营养学实习论文

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1、食品营养学实习论文专业班级：食品质量与安全10级2班姓名：孙成学号：2302100220高血压人群膳食设计摘要：根据高血压病人的生理特点，结合营养学的专业知识，为高血压病人设计一套合理的膳食结构，旨在帮助他们缓解病悄，同时逐渐达到稳定病情，甚至康复的可能。立足于高血压病人的革本生活饮食，合理搭配食物，严格限制量、种类的摄入，既同时满足他们每日三餐所需的能量，又能逐渐改善他们的健康状况，重而体现营养学这门课的价值所在。在选择食物方而既要考虑到髙血压病人的需要性,乂要合理的兼顾价格、地域等因索带來的膳食食谱的实现可能性，力求做得切实

2、可行，行Z有效。关键词：高血压，膳食结构，脂肪，蛋白质，碳水化仑物，营养素前言：在当今社会，快节奏的生活习惯已经打乱了人体的所固有的生物钟，造成了许多慢性疾病，正在侵蚀人们健康的体魄。诸如人们常说的“富贵病”——高血压就是一种常见的慢性杀手。高血压病在老年人中的发病率是非常惊人的，曲于老年人的体质较弱、活动能力差等原因，所以高血压在老年人群屮的危害更加严重。因此对患有高血压病的老年人的饮食情况进行调研，为他们设计合理的膳食结构，就显得意义十分重大。对丁患有高血压病的老年人来说，大多说人都伴随着肥胖这一症状，所以限制脂肪的摄入，减

3、少能量的供给，是膳食设计的食谱中尤其重要的一项内容。钠对高血压患者來说可不是什么好东西，那可以引起人体血压的升高，对于高血压患者来说，高钠食物可不是一个健康的选择。而钾却是非常受欢迎的，富含钾的食物进入人体可以对抗钠所引起的升压和血管损伤作用，所以在饮食中要注意“低钠高钾”这一设计原则。高血压饮食宜多吃含优质蛋白和维生索的食物。如鱼、牛奶、瘦肉、鸡蛋、豆类及豆制品。不论对哪种高血压患者，血是首选的，因为流行病学调查发现，每星期吃一次血的比不吃鱼者，心脏病的死亡率明显低。有人讣高血压患者每天服1克钙，8星期后发现血压下降。因此应多

4、吃些富含钙的食品，如黄豆、牛奶等。研究发现，老年高血压患者血浆铁低于正常，因此多吃豌豆、木耳等富含铁的食物，不但可以降血压，还可预防老年人贫血。番茄屮述含有较大量的番茄红素等相关的类胡萝卜素，所以说通过有抗氧化、消除自由基、以及好友减缓动脉粥样硬化形成等作用，这样的话对防止心血管疾病和高血压有益。所以说我们要经常吃番茄汁有缓慢降血压、以及述有利尿、消肿的作用。食谱设计：人群：年龄：60岁，性别：男，体重：70T•克，身高：1米7,工作:退休教师，劳动强度：轻体力劳动。BMI二体重(千克)/身高的平方(米),既得到BMI二24.2

5、2,超重每日所需的总能量:1900X(80%~90%)=1600kcal/d碳水化合物占总能量的55%~65%,m(cho)二1600X63%一4二252g脂肪占总能量的20%~30%,m(fat)二1600X24%一9二42.7g蛋白质占总能量的11%~15%,m(pro)=1600X144-4=52g根据高血压病人的生理特点，对丁•他们所需的碳水化合物需要用复合糖类来作为供给,适宜的粥、米饭、软豆类;而脂肪则更侧重于含有饱和脂肪酸的油脂，以植物油最优，如色拉油、大豆油；蛋白质，要注意植物蛋白质与动物蛋白质的比例，如牛奶、蛋、

6、豆制品,优质蛋□质占总蛋H质量的10~20。我根据高血压病人的实际情况，所设计的一日三餐膳食食谱：wrwns红果豌豆粥红果:12g豌豆：20g-釉米:50g釉米（标一）:100g面条（富强粉）：130g鲫鱼:30g鸡（平均）：20g豆栢:30g芹菜茎：60g豆腐干：3Og番茄（西红柿）：70g海带:40g牛乳（平均）：200g胡萝卜（红）：50g茄子：70g鸡蛋（平均）:50g鸡蛋（平均）:50g精盐:2g苹果：150g精盐：lg口菜心：40g色拉油：6g豆腐：20g萬笋（萬苣）：40g牛乳粉：10g洋葱（葱头）：40g大葱:5

7、g苹果:150g色拉油：5g木耳水发：60g番茄（西红柿）:50g分析：早餐的粥要采用文火久煮的烹调方式，将豌豆和红果充分的煮烂，更适合老年人群的吸收。午餐，鱼要用蒸的烹调方式，更能保持鱼的营养不散失。对于青菜类的烹炒,不能过于熟烂，那样会使维生素C大量散失，失去了其营养价值。另外，对于佐料的入锅时间要掌握好，不能过早，这样才能使营养素保持的更好，达到最佳的吸收效果。食谱评价:□全天■标准根据以上的膳食食谱和个各营养素的柱形图可知，高血压病人的碳水化合物的主要來源于豌豆、釉米、水果和而粉，总量应该少于标准；脂质的来源途径主要是食

8、用油——色拉油、牛奶和鸡蛋，对于肥胖的高血•压患者来说，脂肪的摄入应越少越适宜；而蛋白质的來源则比较理想，动物性蛋白和植物性蛋白的比值接近1.5,这样保证了优质蛋白质的充分摄入。对于，我们常说的人一日三餐的能量摄入的比值服从3：4：3,但是，对于高血压病人这样特