宴席礼仪1 (1)

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1、宴席礼仪一、餐前准备工作二、宴会座次安排三、宴席礼仪四、请客和赴宴的一般礼仪七、宴席结束五、餐桌上的六不要六、中途离席的技巧目录引言宴席：以宴请为目的的一种社交形式宴席礼仪：宴席上需要遵守的礼仪引言—内涵引言——宴席礼仪的来源第一来源于习俗第二来源于更好的用餐1、吃完鱼的一面换另一面时不能说翻2、用餐过程中筷子不能横放，不能竖插入米饭碗中先喝汤还是后喝汤？一、餐前准备工作一、餐前准备工作（一）用餐方式根据实际需要和实际条件选择合适的方式，比如家宴、宴会、自助餐等等。（二）用餐环境的选择包括时间、地点、餐厅环境的选择，要做到尊重客人的习俗和喜好。一、餐前准备工作（三）菜单的安

2、排1.整体要求①正式宴席像国宴必须提前安排菜单。②如果需要当场点菜，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。一、餐前准备工作③如果你是赴宴者，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些忌口的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。④点菜时，一定要心中有数。一、餐前准备工作要求2.中餐点菜指导——三优：①有中餐特色的菜优先②有本地特色的菜优先③本餐馆的特色菜优先四忌宗教禁忌地方禁忌个人禁忌职业禁忌三优四忌一、餐前准备工作三优：1、由中餐特色：炸春卷、煮元宵、蒸饺子2、有本地

3、特色:西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉3、本餐馆特色：全聚德烤鸭四忌：1、宗教禁忌：不吃荤2、地方禁忌：湖南人喜辛辣少食甜3、个人禁忌：肝炎病人忌甲鱼和羊肉4、职业禁忌：驾驶员工作期间不喝酒一、餐前准备工作3.点菜时的三个规则三个规则三看宴请的重要程度二看菜肴组合一看人员组成一、餐前准备工作（四）席位的排列中餐的席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以是一项重要的内容。中餐席位的排列，在不同情况下，有一定的差异。可以分为：桌次排列和位次排列两方面。一、餐前准备工作一、餐前准备工作二、宴席座次安排以右为尊的原则以远为上的原则主桌定位——近主为尊常见的桌次的排列方法

4、：右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好。总原则二、宴席座次安排以面对正门的位置来确定1、桌次排列第一种情况，是由两桌组成的小型宴请。又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。二、宴席座次安排三桌排列方式如图：二、宴席座次安排第二种情况，三桌组成的宴请。①③②②①③③①②第二种情况：三桌以上组成的宴请。二、宴席座次安排入口菱形发射型123567864入口在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小。    为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次，可以在请柬上注

5、明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌（用阿拉伯数字书写）。注意二、宴席座次安排主人副主人主宾第二宾翻译次宾陪同翻译第四宾第三宾排列座次的基本方法有两条。方法一，主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。方法二，举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。门2、座次安排顺序二、宴席座次安排西餐礼仪座位安排：西餐座位比较讲究礼仪。非正式宴会座位遵守女士优先的原则，正式宴会桌次的高低依距离主桌位置的远近而定，右高左低。西方习俗是男女交叉安排951男主人3784

6、女主人2610女主人男主人4812951261011737913531男主人女主人2468101416121115（a)(b)根据地方习惯，为表示尊重，主宾也可以安排在主人位子上坐，而请主人坐在主宾的位子上。为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐，除招待人员和主人要及时加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡。举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。我国的惯例是，中文在上，英文在下。必要时，座位卡的两面都书写用餐者的姓名。注意二、宴席座次安排如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么

7、就应该听从东道主安排入座。一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座右侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。提示：（一）就座礼仪１、应等长者或主宾坐定后，方可入坐。２、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。三、宴席礼仪一顿标准的中式大餐，通常先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。（二）上菜顺序三、宴席礼仪（三）餐巾的使用１、餐巾主要防止弄脏衣服。２、必须等到大家坐定后，才可使用