果品连锁经营分析

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1、果品连锁经营模式分析一、果品连锁行业产生的背景随着经济发展，生活水平显著提高，水果正逐步由数量型向质量型改变。目前我国人均果品消费量约为55千克/年，与健康标准要求的70千克/年还有一定差距，近些年我国果品消费持续增长并呈现出以下特征：一是消费总量稳步增长。二是随着国民生活方式的变化，快捷方便的购买健康果品将成为果品消费的主需求。三是消费者对食品安全意识的提高，要求果品在保证营养价值、口味和方便性的同时，尽量减少食品添加剂的使用，如传统初加工果品如黄桃罐头等的市场将持续萎缩，由新鲜优质果品满足人们对产品的自然属性追求。综合考量，随着国民生活水平的不断提高，安全、健康和购买便利

2、将成为国人选择果品时最重要的参考指标。鲜果和干果作为健康消费食品将会在整个食物消费中的比重不断提高，总体需求不断增长。随着消费者健康意识及收入水平的提高，广大消费者对水果的品种、新鲜程度、安全性以及优质水果购买环境需求日益增大,而小商贩和传统水果店都难以满足，因此水果经销以品牌连锁店的方式能够得到消费者的认可，这是果品销售市场目前的发展趋势。国内不少公司适时抓住这一商机，从沿街散卖、超市零售的传统水果营销模式中转而开拓出以水果专卖连锁的方式，打造出自己的连锁品牌。二、我国果业行业发展现状(-)我国水果整体消费现状我国居民水果消费量从80年来变化巨大，从人均不到6公斤发展到目前

3、的55公斤。但是，仍低于世界平均水平61公斤。而在发达国家人平均消费水平达83公斤，在美国，居民人均消费量已达125公斤。而我国的农村的人均消费量则仅为20公斤左右。这说明我国水果消费潜力巨大，其屮孕藏的商机是巨大的。而影响居民水果消费能力的因素主要有三点：1、我国居民的水果消费能力将随着城市化发展的加速而不断提升；2、居民水果消费能力的提升将随着经济发展，人均购买力的提升而提升；3、居民对健康消费意识不断提升，水果消费量将随着饮食结构中水果消费比重的提升而不断提升。(二)水果的供销体系我国的水果产地众多，产量巨大，为配合产销，各地修建了大量的农副产品集散中心、农贸中心。但是

4、，我国的产销供应体系仍处于较落后的局面，目前尚处于农户自产自销的初级阶段,配合运销商贩、中介组织开展，缺乏集中采购、组织及专业物流体系的系统支持，以传统的产销业态、经营网络及管理为主要方式。在我国由于供销体系尚处于初级阶段，水果在采摘、运输、储存及销售等环节中的损耗高达25%。而发达国家在产销流通过程中的损耗率仅2%—5%之间。在运输、储藏组织中，发达国家有80%—90%的量均通过冷链系统完成，而在我国使用冷链系统的总量不到10%；由于供销体系的不完善，整个体系系统化、组织的缺失，果农往往较水果成熟之前，提前较多的时间便将水果采摘下来，投入流通环节，这也直接影响我国市场水果的

5、品质。（三）水果的零售环节同水果供销体系一样，我们目前的水果零售尚处于初级阶段。目前水果零售行业主要表现出采购渠道单一、零售管理混乱、从业不规范、专业化不高等一些现象。在我国，水果零售仍有很大的量是通过路边摊、沿街窜巷的小商贩及临时摊位等方式来售卖的。在大型超市，水果销售区售卖的水果，则因大超市的经营策略以跑量、低价为定位，故多以较低品质的水果为主。水果的零售相对其他日用消费品而言，未能在零售环节实现较全面的、稳定的品质保证和专业服务。自改革开放以来，我国水果种植、销售快速发展，产地、产量、流通渠道得到全面的提升。至2010年我国水果总产量已超过20000万吨，已成为世界第一

6、大水果生产国，约占世界总产量的30%左右。在我国水果出口率不足4%,深加工仅10%左右的情况下，国内产销的水果基本由国内零售市场消化。所以，国内市场拥有超过1.7亿吨的零售总量，带来的是数千亿的水果零售市场。在巨大的水果产量后面促产了庞大的供销体系和零售环节。从1984年我国水果种植的加速，跟随而来的是从产、供、销整个产业链的快速发展。从2000年开始，在上海、广州陆续开始出现一些水果的专业连锁零售店。相对于传统的小商贩和摊位，专业的连锁零售店开始有意识的维护自身经营的品牌，提供高品质、有保证的水果，并借鉴超市的经营理念和管理模式，实现了开架式的水果自行选购。而此种水果行业的

7、模式创新很快带来了巨大的经济效益，在之后的几年中，水果专业零售店如雨后春笋一般迅猛的发展起来。目前，在全国出现了几家较大型的水果连锁零售企业，如上海的林连果业连锁、深圳的百果园、成都新鲜果子连锁等。三、水果零售行业前景水果零售行业的发展，随着人民消费水平的提高，仍将保持高速的发展。近年来消费者保健养生观念不断加强，居民的日常饮食结构发生了较大的变化。城市居民日常水果消费比重从80年代的3%上升到7%左右。尤其在城市中的白领阶层，把水果作为佐餐、补餐的重要方式。然而，随着消费习惯的变化，消费者对所选水果品