会宾楼厨部卫生检查重点及要求

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1、会宾楼厨部卫生检查标准项目卫生标准中餐收市地面应做到地面无油污、水迹、朵物、瓷砖无污垢。餐屮应保持地面无水迹、杂物、汕迹。晚餐收市地面应做到地面无油污、水迹、杂物、瓷砖无污垢。每周H晚冲洗地面一次灶台1、灶具应摆放整齐，统一摆放。（锅口向外并立放）2、灶台上面无杂物、无油渍、不锈钢光亮。打荷柜1、餐具应按照5S红线摆放、不乱放、混放、整齐一致、标识统一。2、不允许放置其它东西（如调料、茶杯、私人物品）3、打荷柜表而应做到光亮、无油污、无污垢、无杂物。4、打荷柜内餐具不允许有水迹、有破损的餐具。5、打荷柜内不允许有塑料袋。6、打荷柜底部每月8号清洗一次。货架1、货架物品应整齐摆放，标识统

2、一。2、货架应做到无水迹、油渍、杂物、光亮洁净、无死角卫生。3、货架物品存放一律使用周转盒及保鲜盒，不允许有塑料袋（不允许超过11点）。冰箱1、冰箱内所有保鲜盒物品有盖加盖、无盖加封保鲜膜。（一•定封紧）2、冰箱内应做到半成品与成站分开、生熟分开、荤素分开、海鲜与肉类分开。3、冰箱内摆放应整齐、标识向外。保鲜盒应干净、无污渍。4、冰箱统一为每刀5号除霜一次。5、冰箱外部光亮清洁、无污垢、无灰尘、无卫生死角。6、冰箱密封条应干净、无污垢、无霉斑。7、冰箱门把手拉上去不粘手。8、冰箱内不允许有塑料袋。案板柜1、案板栢应做到内外清洁T净光亮、无油污、水迹、杂物。2、案板柜不允许有私人物品。3

3、、案板柜应摆放整齐、标识统一。4、案板柜内不允许有塑料袋。5、案板柜货架应做到光亮干净、无油污、无卫生死角。小毛巾1、小餐及晚餐结束后，在下班Z前将未使用过的或使用过的抹布洗净一律晾挂在钢丝绳上。2、不允许私藏。3、抹布应做到1：净、无异味、不汕腻。垃圾桶在每餐结束时将垃圾倒掉并清洗干净。不用时应加盖，要保持内干净无油污、无污垢。蒸箱1、蒸箱应做到内外干净、无汕物、无杂物。2、蒸箱应保持下水通畅，不堵塞。3、蒸箱门应做到光亮、无污垢、油污。绞肉机1、绞肉机内外干净、无残留物。2、绞肉机底部应将其清洗干净、无杂物。调料柜1、调料柜应做到内外清洁光亮、无油污、无过期调料。2、调料柜内的调料

4、不允许领料过多。当天领当天清，不隔夜。3、调料柜内的调料应摆放整齐、标识统一。仪容仪表1、厨部所有人员进入厨房必须穿厨衣、戴工作帽。2、不允许留长发、长指甲。3、工作服应保持干净、无汕污。煲仔炉1、煲仔炉应做到表面无油渍、灰迹。2、煲仔炉应做到每餐清洗，保持炉眼不堵塞。3、煲仔炉底部垫板应每周一清洗。微波炉1、微波炉使用应按照规范操作要领进行使用。2、每餐结束后应保持微波炉内外表干净、无汕污、污垢、无卫牛死角3、每餐结束后应将其电源插头拔掉。打印机1、打印机在使用时应谨慎，以免触电。2、在每餐结束后应将其电源关闭。3、打卬机外表及底部应保持卫生干净、无油垢。灶台油烟罩1、油烟罩卫牛应做

5、到表而光亮、无油污、无污垢、无卫生死角、不黏手。2、汕烟罩应每周L1晚将其顶部擦洗干净、无汕污、无污垢、无卫生死角、不黏手、不滴油。3、油烟罩吸风板应每周日晚将其取下进行清洗。水池1、水池卫生在每餐结束后应做到四周及内外表干净、无汕污、无污垢。、2、水池底部卫生应在每餐结束后，将地面清洗干净、无杂物、无油垢。3、水池在使用时应做到节约用水，不要将杂物漏进卜•水道，以免造成下水道堵塞。墙面1、墙面应保持瓷砖清洁，无油污、无污垢。2、每日晚餐结束后，应将墙面擦洗一次，保持干净。3、每周口晚应重上至下完整彻底擦洗-•次。玻璃窗1、玻璃窗玻璃应保持干净透亮、无污点、无油垢。2、每日晚餐结束后应

6、将玻璃用玻璃刷清洗干净。3、每周日晚进行彻底清洗。下水道1、下水道卫生应保持流水通畅、无杂物。2、每周口晚进行下水道清洗并清洗盖板。