烹饪水煮鱼范文

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1、烹饪水煮鱼范文　　历史　　“水煮鱼”只要是川菜馆无论大小几乎都有这道菜甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜但要是提及这道菜的来历最先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡理所当然最具有发言权　　＂水煮鱼＂起源于重庆渝北地区距今也只不过十几年的历史发明这道菜的师傅是川菜世家出身可以说是从小在厨房中长大的再加之聪明好学年纪轻轻就有了很深的造诣说起他的成名那就不能不提1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛在这次大赛上他以一种类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”全新做法的“水煮肉片”以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得

2、了评委的一致认可他也因此而获得了大奖　　自从获奖后亲朋挚友纷纷前来祝贺每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉片”这一日有一位从小一起长大的朋友前来探望这个朋友生活在嘉陵江边每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼这次也不例外每每相聚小酌几杯是肯定的眼看时近中午师傅反而为午饭发了愁不是为了别的只是因为这位好友从小忌吃大肉偏偏家中又没有准备其他的肉而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品正在发愁之际木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅何不水煮“鱼肉”就这样第一盆水煮鱼诞生了更没想到的是鱼肉的鲜美、麻辣的厚重使得朋友赞不绝口师傅本人也为之一惊　　从此以后师傅开始潜心研究

3、“水煮鱼肉”鱼肉的特性麻辣的搭配、色型的创新等诸多方面力争做到精益求精历经一年多的努力1985年水煮鱼基本定型很快水煮鱼引领了当地的餐饮市场并不断的逐步完善到90年代中期在当地形成了水煮鱼一条街　　1999年初沸腾鱼乡的创始人杨战先生到四川考察菜品通过朋友介绍认识了水煮鱼的发明人把正宗的水煮鱼带回了北京并针对北方的气候特点和北方人的饮食习惯对水煮鱼进行了技术改良1999年7月22日第一家小店在北京开业了他的看家主打菜就是“水煮鱼”并且根据水煮鱼制作时热油翻腾、辣椒滚动的特点而起名叫“沸腾鱼乡”　　如何做水煮鱼　　用料：鱼肉250克青蒜150克芹菜心

4、100克干辣椒15克郫县豆瓣40克清油200克酱油15克味精1克姜片10克,蒜片15克水豆粉、清汤各适量　　1.将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好）鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片装入碗中用酱油、料酒码味用水豆粉拌匀　　2.青蒜、芹菜择洗干净分别切成6.5厘米长的段和块　　3.锅内油热下干辣椒、花椒炸成棕红色(不要炸煳以出色出香为度)捞出剁细　　4.锅内原油下青蒜、芹菜炒至断生装盘5.锅内油热下郫县豆瓣炒出红色加汤(要适量过多则味淡；过少豆粉易掉汤汁黏稠)稍煮捞去豆瓣渣将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片烧透

5、入味捞入深盘或荷叶碗内　　6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开如汤不开豆粉会脱落；汤大开肉片易老)用筷子轻轻拨散刚熟就倒在装配料的盘或碗中撒上干辣椒末、花椒末随即淋沸油使之有更浓厚的麻辣香味