第四章 保 健 与 化 学

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1、第四章保健与化学俗语说：「健康方能开创一切」，佛家则云：「身安而后道隆」。餐桌上，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品能讨得大多数人的欢心。是否发现，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、易疲劳，抵抗力下降，使皮肤粗糙，弹性下降，发生色素沉着斑……就算做了检查，也常常一无所获。问题到底出在哪里？4.1酸酸碱碱话健康关注饮食的酸碱性自测——你属于酸性or碱性1.是否免疫力低下，容易生病？2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？3.情绪不稳定，容易发怒？4.经常食欲不振？5.经常腰腿酸痛，全身乏力？6.是否一上车就

2、想睡觉？7.一年四季都容易手脚冰凉？8.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？9.常出现便秘、口臭现象？10.是否经常神经衰弱、记忆力下降？如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱指数，达到理想状态。为什么要关注食物的酸碱性?占人体组成70%的水构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。但进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚至会

3、危及生命。正常人体的体液略偏碱性。PH值在7.35～7.45之间。新陈代谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。温馨提醒:“橘子不是酸酸的﹐为什么它是碱性食物?!”“什么食物是碱性的？听说可以调整酸性的体质。”怎样判断食物的酸碱性？带金属阳离子较多的食品，在生理上称为碱性食物；含有非金属阴离子较多的食品，在生理上称为酸性食物。葡萄、橙子、乌梅、羊肉、醋、米饭、馒头食物的酸碱，

4、并不是凭口感，而是食物在体内消化吸收后代谢产物的酸碱性。动物性食品中，除牛奶外，多是酸性食品；植物性食品中，除五谷、杂粮、豆类外，多半为碱性食品；而盐、油、糖、咖啡、茶等，都是中性食品。常见食物的酸碱性强酸性食品牛肉、猪肉、鸡肉、马肉、蛋黄、鳝鱼、乳酪、奶油、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼、白酒、大米、荞麦、面条等。弱酸性食品火腿、牛油、白米、面包、空心粉、啤酒、章鱼、虾、蟹、泥鳅、牡蛎、巧克力、海苔、花生、芦笋、葱、蒜、酱油等。强碱性食品葡萄、柠檬、西瓜、香蕉、柑橘类、茶叶、葡萄酒、海带、柿子、黄瓜、芹菜、西红柿、菠

5、菜、竹笋、胡萝卜、草莓、土豆、栗子、咖啡等弱碱性食品红豆、大豆、豌豆、豆腐、甘蓝、卷心菜、油菜、洋葱、茄子、香菇、苹果、梨、马铃薯、红薯、蛋白、牛奶等。常见食物的酸碱性（续）碱性食物可促进血液循环，防止皮肤粗糙老化，过量可伤害皮肤四碱一酸偏食肉类等酸性食物，有使体液趋向酸性的危险，加上现代生活繁忙，工作紧张，空气污浊，易出现精神不安，过度疲劳体内缺氧，导致糖代谢紊乱，产生大量乳酸，出现酸性体液，对人体美容健康有很大的影响，食用碱性食物可中和酸性体液使之恢复正常的弱酸性，还可去除黑斑，皱纹，使皮肤肤色红润有光泽，有美

6、容食物的美称．当肺和大肠都存有毒性物质时，皮肤就成了这两个器官的抛弃废物的地方，暗疮正是由于过量的酸性物质及饱和脂肪酸形成对循环系统的影响：体液偏酸使血液粘稠度增高、血液循环减慢、血液中的脂质类物质易沉积在血管壁上，易导致早期动脉硬化、血栓或心、脑血管疾病。对骨骼的影响：偏酸的体液刺激甲状旁腺，使甲状旁腺素分泌增多，骨骼释放到血液中的钙增多，钙虽然可以中和血液中的酸，但这样长期“借”钙的结果，会导致骨质疏松、骨质增生、骨骼变形及牙损害等。对皮肤的影响：偏酸的体液使皮脂腊的微酸性状态受到破坏，失去了对细菌的抑制作用，

7、易引发痤疮、毛囊炎、疖肿等感染性皮肤病。据调查，80％痤疮患者的体液偏酸。粘稠度增高，血循环减慢，黑色素及酸性产物在皮下瘀积，晚出现色素斑、皮肤干燥，以及皮肤弹性差、晦暗等。此时皮肤还处于高敏感状态，极易过敏。“青春痘”对眼睛影响：体液偏酸、血液粘稠度增高、血循环减慢、对组织细胞供氧减少，易造成组织细胞衰老死亡，而眼底的血管又细又长，所以极易受累病变，使循环不畅，发生眼部疾病。对免疫系统的影响：体液偏酸、人的免疫力降低，易患感冒及其他感染性疾病。因此，体液的酸碱平衡对健康与美容起着很重要的作用。体液酸碱度[pH值]

8、小于7.35时，称体液酸化，酸性体质。产生酸性体质的因素主要是：营养过剩、运动较少、压力过大和环境污染。其中最主要的因素是营养过剩，体内摄入过多的酸性食物，无法排出体外，其酸性分解产物导致体液酸化，如蛋白质分解出尿酸，脂肪分解出乙酸，糖类分解出丙酮酸、乳酸。德国著名医学家、1931年诺贝尔医学奖获得者OttoHeinrichWarburg（古博格）教授发现，