毕业论文（设计）-试论“洛阳水席”文化旅游餐饮产品的开发

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1、试论“洛阳水席”文化旅游餐饮产品的开发摘要：“洛阳水席”文化旅游餐饮产品的开发，符合了现代旅游者对于旅游餐饮的新需求。“洛阳水席”文化旅游餐饮产品的开发应该以主题餐厅为依托，基于体验视角，开展体验式餐饮，深入挖掘饮食文化内涵，采用多种方式加以宣传利推广，以促进洛阳市文化旅游的进一步发展，推动洛阳市餐饮行业的崛起，弘扬优秀的河洛饮食文化。关键词：洛阳水席；文化旅游：旅游餐饮；开发建议随着旅游业的发展，以领略地方民族特色文化，满足旅游者精神文化需要的文化旅游逐步兴起，并且日渐成为新吋代旅游发展的一种趋势。与此同时，旅游者对于旅游活动六要素Z—的旅游餐饮的要求也越来

2、越高，旅游餐饮的质量，不仅影响到旅游活动的整体效益，还影响到旅游者对旅游冃的地的总体印彖。这就要求我们在开发文化旅游的时候，不仅要注意旅游线路的设计，还要重视旅游活动屮旅游餐饮产品的开发，将旅游目的地的饮食文化与旅游结合起來，开发出具有地方民族特色的文化旅游餐饮产品，以此來带动和促进文化旅游的发展。而“洛阳水席”这一•旅游餐饮产站的开发正符合了这样的文化旅游餐饮产品的需求,突出了文化旅游中“吃”这一元素的重要性，不仅促进了文化旅游的进一步发展，阳J1弘扬了优秀的河洛饮食文化。一、文化旅游与旅游餐饮（一）文化旅游关于文化旅游，世界旅游组织给出的狭义定义是“人们出

3、于文化动机而进行的移动，诸如研究性旅行、表演艺术、文化旅行、参观历史遗迹、研究口然、民俗和艺术、宗教朝圣的旅行、节LI和其他文化事件旅行”。山而国内关于文化旅游的概念界定并不明确，一些研究者认为，“文化旅游”是一种意识、一种思维、一•种方法，它不可以与观光、度假等其他形式的旅游产品相提并论，相反，它要与各种旅游产品结合起來，作为一种意识融入到观光、度假等旅游产品服务中去，使游客在观光、度假过程中领略目的地丰富的文化底蕴，从而获得一次更有意义的经历。⑵总而言Z,文化旅游是人们为了追求一种文化体验和感知而离开居住地，到另一地方去游玩观赏，它是以旅游为载体，以文化为

4、灵魂，包括在旅游途中观看一些文艺演出，参观一些古文物遗址等等的一种旅游活动。（二）旅游餐饮旅游餐饮，乂称旅游饮食，是融物质与梢神为一•体的一种特殊的文化事象，它不但是旅游者最基本的生理需要，述是满足其粘神文化生活需求的一种载体。⑶它是指旅游者在旅行游览过程中，发纶的普遍性的餐饮行为，它以社会餐饮的整体繁荣为发展基础，在满足旅游者生理需求的前提下，通过合理的餐饮产品设计，实现旅游者对冃的地地方特色文化需求的满足。⑷（三）文化旅游与旅游餐饮的关系旅游者在参加旅游活动过程中，除了观光游览，还要有吃、住、行、购、娱等—•些活动,而“吃”这一项又在整个旅游活动中占着举足

5、轻重的地位，简言Z,文化旅游与旅游餐饮密切相关，文化旅游活动的开展离不开旅游餐饮，旅游餐饮又在文化旅游活动中扮演着重要的饬色。具体来说，二者关系主要包括以下几个方面：1、旅游餐饮是文化旅游活动过程中不可缺少的一部分旅游餐饮作为旅游活动六要素之一，木身就离不开旅游活动，是旅游活动中必不可少的一部分。它可以满足旅游者低层次的生理需耍，发挥其充饥的功能，不仅如此，旅游餐饮多融入了地方特色的饮食文化，能通过不同的形式给旅游者带來高层次的精神享受，给文化旅游活动注入新的元素，进而影响着文化旅游活动的开展。2、旅游餐饮的质量影响着文化旅游活动的综合效益随着旅游业的高速发展

6、，旅游行业的市场竟争也不断加剧，作为旅游活动六要素之一的旅游餐饮的角色也随Z增重，其品质好坏，不仅会影响到文化旅游活动的经济效益，同时,因旅游餐饮质量的不同也会影响到旅游者对旅游冃的地的认知，进而又影响到旅游活动的社会效益。总之，旅游餐饮的质最制约着文化旅游活动的综合效益。3、文化旅游的发展为旅游餐饮的发展的提供了条件文化旅游的发展，为旅游餐饮的发展提供了丰富的客源市场,吸引大量的游客来此游玩,品尝美食。另外，流动性比较强的游客述可以帮助宣传和推广当地的特色饮食，进而，让更多的人了解和关注当地的饮食特色，推动当地旅游餐饮的发展。除此Z外，文化旅游的发展,还冇利

7、于旅游目的地饮食文化的交流，提高旅游Id的地的知名度，促进旅游日的地连锁性餐饮企业的发展。二、“洛阳水席”文化旅游餐饮产品开发的“SWOT”分析SWOT分析法又称态势分析法，最早用于企业战略管理，后来扩展应用于到社会经济管理的各个层面。其中，S代表strength（优势），W代表weakness（弱势），0代表opportunity（机会），T代表threat（威胁），其中，S、W是用来分析内部因素，着眼于白身实力及其与竞争对手的比较；0、T是用來分析外部因素，强调外部环境的变化及其对H身可能产生的影响。⑸通过对“洛阳水席”文化旅游餐饮产站的SWOT分析，可以

8、充分了解其开发过程中可能存在的问题，以