汪建利◊修订日期：2012年8月一、培养目标与服务面向烹饪与营养教育专业是培养适应中国烹饪行业发展的需要，具冇木专业木科层次的专业理论知识，熟练的专业技能，可从事烹饪相关专业的教学、科研工作，也可从事酒店管理工作的高

2、级应用型专门人才二、培养要求学生通过学习烹饪与营养科学的基木理论、基木知识、基木技能，掌握屮西餐菜肴的加工切配及烹制方法和餐饮企业管理的工作方法，具备从事中四餐菜肴制作、餐饮管理、烹饪教育的工作能力。（1）知识要求1）掌握公共课的基本知识；2）掌握烹饪技术和教育学的基本理论、基本知识；3）掌握管理学、营养学和卫生学等基本理论和基本知识；4）了解木学科理论前沿和发展动态。（2）能力要求1）具有熟练掌握屮两餐菜肴的加工切配及烹制方法的能力；2）具有熟练掌握中西点制作方法的能力；3）具有中四餐厅管理、厨房管理的能力；

3、4）具有资料收集、社会调查、实证硏究、论文写作等能力；（3）执业要求1）具冇很强的学习能力；2）具有-•定的创造力和影响力；3）具有高尚的职业道德。（4）其它要求1）具有考取国家高级屮式烹调师或面点师的能力；2）具有一-定的人文素养。3、理论教学体系专业主要课程：烹饪概论、烹调工艺学、中国名菜、安徽名菜、现代厨房管理、而点工艺学、屮医饮食保健、西餐烹调工艺、食品工艺学。理论课程按通识必修课、通识选修课、专业必修课（含基础和主干课程）、专业方向课和专业任选课五类进行设直。各类课程学时分配见下表：各类课程学时分配表

4、及比例专业（方向）名称通识教冇课程模块•专业教育课程模块通识必修课通识选修课专业必修课（含基础和主干课程）专业方向课专业任选课合计烹饪与营养教育学时918：92：0201761282434比例％37.727.8941.917.235.26100.00注：专业必修课含基础和主干课程4、实践教学体系主要课程实验：水调而团品种制作、油酥面团品种制作、米粉而团品种制作、膨松面团品种制作、花卉类雕刻、动物类雕刻、拼盘制作、畜类原料烧制类菜肴制作、禽类原料炸制类菜肴制作、水产类原料烧制类菜肴制作、卅i物类原料菜肴制作、徽菜

5、宴席热菜设计制作、显微镜使用与细菌形态观察、抹布上微生物平板菌落计数、食品中含糖量的测定、食品中总酸度的测定等。主要集小实践坏节：（1）毕业实习。毕业实习是专业实践的重要一环，也是毕业论文写作的重要基础，要求学生结合毕业论文进行为期24周的毕业实习，搜集资料，并结合实习内容写作实习报告,为毕业论文的写作打下坚实的基础。（2）毕业论文。在专业老师的指导下进行毕业论文写作，论文不少于8000字，要求论文结构合理，提岀问题、分析问题和解决问题的逻辑思路清晰，论点正确，论据充分，并且有一定的创新性，符合学术论文写作的要

6、求。论文完成后，由学院组织论文评审小纽进行论文答辩，并评定毕业论文成绩。实践教学模块结构：实践结构模块分为课内实验（实践）模块、集屮性实践教学环节模块（包括入学教冇、国防教冇与军事训练、各类实习实训、课程设计、社会实践（含思想政治课实践）、毕业论文（设计）、毕业教育等环节等）和综合素质及能力提升模块。实践教学模块学分分配惜况见下表：实践教学模块学分分配农专业（方向）名称课内实验（实践）模块集中性实践教学环节模块综合索质及能力提升模块合计培养方案总学分实践教学占总学分比例注：其它模块学分女排见教学进程农5、综合素

7、质培养体系综合素质教育拓展模块安排表序号项目内容学分数备注1专业调研：利用寒、暑假期对某个餐饮企业进行调研，收集相关资料，找出存在的问题和解决的措施，写出完整的调研报告，合格者获得1学分。12专业资格证书：通过中式高级烹调师、中式高级面点师、中级营养师、餐饮职业经理人等专业资格证书，每个能获得1学分，最多2个学分。2最多2个学分3专业技能比赛：院系组织的专业技能比赛，根据不同的名次获得相应的学分。（1-3等奖，0.5-1.5分）1.51-3等奖，0.5-1.5分4专业知识竞赛：院系组织的专业知识竞赛，根据不同的

8、名次获得相应的学分。（1-3等奖，0.5-1.5分）1.51-3等奖，0.5-1.5分5专业实践活动：利用假期进行的专业实践活动（餐饮企业中），由实习单位出具鉴定和成绩评判，学院认定合格者取得1学分。16院杂志投稿、征文比赛：每篇（《揽胜》，1000字以上）及征文获奖者，文章每篇0.5分，最多不超过1分；获奖（1-3等奖，0.5-1.5分），最多不超过2分。0.5-1.51-3等奖，0