[精品]酒店管理培训

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1、这篇文章应该在今年初就完稿上传的，但一直拖在现在才写好，我没冇任何借口和理由来为白己做词乔辞。说白己没有时间，那是骗人的慌话，说白己怎么样怎么样，都是没有用的；只有一个原因，那就是自己太懒了；不是吗？？？本文是个人在从业过程中所理解到的一点点经验而已，不能代表大家的认知和看法，仅此而已。其屮的不足之处请各位看者，可以如数指出，给岀你们的意见；木人感激不尽。将本文的标题命为《BARTENDER》有儿层意义；因为在人多数人只是将在酒吧或酒店工作的调酒师们称为BARTENDER,其实在这个行业来讲，并非如此。BARTEN

2、DER的字意可以注解为：在吧台工作的吧台师傅；根据这个解释，我们可以做出以下的分析；只要是在吧台工作的人员我们都可以统一的叫做BARTENDER：不管是在酒吧、酒店、咖啡厅、西餐厅、茶楼、餐吧、水吧等只要是属于餐饮服务这个行业范I节I；都可以将他们称为BARTENDERo当然只是酒吧、酒店等出品酒水较多的地方对这个职位的诠释更加的明晰。吧台基本手则1、统筹管理2、工作流程3、专业知识与技能4、成本控制5^出品标准6、卫生标准7、物品盘存8、部门间的配合9、菜单及新品研发序论吧台的定义：吧台是各类咖啡厅、西餐厅、酒店

3、、酒吧、、、、等地方为客人提供台前服务，调配酒水，出品水果拼盘和小吃等相关产品的操作台，具有较强的储存和展示功能。吧台工作者应具备的基本素质：1、自信、激情2、敏捷的应变能力3、强有力的逻辑思维能力4、深遂的洞察能力5、动手动脑能力强6、有一定的道徳修养少文化素养7、有良好的语言能力试看以上所写的要求，町能对做吧台的从业人员而言比较高，像古时圣人们要遵守的原则一样；其实在生活中我们都具备了许多这样的素养了啊，只是自己没有发现对纶活、工作我们都应冇的态度。一个人想成功那他的自身索质就必须得成功，高度的个人修养和索质所

4、造就的价值是不可估算的。吧台出甜的内容：1、各种具有观赏性、艺术性、可食性的水果拼盘2、调配各国流行的经典的鸡尾酒3、市场上流行的时尚的咖啡4、各类茶和特饮的调制5、深入了解专业知识，用來包装自己的产詁，因为吧台出站的不只是可吃的东西，同时也在出品文化；如酒文化、茶文化、咖啡文化等根据每个人的受教育程度的不同，所消费的文化各异。如传统的中国人更喜欢白酒的甘烈;茶的禅意。深受西方文化感染的人可能更热爱浪漫的咖啡及漂亮情调的鸡尾酒，总而言之,文化也是吧台出品的一个很重要的内容。统筹管理i般情况下，吧台的直接管理人员是吧

5、台长或酒水部主管，直接上级为经理。管理：简单的说就是管好人，理好事。A、人事管理：人是感情动物，所以管理可“动之以情，晓知以理”。人与人之间只有相互认知了解，才会相互合作，理解与配合的，管人是最难的事，得因人而异，因人而用，方法而不同，人原则,小细节，软硬皆施。要管理好人就得懂人。懂得人的心理，人的哲学，方可达到管理的冃的和自己想要的结果。B、考勤制度：在大多数地方考勤制度都是由部门管理人员來执行，根据公司的章程，合理安排上下班的时间及班次轮换，以便工作顺利开展，不出现旷工，脱岗，迟到，早退等工作问题。C、执行力：

6、这是对于一个公司来说非常重要的，对于管理也是如此。凡是执行力相当的重要，根据自己的管理目标，按照公司的有关规章制度來执行，奖罚分明，其中要特別的注重原则和软原则的相互推进和运用。D、注重细节：细节决定成败，观念决定一切。工作细节，个人细节，凡事要灵活变通，因事因人而论。E、自“正其身”:“上正其身，下便正其身”复制好的形象，思想，态度，做法，观念，能力、、、、所以做好口己非常重耍，口己做好了，才有资格去安排下属，说别人。律已故如此重要啊！人管好了，事自然就理好了，所以要多总结，观察每个细微的东西，你就能做好，最细微

7、的东西也就是最真实的，最原始的东西，人在不经意ZI'可的举动就会流露出最本质的想法，这就是前面所说的人的心理学，人的哲学，最好的管理就是不管而管理Z,古语有去：道法口然，无为Z治。就是如此道理吧工作流程式分为三个部分来论述：第一是营业前。第二为营业中。第三为营业后A、营业前：为准备阶段上班先整理好个人的仪容仪表，是否精神、自信热情，是否符合公司统一的标准等，到吧台应做的工作如下：1、盘点；清点物品数据有无出入，如有不对，马上通知领班和上一班的同事，查实问题2、卫生；整理物品，清洁台面，地面，杯具及各种使用器皿的清洁

8、卫生，以便营业中使用3、检查电器；电源是否正常，各类电器设备侑无异常悄况，如有问题马上叫工程部人员进行维修处理4、备货；根据时节及生意情况准备销售物品的存备，领取，入柜5、参加工作例会；按时到指定地点，认真听取领导对工作的指示及注意事项6、在吧台内要站立正直，不得扎堆闲谈B、营业中:为出品服务阶段工作时动手动脑能力要强，认真，负责，全身心投入，按质按量地完成