酒店管理实习规定

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1、石家岌外国语职业摩旄实习鉴定表姓名学号系（部）专业班级实习单位实习时间年月曰一年刀日实习内容实习单位鉴定（公章）实习单位负责人:实习报告姓名：刘晓婕学号：102040114系（部）：经管系专业：酒店管理班级：m指导教师：2013年6月5餐饮服务—、实习目的2012年9月24日——2013年3月24日我们按学校的安排到国宾大洒店进行实习,木次实习主要是为了让我们对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的感性认识，从而帮助我们将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合，为H后课程的学习打卜•良好的基础，更有利于对专业基础和专业课的学习、理解和掌握。同时这次酒店实习的经验将有助于H后就

2、业。刚到酒店的时候感觉什么事情都很新鲜，毕竞离开学校步入社会工作是第一次，每个人都挺激动的，都有一股使不完的劲儿，都把酒店看成是施展自己才华的舞台，想把自己的理论知识和自己的想法付诸实践屮。但是理想和现实毕竟是有差别的。二、实习时间安排2012年9月24日——2013年3月24R：餐饮服务员三、实习内容我的实习岗位是餐饮部服务员，每天做的事：布草的盘点及清洗、茶水服务、摆位、擦餐具，备好毛巾，整理包间，检查清洁卫生以及台面。每天我都按要求地做好各项准备工作，以及客人用餐时的服务丁作。当一切准备工作全部就绪后,耍在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到來。当客人來到时，要微笑地

3、问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜，如有vip,同时要问主人是否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有耍求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。上菜时，要在客人比较稀

4、疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置;上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！”烟缸里每两个烟头就更换-次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟；上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时,要马上手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的时候,包间至少要有两个服务员在服务。客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人,并感谢客人的光临。然后以最快的速度

5、检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。归整坐椅，清洁地面卫生;收台：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，将垃圾齐脏餐具运送至洗碗间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁,收掉脏台布。四、实习心得实习收获与体会工作是一种美丽，也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑，听到客人的道谢；当我们的服务得到客人对餐厅的赞许和称道；当我以诚挚和亲切的态度主动送客时，客人露出满意的微笑，我的内心仿佛吹过春天的和风，温暖愜意。作为一名酒店一线员工，与客人的接触是面对面的，也是最直接的，并且还存在着与同事，上级之间的沟通。在这次实习中，我的沟通能力得到了明显的提高，而且我也学会了如何进行调整

6、口己的心态。突发事件的应变能力。作为一线员工，每天都要接触不同的客人,面对和处理分析不同的事件。就餐住店的客人来£1四面八方，生活习惯和传统信仰等也存在着极大的差异，就是在这些情况下，我学会了如何针对不同的客人给他们带来不同的适合于他们的个性化服务，学会了安抚急躁客人的情绪，同时也尽力的保护自身安全和酒店的利益。我们的丄作是一项美丽的事业，在工作中收获快乐，在微笑中赢得尊重,在实习屮体验生活在学习屮我也学会了很多做人的道理和处事的方法，获益匪浅。在实习期间，我一直都在部门同事的帮助下，积极主动的学习业务和技能知识，所以在较短的时间内就可以完成独立盯岗，并在与同事的积极配合屮学会并懂得

7、了团队协作的重要性。在对客人的服务屮，使自己严格贯彻落实宾客至上的服务理念，从而帮助客人获得愉快的用餐体验。同时在工作期间，我尽力保持积极乐观的工作心态，并与同事和处的非常融洽。我深刻体会到洒店行业的艰辛，它会一直鼓舞着我不断向前。更加明白以后学习的方向和侧重点。感谢该酒店给我这次实习的机会，让我成长了不少。在此住该酒店越办越好！指导教师鉴定意见日月年系部q二见5?公/(X日月年教务处意见$)公/(处务按口月年