沅陵县学校食堂食品安全专项检查情况汇报

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1、沅陵县学校食堂食品安全专项检查情况汇报为落实我县消费环节食品安全工作，在县委、县政府及相关部门高度重视下，自2012年4月25日沅陵县食品化妆品监督所人员到位后，县食品药品监督管理局及时组织全员培训，并结合落实省食品药品监督管理局、省教育厅《关于在全省迅速感开展中小学食堂食品安全检查的紧急通知》（湘食药监食监[2012]13号）精神全面开展工作。设立食堂监管股，专职负责学校食堂（含托幼机构X机关单位食堂、工地食堂的监管工作。本次检查目的：摸清学校食堂、托幼机构食堂的基本情况;全面掌握学校食堂、托幼机构食堂食品安全存在的突出问

2、题；全面排查学校、托幼机构消费环节食品安全隐患；提高学校、托幼机构的食品安全意识。为搞好这此专项检查工作，县食品药品监督管理局召开专题会议，安排分管副局长领队，参与检查，同时安排检查专车,确保人员、经费、设备三到位。本次检查的工作程序：检查学校食堂操作间、食堂库房及学生营养餐库房。检查学校各项制度、工作方案、预案，检查台帐、索证索票情况。召集校长、食品安全分管领导、学校食品安全管理人员反馈检查情况，存在的问题，怎样解决这些问题，提出相应要求。探讨交流如何做好食品安全工作，排查食品安全隐患,确保学校及幼儿园食品安全。书写检查笔

3、录，下达监督意见书。检查工作从2012年5月9日至6月14日，每天工作时间为上午7点至下午6点"个小时。本次共检查：农村学校食堂及幼儿园137所，其中：学校52家食堂65个，公办幼儿园25家，私立幼儿园47家食堂43个；办理餐饮服务许可证（原卫生许可证）的食堂34个，其中学校食堂21个，幼儿园食堂13个，未取得餐饮服务许可证的食堂73个，其中学校食堂44个，幼儿园食堂29个；从业人员取得健康证的194人，无健康证的161人。学校食堂35个需改造，其中"个列入计划，幼儿园食堂32个需改造，其中计划改造12个；检查城区学校4所，

4、城区幼儿园4所。存在问题：仁部分学校餐饮具保洁设施不完善，绝大多数学校及幼儿园食堂接触直接入口食品的工具、容器无保洁设施。2、绝大多数食堂“三防”设施未完善，特别是下水道出口、排气扇未设防护隔棚。3、台帐、索证、索票未完善，食品留样未规范。4、餐用具清洗消毒、食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池（设施）未分开摆放、无区分标识；用于原料、半成品、成品的工具和容器未分开摆放无区分标识;原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器未分开摆放、无区分标识。5、食品加工场所功能区划不明显。6、库房普遍

5、面积不足、食品和非食品混放、不同类别食品和物品的1=11=1未区分存放区域且无明显标识、无足够数量的存放架、空气流通性差。7、部分学校及大部分幼儿园食堂食品加工场所很难达标，如面积太小、三防难到位、不是墙外灶、无墙裙、地面未装修、

6、=

7、地面积水等。8、个别学校食堂内部、外部环境卫生状况极差。建议：(-)要求学校及幼儿园在投入不大的情况下做好以下几个

8、=

9、方面的工作：仁加强食品安全工作的领导，完善并落实各项管理制度，特别强调各种方案、预案的可操作性；2、建好食品采购台帐，做好索证、索票工作，强调做好票据原始性及认可性,做好食品

10、及原料的检查验收工作，食品留样做到分类留样、每种100克以上、标有时间及留样人、冷藏保存、保存48个小时；3、做好食品加工处理区及库房的“三防”设施，特别注意天花板、下水道出口、排气扇这些区域；4、库房增设货架，全部食品及原料分门别类上架并帖标识，库房不放非食品；5、食品加工处理区增设货架及相关工具、容器，做到用于原料、半成品、成品的工具和容器分开摆放并有区分标识、原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器分开摆放并有区分标识,餐用具清洗消毒、食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池(设施)分

11、开摆放并有区分标识；6、调整食堂布局，做到原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应成一条线，严防交叉污染；7、做好清洗、消毒保洁工作，增加接触直接入口食品的工具、容器的保洁设施，强调学生用餐饮具消毒保洁必须达到消毒保洁效果；8、加强食堂工作人员的管理做好食堂卫生工作。（二）建议县政府及县教育行政主管部门增加食堂改造资金的投入，分期分批对需改造的食堂进行改造，并对食堂改造进行预审，力争做到选址科学、布局合理、方便高效。（三）建议县教育行政主管部门、学校食堂食品安全监管部门利用假期对学校校长、食品安全工作分管领导及食品安全管理人

12、员进行培训。（四）建议县食品药品监督管理局加强食品安全监管体系建设，强化乡镇消费环节食品安全监管，在乡镇设食品安全协管员。沅陵县食品化妆品监督所学校食堂监管股III二O—二年六月二十六日