安全标准化学校(食堂)检查要点

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1、安全标准化学校（食堂）检查要点被检查单位：检查时间：年月曰检查人:被检查单位签字:一项目点要评自学校食堂食品安全建设校业范品要学饮规食校Av、堂酌相•应W,•金作側T^x-一、学检品岗工O56dr99米4切h够本容zkl>堂工场备、弃食加乍配毒废J严禁存放有毒有害、非食用站及个人工活用詁等，食甜库房不得住人。学校食堂食品安全建设学校食堂要建立健全食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验、索证索票制度，健全完善采购记录，釆购食品须到有合法资质的经营单位购进，按规定索取并留存供货商的相关许可证、供货清单和产品合格证明等文件；人宗食品原辅料要定

2、点采购，禁止采购“三无”食品和其他不符合食品安全标准的食品：食品添加剂的使用管理须做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。99索证索票制度齐全，执行严格，有详细地进货台账，采购物品的单位具冇合法资质；食堂无“三无”食品和其他不符合食品安全标准的食品。食堂从业人员要有良好的卫生习惯。工作时要穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物，不得在食晶处理区吸烟、饮食；接触直接入口食站的操作人员须在操作询洗手并消毒;严禁非食堂工作人员进入食站处理区和食甜库房。100所有食堂工作人员必须养成良好的卫生习惯。（査现场丿严格按

3、照餐饮服务食甜安全操作规范操作，肉类、蔬菜、水产品须分池（盆）清洁、分案切配，严格做到生、熟用刀、板分开。101食堂工作人员熟悉操作规范并严格执行。学校食堂不得制售冷荤凉菜。严禁加工或使用腐败变质、“三无〃产品、发芽土豆及感官性状界常的食品及原料；慎用芸豆、豆角等易导致中毒食品原料。加工食品时必须烧熟烧透；对保存温度低于60°C或高于10°C存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的要充分加热，加热前须确认食品未变质；冷冻熟食品要彻底解冻并经充分加热示方可食用，加热时食品屮心温度须不低于70°C；不得向学生出售已腐败变质或者感官性状异常食品。102所

4、有冷荤凉菜一律不得销售！严格执行食品制样制度，每个品种要各取不少于100克的样品，按品种分别盛放于清洗消毒麻的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施屮，在冷藏条件下存放48小时以上，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等，以备查验。103严格执行帘样制度，不能少于100克；帘样要有帘样记录，注明留样食胡名称、留样量、留样吋间、留样人员等；留样要放在专用冷藏设施中，防止感染。餐用具须做到每餐使用后及时洗净、消毒，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具要符合《食（饮）具消毒卫生标准））（GB14934）规定，贮存在专用保洁设施内备用，保洁

5、设施要有明显标识；要定期检查、维护消毒设备、设施，并做好检查、消毒、维护记录，确保设施、设备正常使用。104餐具的消毒设就、保洁设就配备齐全，按规定对餐具进行消毒，做好设备的检查、消毒和维护。学校食堂食品安全建设建立餐厨废弃物处置管理制度，与经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人签订合同进行处理，并索取其经营资质证明文件复印件，建立餐厨废弃物处置台账，做到口产口清。105学校要与有资质的单位签订废弃物处理合同，明确废弃物不能用来制作动物饲料，不能用于提炼地沟汕。要索取经营资质证明文件复印件。加强对学校自备水源、二次供水的净化、消毒工作

6、，保证处理后水质符合《牛活饮用水卫牛标准》（GB5749）规定要求；储存开水的容器要每天清洗1次，确保学生在校饮用水安全。106学校要留存好卫生防疫部门对自备水源和二次供水的检测证明。积极开展学生食品女全教育和健康教育，提高学生自我防护意识，白觉抵制不安全食品。107在安全教育课中要对学生开展食品安全教育，夏、秋两季，要通过讲座、宣传栏等广泛宣传食品安全知识。（杳材料记录）学校要制定《食品安全事故应急处置预案》，定期检查各项食品安全防范措施和食品安全制度的落实情况，一旦发生食品安全事故，要立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食殆及其原料、工具及用

7、具、设备设施和现场，在2小时内向所属卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照监管部门要求采取控制措施。]08应急处置预案（《食品安全事故应急处置预案》）,耍贴近实际，有明确的分工和责任人；要对食堂工作人员进行事故应急方面的培训教育，（在96条屮体现）确保事故发生后能够正确应对。