超市管理--生鲜经营

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1、超市管理一-生鲜经营蔬果营运概论2003-09-2409蔬果鲜度管理的措施2003-09-2409蔬果的采购计划设立8＞与订货2003-09-2409蔬果鲜度管理的原理2003-09-24092003-09-1820生鲜经营管理标准体系2003-09-1820生鲜经营要把好三关：管理关、经营关和物流关・・・超市生鲜收货/退货程序2003-09-1819鲜活海鲜的鲜度管理2003-09-1819熟食半成品的订货……2003-09-1819海鲜的收货/验货2003-09-1819生鲜品常识2003-09-1819蔬果陈列的原则2003-09-1819如何做好生

2、鲜商品的成本管理与成本核算……2003-09-1819肉类营运概论2003-09-1819诚信经营的三大意识2003-09-1618生鲜经营两对策2003-09-1618专家提醒催熟水果有毒吃不得2003-09-1618苏北地区面粉市场出现交易清冷价格回落……2003-09-16188月上旬国内最新早稻收购价格汇总2003-09-1618农产品流通渠道现状分析2003-09-1618超市生鲜经营的损耗控制2003-09-1618生鲜超市“生鲜”为主2003-09-1618生鲜经营要把好三关：管理关、经营关和物流关2003-09-1618《超市生鲜区的经营定

3、位分析》2003-09-1618咸肉腌制方法2003-09-1618诚信经营的三大意识2003-09-1618中国寻购四季度所需的美国大豆……2003-09-1618近日持续高温闽清西瓜价格上涨2003-09-1618水产部员工工作职责2003-09-1709鲜度管理2003-09-1709生鲜经营管理标准体系2003-09-1709生鲜经营管理制度体系2003-09-1709补货作业2003-09-1709蔬果订货、补货原则2003-09-1709肉类订货、补货原则2003-09-1709水产订货、补货原则2003-09-1709超市的生鲜管理及其黑洞的

4、消失2003-09-1709超市的生鲜管理及其黑洞的消失（二）2003-09-1709超市生鲜食品经营要求超市生鲜食品经营要求超市生鲜食品经营要求超市生鲜食品经营要求生鲜的；后方；管理…（一）2003-09-1709（二）2003-09-1709（三）2003-09-1709（四）2003-09-17092003-09-1709乳制品企业生产技术管理规则（上）2003-09-1709乳制品企业生产技术管理规则（下）2003-09-1709生鲜商品组织表2003-09-1709熟食的加工2003-09-1709熟食（面包）的加工处理2003-09-170

5、9生鲜经营及其发展趋势2003-09-1709水果品质控制参考表2003-09-1709消费者购买生鲜食品的选择因素？2003-09-1709生鲜区布局设计的要点2003-09-1709生鲜区的规划和布局2003-09-1709超市中常用的冷柜简介2003-09-1709生鲜食品超市进入“阵痛期”2003-09-1709肉类生鲜商品2003-09-1709贮藏期间要防止果蔬发生冻害2003-09-1709果蔬的包装要求2003-09-1709到2005年一半肉菜市场超市化2003-09-1709菜农出新招:注册商标礼品包装网上售菜……2003-09-170

6、9“生鲜超市”在我国大中城市悄然兴起2003-09-1709分割型商品成本管理与核算……2003-09-1709增值税对生鲜区成本和售价的影响2003-09-1709城市超市化进程对双冷食品生产商的影响2003-09-1709蔬果营运概论蔬果在整个生鲜部是一个极其重要的部门，这也是为什么本书优先介绍蔬杲部门营运的原因。蔬果部所经营的蔬菜、水果、五谷杂粮，都是人们每H必须购买的食品，因此蔬杲的质量和价格成为生鲜部门商品的质量价格最蝕感的温度计。商业上有句名言：蔬果带动肉类、海鲜，肉类、海鲜带动而包和熟食。可见蔬果部门在整个生鲜部的龙头作用和形象作用。蔬果部门

7、的主要营运目标是以高质量、低价位的商品吸引客流、带动消费，创造高的营业额。围绕这一口标,蔬果的营运风格是“短、平、快”。“短”即是周转周期短，周转得越快，商品就越新鲜。“平”就是价格低廉，并经常有轰动性的低价出现，极大地刺激销售，强烈地建立平价形象。如山竹原价22.80元/斤，一下了降到13.80元/斤，其轰动的效果是每天40公斤销量，激增到每天600公斤；“快”就是反应要迅速,订货随季节、天气、进价而变化，商品质量发生变化，处理的措施要快速，蔬杲不能等，它们的生命周期短，等待的结局只能是损耗。蔬果部门营运要关注的环节很多，营运的重点有三，即鲜度质量管理、

8、库存周转、价格竞争，突出重点的细致管理，对提高业绩、减少损耗、维持