大型超市生鮮食品直采模式研究

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1、大型超市生鮮食品直采模式研究摘要:生鮮食品是超市經營的主要類別之一,其采購和營銷受到瞭越來越多超市的重視。傳統的生鮮食品采購模式常由於產業鏈的環節過多而出現流通環節過長、價格虛高、產品品質和安全無法保障與追溯等問題。作為零售大國，中國也有著衆多的零售企業，但由於起步較晩，在市場競爭中一直處於劣勢。通過對大型超市生鮮食品直采模式的研究，進—步發掘大型超市提升競爭力的途徑,從而對中小型超市的發展提出對策建議關鍵詞:超市;生鮮食品;直采模式中圖分類號：F27文獻標志碼：A文章編號：1673-291X(2010)31-

2、0233-02—、生鮮食品直采模式(-)生鮮食品特點生鮮農產品一般是指新鮮蔬菜、新鮮水果、鮮肉、鮮蛋、活禽、鮮魚、活魚等易腐爛、易變質的農產品。它具有周期性、地區性、易腐性、不耐貯存等特點，是人們日常生活的必需品，在超市經營中具有以下幾個特點:第一，生鮮農產品經營具有明顯的季節性。農產品是具有生命周期的生物，其生產要遵循生物的生長發展規律，具有很強的季節性，它的季節性決定瞭農產品上市的品種和數量有明顯的淡季和旺季之分。第二，生鮮農產品經營具有較強的技術性。生鮮農產品鮮活性的特性決定瞭經營生鮮農產品具有較強的技術

3、性。為提高其保鮮的效果，就需要對各類生鮮農產品在采購、儲藏、加工處理、運輸、銷售等環節采取技術性較高的保鮮手段。第三，生鮮農產品經營具有不確定性。由於生鮮農產品經營涉及到生產、加工處理、運輸和銷售等多個環節，所以會受到多種因素的綜合影響，從而導致生鮮農產品經營具有很強的不確定性。這種不確定性表現在:氣候的多變性引起供應貨源的不確定性和消費者需求的多變,農產品的易腐性引起質量的不確定性和新鮮度的不同引起農產品價格的不確定性（二）直采模式的內涵自2007年，傢樂福率先在中國大陸引進瞭直接采購的模式，之後許多大型零售

4、企業也紛紛擴展農產品直采渠道。直接采購成為瞭各大零售企業降低成本,提高商品質量的一大途徑在以往涉及的研究中，直接采購是指，將原來的"農戶一批發商一供應商一零售商”的供應鏈簡化為農民一零售商",由零售終端直接深入農村種養殖基地選訂產品與數量，以長年采購協議及即時訂單的方式保障農戶利益及貨源供應的創新模式。農產品直接采購是一種把農產品的生產與銷售緊密聯接起來的流通模式,進一步提高瞭各方在市場中的企業化程度，提升瞭農產品生產和流通中的食品安全性和可追溯性本文中使用的"直采模式〃是在總結前人研究的經驗基礎上，結合瞭當前

5、大型零售超市普遍采用的自有品牌戰略，將直接采購與自有品牌相結合的直采模式。大型零售超市，在采用直接采購的基礎上，利用本超市的自有品牌溢價效應,在降低生鮮食品的采購成本、提高食品安全性和可追溯性的同時，獲得更高的顧客忠誠度和市場競爭力。在這種直采模式下，大型零售超市不斷的擴大自身的實力及知名度，提升自身競爭力，對中小零售企業造成瞭巨大的競爭壓力二、零售超市采用直采模式的現實意義(-)生鮮食品直接采購的現實意義1.降低生鮮食品經營成本。目前，中國生鮮食品的流通現狀還停留在初級階段，生鮮食品產需要批發商收，再借助物流

6、運至批發農貿市場，進行一級批發和二級批發，再到零售農貿市場銷售給消費者。這就造成瞭生鮮食品流通環節繁多，超市經營生鮮食品成本增高，一般中小超市沒有能力自主經營生鮮農產品，大多采用與農產品供應商聯營的方式經營,其結果造成商品價格遠遠高於農貿市場。通過建立生鮮食品的直接采購基地，能夠減少流通環節，降低成本,從而增加利潤和超市的競爭力2•縮短生鮮食品的流通時間。生鮮食品的新鮮度是影響生鮮食品銷售的主要因素。傳統的農產品供應鏈環節較多,而且每一個環節都需要經過較長的流通時間，這對生鮮食品的新鮮度的保持非常不利。超市如果

7、能夠采取直采的模式進行采購，能夠及時地將生鮮食品運達超市，縮短中轉時間3•保障生鮮食品安全。當前的生鮮食品采購模式是造成食品安全問題出現的重要原因之一。采取直接采購將改變商品的供應模式，沃爾瑪、易初蓮花、TESCO樂購、大潤發等也快速擴展農產品直接采購渠道,並影響許多本土超市效仿跟進。事實證明，這是農產品流通和超市經營模式的一項創新,也有利於生鮮食品生產的產業化、標準化，增強其競爭能力。有利於培育一批強大的生鮮農產品流通企業,扶持發展一批實力強的農村流通合作組織，大大減少各種流通費用，優化供應鏈。保證生鮮食品的

8、衛生安全,保障消費者正當利益，使終端價格降低，從而獲得競爭優式。同時，生鮮食品直采模式能夠最大限度地保障農業生產者及加工企業的利益。提供穩定且高品質要求的市場銷售渠道，利於促進農業集約化、規模化發展（二）生鮮食品利用自有品牌的現實意義1.自有品牌概述。超市自有品牌是用CEM方式來生產的。CEM是英文CHginalEquipn®ntl^nufacturing的縮寫，直譯為原廠設備制造。