毕业论文（设计）-浅论老字号餐饮品牌的发展

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1、郑州华信学院管理学院毕业论文浅论老字号餐饮品牌的发展姓名：_学号：0804010138指导教师：—班级：08级管理系一班专业：酒店管理摘要：改革开放以来，我国餐饮业得到了迅猛发展，其増长速度在国民经济各行业中名列前茅。可是随着外国资本与品牌的入侵我国餐饮业的生存状况不容乐观。“竞争激烈,生意难做”成了目前我国餐饮业的流行病。那么我国餐饮业尤其是老字号餐饮想在这激烈的竞争环境中生存并开辟一条发展之路是一定要下一番功夫的。本文以老字号餐饮为重点例子來说明问题。首先概述我国老字号餐饮：浅析了老字号餐饮的现状，提岀了老字号餐饮面临的问题，如目标市场定位不准

2、、品牌意识淡薄、管理经验不足、品牌缺乏创新等；接着结合老字号餐饮的现状及问题对老字号餐饮品牌的崛起提岀了一些建议和措施，冇餐饮企业的市场定位策略、品牌塑造、品牌创新等；最后对我国餐饮老字号的生存和发展作了总结。希望我国老字号餐饮的现状以面临的问题能够引起整个餐饮业的重视。关键词：餐饮老字号，市场定位，品牌崛起“百业以餐饮为王”餐饮业一向被视为一枝独秀是最具吸引力的行业之一。改革开放以來随着我国社会经济稳步发展、人民生活水平不断提高，我国餐饮业也出现了高速增长的态势，呈现了前所未有的繁荣景象，成了国民经济和社会发展的重要组成部分。然而近年來发达国家对

3、我国进行资本输岀与品牌进驻，行业竞争亦F1趋激烈。我国餐饮业尤其是老字号餐饮面临着新的问题和挑战。中华餐饮老字号概述随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求FI益旺盛,营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。不可否认机遇与挑战共存，利润与风险同在，在看到发展和机遇的同时也不能忽视而临的挑战。在市场竞争激烈的环境屮、在品牌决胜的时代里餐饮老字号企业如何能站稳脚跟、再造辉煌是值得考虑的一个重要问题。1.浅析老字号餐饮的现状我国

4、老字号餐饮品牌是我国民族工商业的骄傲和传统文化的象征。据相关分析，在1600多家“中华老字号”中,20%长期亏损，有的甚至被市场淘汰；70%勉强维持现状;只有10%通过改革创新焕发青春，经营良好。时至今日，不少老字号餐饮品牌已消失，或由于体制、经营等原因，面临“关停并转”的命运。目前现存餐饮业主要分布在北京、上海、广州以及t三角等地区。近儿年来，老字号餐饮品牌虽然有一些（如全聚德、王致和、六必居、上海老饭店、老正兴、楼外楼、天津的狗不理、桂发祥十八街等）得到继承和发展，其中全聚徳目前已经上市，规模发展很大、实力也很强；青岛啤酒我们当然都耳熟能详还是

5、中国的骄傲。但是也有很多品牌处在消失的危险边缘。但事实是老字号餐饮品牌和现代饮食品牌在品牌资产上的悬殊是不言自明的。各种原因包拈历史的不确定性导致一些餐饮业老字号的消亡。另一个问题，有些老字号餐饮企业把自己品牌的价值理解为民间的口碑，这固然是一方面，可是如果不对自己的品牌进行市场估价，强化并规范自己的企业形象，不在市场中加大宣传和保护的力度，这些口碑就不会转化为有效购买力，同时也给一些假冒伪劣产品以可乘之机，影响到辛辛苦苦儿代人建立起来的品牌形彖。老字号餐饮品牌必须注重自己的品牌，重新塑造企业品牌形象,只有这样才能获得振兴和发展的机会。2.老字号餐

6、饮企业而临的问题a、口标市场定位存在问题老字号餐饮作为我国餐饮品牌的特姝群体它冇餐饮行业的共性，目前我国餐饮企业市场定位主要表现在三个方面第一：定位过低，消费群对餐饮产品的印象低于其客观实际水平，虽是好产品却被认为是质量i般。远的不说我就举个郑州的例子：在以前“葛记炯饼”可是河南有名的老品牌，它的饼不仅味美而且香气远飘深得顾客喜爱，常常门庭若市。可是现在却只冇少部分人了解它，而且它的店面也只有可怜的两家支撑在一些老区，经营惨淡，随时都有关门的可能。还有郑州的绘面一直是当地百姓向外来游客、亲朋好友介绍的首选之品，虽然现在仍然很冇名可是经营状况早已不如

7、以往。既然它们曾经都有过辉煌也得到人们认可那么就一定有优势，可是现在却只能维持生意而已，原因之一就是定位过低。这也是现在许多老字号消退的原因。第二：定位过高，这种定位与上个相反如面向普通消费群的餐饮产品却定位于“豪华”，“精品”之类给客人以次充好的感觉。第三：定位混乱，这种定位使企业本身和产品在目标市场上的形象混乱不清。有的餐饮企业由于菜品价格以及菜品类型结构设计不合理等搞不清为哪类人服务。肯德基在进入中国市场时将其目标定位于青少年消费阶层其文化也根据客户定位有机展开，取得成功。美国品牌麦当劳在进入中国市场之初更是将目标定位在大、中、小城市的16-

8、25岁消费群中据此完成一系列成功定位。所以我国老字号餐饮一定要分析自身原因，借鉴这些名牌企业的成功经验走岀自己的发展之路。