公共营养师考试指南：维生素C

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1、公共营养师考试指南：维生素C　　　　维生素C又称抗坏血酸,维生素C是公共营养师考试的重点考察内容需要大家好好掌握下面是百分网小编整理的公共营养师考试指南：维生素C欢迎阅读　　　　维生素C　　　　维生素C又称抗坏血酸公元前1550年古埃及医学书籍记载了其缺乏病公元前450年希腊医学书籍描述了坏血病的综合症状在以后的十几个世纪中对维生素C缺乏引起的危害进行过多次的记载如1497年葡萄牙领航员VascvodaGama围绕好望角航行时160名船员中有100人因缺乏坏血病而丧生又如1740年英国海军上将Anson带领6艘船和1955名海员作环球航行4年后返航时丧失了5艘船和1051名船员这些丧

2、失的船员中有一半死于坏血病15世纪和16世纪坏血病曾波及整个欧洲以至于医生们怀疑是否所有的疾病都起源于坏血病1747年英国军医林德(J.Lind)在一个偶然的机会发现柑橘和柠檬能防治坏血病并公布了这一发现据此英国海军在1795年曾将柠檬汁列人了海军军用口粮二十世纪初叶人们已发现许多蔬菜和水果有预防和治疗坏血病的作用很多学者进行大量研究试图弄清这些食物中些是抗坏血病物质和这些物质的性质1928年AlbertSzentGyBrgyi首先从牛肾上腺提取出抗坏血酸当时并不知是一种维生素仅知其分子式为C6H806,系己糖的衍生物且具有酸性故称之为己糖醛酸1932年King和Waugh从柠檬汁中

3、分离一种晶状物质在豚鼠体内实验证明也具有抗坏血病活性于1933年由Howorth和Hirst阐明了维生素C的结构式并由瑞士科学家Reichstein合成了维生素C至此维生素C缺乏引起的坏血病才得到根本防治　　　　—、理化性质与体内分布　　　　维生素C是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物分子式为C6H8O6分子量为176.1其分子中的C1与C4位上形成内酯环C2和C3位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离而释放出H+,故维生素C虽然不含羧基仍具有有机酸的性质　　　　天然存在抗坏血酸有L型与D型2种后者无生物活性前者氧化时形成脱氢抗坏血酸但在一定条件下遇到供氢体存在如还原型谷胱甘肽及半胱氨酸

4、又可再接受氢原子复变为还原型抗坏血酸所以脱氢抗坏血酸仍具有生物活性　　　　脱氢抗坏血酸进一步氧化或水解其环状结构断裂为二酮古洛糖酸此时便丧失了抗坏血酸的活性铜、铁等金属离子可促进此反应过程维生素C呈无色无臭的片状结晶体易瑢于水不溶于脂溶剂在酸性环境中稳定遇空气中氧、热、光、碱性物质特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时可促进其氧化破坏氧化酶一般在蔬菜中含量较多特别是黄瓜和白菜类但在柑橘类含量较少所以蔬菜在储存过程中维生素C都有不同程度损失但在植物中特别是枣、刺梨等水果中含有生物类黄酮能保护食物中抗坏血酸的稳定性　　　　正常摄入量情况下体内可贮存维生素C1.2~2.0g,最大储量为

5、3g浓度最高的组织是垂体、肾上腺、眼晶状体、血小板和白细胞(见表1933),但是贮存量最多的是骨骼肌、脑和肝脏　　　　在血浆中维生素C主要以还原型形式存在还原型与脱氢型比约为15:1,故测定还原型维生素C即可了解血中维生素C的水平　　　　二、生理功能与缺乏表现　　　　(一)生理功能维生素C是一种较强的还原剂可使细胞色素c、a及分子氧还原与一些金属离子螯合虽然它不是辅酶但可以增加某些金属酶的活性如脯氨酸轻化酶(Fe2+)、尿黑酸氧化酶(Fe2+)、三甲赖氨酸羟化酶(Fe2+)、对羟苯丙酮酸羟化酶(Cu+)、多巴胺P羟化酶(Cu+)等这些金属离子位于酶的活性中心维生素C可维持其还原状态从

6、而借以发挥生理功能　　　　1.参与羟化反应羟化反应是体内许多重要物质合成或分解的必要步骤如胶原和神经递质等合成各种有机药物或毒物的转化等都需要通过羟化作用才能完成在羟化过程中必需维生素C参与　　　　(1)促进胶原合成：胶原蛋白合成时其多肽链中的脯氨酸及赖氨酸等残基必须先在脯氨酸羟化酶及赖氨酸羟化酶的催化下分别羟化为羟脯氨酸及羟赖氨酸等残基维生素C是这些羟化酶维持活性所必需的辅助因素之一当维生素C缺乏时胶原合成障碍从而导致坏血病　　　　(2)促进神经递质合成：神经递质5羟色胺及去甲肾上腺素从氨基酸合成时都需要通过羟化作用才能完成羟化酶作用时需要维生素C参与维生素C缺乏时这些神经递质合成

7、将受到影响　　　　(3)促进类固醇羟化：胆固醇转化为胆汁酸时也必须经过羟化作用维生素C则影响此种羟化过程维生素C缺乏时胆固醇转化为胆汁酸减少以致胆固醇在肝内蓄积血中胆固醇浓度升高故高胆固醇患者应补给足量的维生素C　　　　(4)促进有机物或毒物羟化解毒：药物或毒物在内质网上的羟化过程是生物转化中的重要反应此种反应由混合功能氧化酶完成维生素C能使酶的活性升高增强药物或毒物的解毒过程　　　　2.还原作用维生素C即可以氧化型又可以还原型存在于体内所以即可作为供氢体