糖类物质分类

《糖类物质分类》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、如何给糖类物质分类？根据什么给它分类？①单糖：②低聚糖：③多糖：以水解状况进行分类思考：葡萄糖、果糖等；蔗糖、麦芽糖等；淀粉、纤维素等。1、葡萄糖的性质物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水你清楚葡萄糖的化学性质吗？分子式：C6H12O6葡萄糖的结构P90活动与探究确定元素组成确定结构简式确定分子式大家知道确定有机物结构的一般步骤吗？实验事实结论①1.80g完全燃烧，只得到2.64gCO2和1.08gH2O②相对分子质量为180③在一定条件下，1.80g与乙酸完全酯化，生成的乙酸酯的质量为3.90g④可以发生银镜反应⑤可以被还原为直链己六醇最简式：CH2OO有元素CH分子式：C6H12

2、O6分子中有羟基（5个）分子中有醛基（1个）链状结构探究总结论:葡萄糖（C6H12O6）一个分子中含一个—CHO，5个—OHCH2OH(CHOH)4CHO醇羟基、醛基醛的性质醇的性质葡萄糖化学性质官能团葡萄糖的化学性质具有醛（—CHO）的性质：被新制氢氧化铜悬浊液和银氨溶液氧化成葡萄糖酸可氧化成酸，还原成醇与氢气发生加成反应被还原为己六醇与酸发生酯化反应具有醇（—OH）的性质：结论：葡萄糖是一种多羟基醛，它既具有醛的性质又具有醇的性质。醇羟基、醛基醛的性质醇的性质葡萄糖化学性质官能团葡萄糖的化学性质果糖呢？实验事实结论①1.80g完全燃烧，只得到2.64gCO2和1.08gH2O②相

3、对分子质量为180③在一定条件下，1.80g与乙酸完全酯化，生成的乙酸酯的质量为3.90g④可以发生银镜反应⑤可以被还原为直链己六醇最简式：CH2OO有元素CH分子式：C6H12O6分子中有羟基（5个）分子中有醛基（1个）链状结构不能发生银镜反应分子中无醛基CCCCCH2OHOOHHHOHHOHCH2OHCH2OH(CHOH)3COCH2OH果糖的结构葡萄糖果糖分子式C6H12O6结构特点物理性质化学性质（同分异构体）多羟基醛多羟基酮白色晶体，有甜味，溶于水羟基性质：酯化反应醛基性质：还原性、氧化性羟基性质：酯化反应羰基性质：不能发生银镜反应，与氢气可加成被弱氧化剂氢氧化铜和银氨溶液

4、氧化成葡萄糖酸CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH→2Ag↓＋CH2OH（CHOH）4COONH4＋3NH3＋H2OCH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2→Cu2O↓＋CH2OH（CHOH）4COOH＋2H2O低聚糖单糖水解2～20多羟基醛或多羟基酮2、蔗糖分子式：C12H22O11物理性质：无色晶体，有甜味，溶于水化学性质？！实验探究实验过程：蔗糖水溶液＋3滴稀硫酸→水浴加热→取出1mL，以氢氧化钠溶液中和到碱性→加入新制的氢氧化铜，加热。现象？C12H22O11（蔗）＋H2O→C6H12O6（葡）＋C6H12O6（果）蔗糖麦芽糖分子式C12H22O

5、11物理性质无色晶体，有甜味，溶于水组成与结构无醛基化学性质水解反应（水解一分子）生成葡萄糖和果糖各一分子本身不发生银镜反应（同分异构体）白色晶体，有甜味溶于水有醛基生成两分子葡萄糖本身可发生银镜反应小结：葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖分子式何种糖类是否水解银镜反应是否是还原性糖是否有甜味C6H12O6C12H22O11单糖二糖√×√是否否是否是×有3、淀粉物理性质：白色粉末，无甜味，不溶于冷水分子式：（C6H10O5）n△水解淀粉的化学性质：①淀粉＋I2→蓝色（用于检验淀粉或I2的存在）②水解：（C6H10O5）n（淀粉）＋nH2OnC6H12O6（葡）H＋试管1：淀粉稀硫酸加热水解液NaO

6、H中和液碘水变蓝试管2：中和液银氨溶液加热无银镜出现淀粉水解程度△水解淀粉的化学性质：①淀粉＋I2→蓝色（用于检验淀粉或I2的存在）②水解：（C6H10O5）n（淀粉）＋nH2OnC6H12O6（葡）H＋③淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化铜和银氨溶液反应；结构特点化学性质淀粉纤维素（C6H10O5）n（C6H10O5）n白色无气味无味道白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化不溶于水也不溶于一般有机溶剂1不是同分异构体2不是同系物3均属天然高分子化合物相互关系物理性质分子式1无还原性2能水解成葡萄糖3遇碘单质呈蓝色1无还原性2能水解成葡萄糖（比淀粉难）无醛基低聚糖单糖多糖缩合缩聚水解水解

7、缩合水解2～20>20糖类的定义：指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质多羟基醛或多羟基酮4、糖类的应用葡萄糖生活中——糖果工业上——制镜医药上——迅速补充营养硝化纤维（火棉）纤维素在一定条件下可与浓硝酸反应得到纤维素硝酸酯（俗称硝化纤维）））低聚糖单糖多糖缩合缩聚水解水解缩合水解2～10>10