【超市经营】《生鲜经营及其发展趋势》

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1、《生鲜经营及其发展趋势》发布时间：2002-9-920:30阅读次数：57作为一种新型业态的超级市场于20世纪90年代初在我国一些沿海城市兴起，以后迅速扩张。近年来，生鲜经营逐渐为人所认识，并成为本世纪末超市经营的热点么一，在新世纪必将会有长足的发展。一、生鲜区的经营范围牛鲜经营的新观念源于外资零售金业，尽管它们来口世界各地、风格各异，牛鲜商品经营却普遍为国内消费者所认同。近年来国内超市经营生鲜食品渐呈流行Z势，但对生鲜区经营的理解不一，经营的项目和形式也有很大差异。目前生•鲜经营范围较有代表性的是FI系的“生鲜三品”，BP：青果(蔬菜水果/PRODUCE)、精肉(MEAT)、水产晶

2、(SEAFOOD),对这类商品基木上只做必要的保鲜和简单整理就上架出售，未经烹调、制作等深加工过程，因此可归于生鲜类的初级产品；再加上较常见的、由西式生鲜制品衍伸而来的面包(BAKERY)和熟食(DELI)制品等现场加工品类,就由初级产品的“生鲜三品”和加工制品的面包、熟食共同组合为“生鲜五品”。在实际运作中，也常把其它一些食品类项目，如日配乳制品(DAIRY)、冷冻和冷藏食品(FROZEN),散装杂粮、蜜饯糖果(BULKFOOD)等与生鲜一起经营。它们与生鲜殆具有一些共同的特点，如保存条件基本相同，或同属于散装无条码商吊并需要用称垂打条码方式售卖，或者保质期比较短等，同时在消费习惯

3、上也冇很大的关联性。严格说来，这些经营项目不属于牛鲜范畴，但由于以上特点和归类管理的需要，通常会与牛稣詁并类陈列和统一管理。以上各项组合在一起基本上覆盖了H前生鲜区经营的主要中分类，生鲜区经营者可根据超市规模、店而布局等具体情况来选择适介的经营项M和经营重点。二、牛鲜区的经营特点口1996年北京和深圳的一些超市推岀牛鲜区经营以后，受到消费者的广泛欢迎，每到高峰时段和节假H，生鲜区的销售场而热烈，从而也备受超市经营者关注。tJ询，国内的生鲜区经营呈现以下儿个特点：1、国内牛稣经营尚处于导入期生鲜经营理念和方法来口外资企业。国内的外资企业对生鲜区经营的尢位较高，币j期投入大,M场反映较好

4、，但在商品结构和管理方法等方而还要根据中国消费M场情况继续探索和磨介。跨越屮外文化差异，真正实现木土化尚需时口。多数国内企业在这方面起步较晚，无论是对生鲜经营的理解和把握，或者实际运作能力和管理经验都处于初级阶段，前期投入不足，经营的效果白然存在着差距。随着经济、社会的发展，人们的消费观念和消费能力有所提高，对消费质量、方便性、即时性的要求与FI俱增，而高起点经营的外资企业木土化、国内超市经营水平的提高，在生鲜经营的实际运作屮，都还要有一个逐步成型化的过程。2、环境适应性敏感生鲜经营要考虑超由当地的经营环境，如果所在城市具有广阔的农业腹地，城市中集贸市场发达，生鲜经营就要在设计阶段搞

5、好调查分析，在经营规模、商吊结构以及经营方式上作适当安排，选好经营角度。而城市规划、市政管理、居民小区开发等又会为生鲜区经营带来诸多的机会，因此超市经营者必须在充分调查经营环境的基础上，找准切入点。3、专业性和专业交义性强生鲜经营涉及超市经营方法、各类仓品保鲜与加工技术、农吊加工组织管理等许多方而的专业技术，不仅每个方面和分管部门都冇较强的专业性，而且总的专业潮广，综合性和交叉性也强。因此，牛鲜经营整体专业化水平的高低直接关系到包括商品流转、损耗等在内的超市经营效果，这就对管理和管理者提出了较高的要求。4、前期规划设计要求高由于完整的生鲜区所需要的前期工程和设备资金投入较大，施工一旦

6、完成，就很难再做大的调整，所以对前期规划设计的质量和专业化要求必须从严把握，不nJ马虎。这対初涉牛稣经营的企业来说尤其应该注意。5、超市经营的新生点山于生鲜区的经营集客能力强、毛利高，它占超市屮的销售份额也在增大。从目前的实况看,生鲜区经营而积以及销售额比重已逐步从10%左右扩人到接近30%,平均毛利超过20%,止逐渐成为超市经营的热点。预计随着消费水平的提高，生鲜区在超市经营中的地位述会进-•步地巩固和发展。三、生鲜经营未来发展趋势随着大众牛活水平的捉高和牛活节奏的加快，对饮食类购物的方便性和即时性需耍越來越突出，以居民口常生活消费为出发点的生鲜类商品就成为超市面市和发展过程屮不可

7、或缺的经营项H，生鲜区也就越来越成为超市中挥Z不去的基本组成部分。基于生鲜区经营状况对整个超市的影响程度，它已成为超市竞争力的一个象征。初步探讨未来生鲜经营可能的发展机会和趋势，有四个方面值得关注：1、大型综合超市的生鲜区经营和改造国内目询对组建人型综合超M的热度很高，规模也越搞越人。当人型综合超市的单店规模达到或超过3,000至5,000平方米时，无论是缘于超市“一次购足”的业态特点，或者出于吸引客流的目的，还是山于规模扩大需要增加经营项目，牛鲜区经营都