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1、金银木果实红色素提取与稳定性探究摘要：以金银木(Loniceramaackii)果实为原料提取红色素，分析了不同提取溶剂对金银木果实红色素提取的影响，并考察了金银木果实红色素的稳定性。结果表明,金银木果实红色素最佳提取溶剂为pH1的乙醇溶液。该色素在酸性条件下稳定性较好，中性和碱性条件可使其颜色发生变化；在黑暗和自然光照下稳定性较好，日光直射对其稳定性略有影响，应避免长期日光直射；80工以上时热稳定性较差；Na+、Mg2+、K+对金银木果实红色素稳定性无明显影响,A13+、Ca2+对其有增色作用,Fe3+、Cu2+会使其变色,应避免其与铁
2、、铜制品接触；氧化剂H202和还原剂Na2S03均会导致色素提取液吸光度下降；蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠等食品添加剂在一定范围内对红色素无明显影响，可在食品加工允许范围内使用。关键词：金银木(Loniceramaackii)果实；红色素；提取；稳定性中图分类号：S567.9；R284.2文献标识码：A文章编号：0439-8114(2013)17-4194-04StudyonExtractionandStabilityofRedPigmentfromLoniceramaackiiFruitsWANGJing,ZHANG
3、Gai-xing,RENYu-feng(CollegeofBiologicalScienceandEngineering,BeifangUniversityofNationalities,Yinchuan750021,China)Abstract：FruitsofLoniceramaackiiwereusedasmaterialtoextractnaturalredpigment・Theeffectsofdifferentextractsolventonextractionofredpigmentaswe11asstabilityofth
4、eobtainedpigmentwereinvestigated・Theresultsshowedthatthepigmentwaswater-soluble；andthebestextractionsolventwasethanolwithpH1.Thepigmenthadgoodstabilityunderacidicconditions,darkornaturallightconditions；butthecolorchangedunderneutraloralkalineconditions；anddirectsunlightha
5、dslighteffectonitsstability.Theredpigmentwasunstablewhentheprocessingtemperaturewasabove80°C.SomemetalionssuchasNa+,Mg2+andK+hadlittleeffectonthepigment；A13+andCa2+hadcertainhyperchromiceffects；whileFe3+andCu2+hadobviousdestructiveeffects・OxidizerH202andreducingagentNa2S0
6、3causedthedecreaseofabsorptionofredpigmentextract・Foodadditivessuchassucrose,maltose,glucose,citricacid,potassiumsorba.teandsodiumbenzoa.tehadlittleeffectonthestabilityofpigmentinacertainrangeandthuscouldbeusedinallowablerange・Keywords：Loniceramaackiifruit；redpigment；extr
7、action；stability收稿日期：2012-10-11基金项目：北方民族大学2012年国家级大学生创新训练计划项目(GJJ-CX-SW-06)o作者简介：王静(1990-),女，石家庄人，在读本科生；通讯作者，任玉锋(1964-),女，宁夏平罗人，教授，硕士，主要从事植物资源开发与利用的教学与研究工作，(电话)0951-2067893(电子信箱)ren_yufeng@163.com。随着社会的进步和人民生活水平的提高，天然食用色素的开发和应用日益受到人们的重视，许多天然食物中的色素如茶色素［1］、辣椒色素［2］、玉米黄［3］、葡萄
8、皮红［4］、红II色素［5］、沙棘黄［6］等纷纷成为开发利用的对象。金银木(Loniceramaackii)是忍冬科忍冬属落叶灌木，主要分布于我国东北、华北、西北等地区，树势强健、耐寒耐旱、病
