中国茶饮料研究现状及发展趋势

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1、食品风味化学论文一中国茶饮料研究现状及发展趋势学号：200904090117姓名：易志摘要：茶，作为屮国最古老的饮料已有几千年的历史。近年来，以“绿色健康”“清新自然”“时尚便捷”为口号的茶饮料已越来越受到世人青睐，足以少可口nJ乐，百事可乐等王牌饮品一同驰骋商场。冇专家认为，21世纪的饮料市场将是茶饮料的世界。一些地区茶饮料消费已超过咖啡和碳酸饮料而成为“饮料新贵”，尽管我国茶饮料工业起步较晚，但发展势头十分强劲。关键词：茶饮料风味调配研究现状存在的问题前景展望一、前言21世纪是中国复兴的世纪，更是中国茶叶饮料产业发展壮大，成为世界茶叶饮料大

2、国的世纪。屮国茶饮料市场自1993年起步，2001年开始进入快速发展期，屮国饮料工业协会的统计数据显示，到2009年，中国茶饮料产量已超过700万吨，茶饮料行业成为屮国传统茶产业的支柱，茶饮料也成为消费者最喜欢的饮料品类之一。尽管茶饮料的生产量呈飞速发展趋势，但在茶饮料的加工储藏工程中，仍然存在着技术难点。由于茶叶中营养成分复杂，含有茶多酚、氨基酸、蛋白质、果胶、茶多糖、色素、咖啡碱等，它们在茶饮料制造及储藏过程中很容易发生反应而引起茶汤感官品质的下降。然而“茶饮料”正是所谓健康饮品的代表，目询，已经迅速崛起成为饮用水之外消费者购买最多的饮料，

3、得到越来越多年轻消费者的认同，人人超过碳酸或含乳饮料.成为新饮料市场的主力军。二、研究现状(-)市场现状1、茶饮料的市场概况茶饮料最早的研制开发始于1950年美国的速溶茶，20世纪60年代出现了工业规模的冰茶制造业，80年代初日本首先开发和生产了罐装茶水饮料，随后相继出现了纯茶饮料和保健茶饮料。冃前国际市场上茶饮料年销售额达10亿美元以上。生产茶饮料的国家主要冇LI本、美国、英国、印度尼西亚等，其中，tl本是口前茶饮料的最大生产国，以生产乌龙茶饮料为主；美国主要生产冰茶饮料；印度尼西亚以工产花茶饮料为主。茶饮料业发展较快的是我国台湾地区,其发展

4、速度十分快，20世纪90年代中期销售额达140亿台币，在各种饮料产品中居首位，茶饮料在饮料市场中市场占有率达50%以上。到目前为止，台湾已开发出100多种茶饮料，主要是乌龙茶和绿茶饮料。我国人陆地区在20世纪70年代末就已开始研制茶饮料，80年代以来，在与碳酸饮料、矿泉水、果蔬汁饮料等的竞争中有了较快的发展，90年代屮后期，一些人型食品企业纷纷参与茶饮料的开发与生产，如旭H升、顶新、统-、可口可乐、联合利华、娃哈哈、健力宝、乐百氏、椰树、汇源等，使我国茶饮料生产成燎原Z势。截止2005年，中国约冇茶饮料生产企业近40家，其中大中型企业有15家，

5、上市品牌多达100多个，有近50个产品种类。市场上常见的茶饮料主要有康师傅、统一、哇哈哈、农夫等品牌的乌龙茶、绿茶、花茶等茶水系列产品。而与此同时，中国茶饮料消费市场的发展速度更是惊人，儿乎以每年30%的速度增长，占中国饮料消费市场份额的20%，超过了果汁饮料而名列饮料市场的第三位，大有赶超碳酸饮料Z势。2、消费者特征分析2.115—24岁的消费者是茶饮料的主要目标消费群，其次是25—34岁的消费者。这两个年龄段成为茶饮料的消费主体，与碳酸饮料和包装水的主要消费群卷异不人。可以说青少年是茶饮料的重度消费者，而随着年龄的增长，消费茶饮料的人数也在

6、递减。青少年群体虽然消费能力有限，但在茶饮料的消费群体中仍是不可忽视的一个重要群体。他们参与休闲活动的频率较高，对方便、爽口、健康的茶饮料情有独钟。因此，众多商家都把青少年作为广告诉求的F1标，强调茶饮料的“天然、健康、快捷、方便”的特点，并以在青少年小具有强人号召力的明星作为产品的形象代言人，以扩人产品在青少年消费群体屮的知名度和好感度。2.2茶饮料消费女性略多于男性。从茶饮料消费群体的性别来看，性别差界虽然不十分明显，但仍町发现女性消费者的比例略高于男性。这主要是由于女性消费者更注重健康、天然、时尚等因素，而茶饮料就很好地满足了女性消费者的

7、这一需要。另外，喝茶饮料不发胖是女性多于男性选择茶饮料的主要原因，而且女性对茶饮料具有保健特性的认知度高于男性也是其更多青睐茶饮料的原因么一。2.3健康、吋尚是茶饮料吸引消费者的主要原因。“天然、健康、回归自然”已成为越来越多消费者健康生活方式的消费潮流，而茶饮料之所以发展迅速，正是因为它满足了消费者的这种需求，茶饮料的消费方式符合了现代生活方式的要求。茶饮料的特点可以归纳为“三低”：低热量、低脂肪、低糖，貝有天然、健康、解渴、提神的特性，比水饮料更怡人可口，清香淡雅，回味无穷，富含保健成分，并且具有营养、保健及消暑解渴的功效。（二）加工现状为

8、解决茶饮料加工的技术问题。茶叶或其它食品饮料研究工作者进行大量深入细致的研究,试图从茶饮料加工的各个环节进行控制，这主要包括；原料选择、浸捉、过滤、茶