教学指导方案

《教学指导方案》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、四川省广元市职业高级中学校中式烹饪专业（专业代码：）专尝截置得证報告广元市职业高级中学旅游专业部四川省广元市职业高级中学校中式烹饪专业教学标准（专业代码：）广元市职业高级中学旅游专业部编中国烹饪文化源远流长，历经中华民族五千年历史的洗礼，成为中华文化中一颗璀璨的明珠。中国又是个旅游资源极其丰富、旅游业飞速发展的国度，而烹饪以美食的形式，作为旅游的六大要素之一，丰富并表现着旅游的内涵。独特可口的地方美食，无疑是地方旅游发展的一个强有力的吸引要素。民以食为天，人们出游或人在旅途,多热衷于品尝美滋美味的地方风味食品，有的

2、甚至还是专门的美食旅游者,这一切又为烹饪的发展提供了更广阔的空间。由此可见，中国烹饪与旅游存在着得天独厚的资源禀赋条件，二者有着密切的依存关系与良好的合作空间，可以有机结合，相得益彰，共同发展。一、以产品为依托,实现烹饪与旅游的联合发展“食”产品是保证旅游者旅游过程顺利进行的物质基础,也是旅游者在旅游过程中的一项重要旅游活动。同时，“食”产品是保证餐饮业与旅游业盈利创收的重要渠道。目前,“食”产品的消费在旅游六大要素中所占的比例越来越高，在国际旅游消费中仅次于购物消费，占据第二位,在国内旅游消费中更是高居首位。中式

3、烹饪专业教学标准指导原则是：以实践为主导，以能力为本位，以标准为基础，以任务为引领，以服务为宗旨，以需求为主体，以人文为支撑，以模式为手段，以过程为导向，以创新为动力.一、中式烹饪专业教学标准专业名称5入学要求5学习年限5培养目标5职业范围5人才规格6专业（实训）课程6课程结构10指导性教学安排11专业教师任职资格12实训（实验）装备16说明17二、德育课程标准19三、专业核心课程标准观光农业基础课程标准20乡村导游实务课程标准27观光导游讲解课程标准43观光农业景区（点）服务课程标准52花卉栽培技术60中式烹饪专

4、业教学标准【专业名称】中式烹饪【入学要求】初中毕业或相当于初中毕业文化程度【学习年限】三年【培养目标】培养适应广元经济建设与社会发展所需要的，有理想、有道德、有文化、有纪律，热爱本专业岗位，具有一定的现代科学文化索养，具有烹饪专业所必须的理论、技术、技能，有独立工作能力，并能口主创新，在烹饪行业的特定环境下，具备一定的创业能力，成为不断适应现代化烹饪产业发展的实用型专门人才。【职业范围】序号就业岗位1中式烹调师炉灶冷菜切配打荷2中式血点师主食制作小吃制作点心制作证书名称发证单位备注屮式烹调师职业资格证书四川省劳动和

5、社会保障厅四级/中级中式面点师职业资格证书四川省劳动和社会保障厅四级/中级【人才规格】本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态度：•了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识•掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识•熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程•刀T精细、合理用料，熟悉开单进货程序•掌握吊汤和蒸菜的基本技术•熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺•掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验•了解中式面点发展历史，主要流派的特点•掌握屮式面点常见品种的制作技术，通晓原理•能根

6、据所学知识、技能创新而点品种•能够取得中级中式烹调师资格证和中级中式而点师资格证【专业（实训）课程】序号课程名称主要教学内容与要求技能考核项目与要求参考学时1刀功基础主要教学内容：通过学习和训练：通过对刀工、刀法、勺工、勺法的讲授和操作训练，使学牛熟练掌握烹饪各项基本功；重点掌握各基本功的达标要求和标准。1082冷拼与食品雕刻主要教学内容：通过学习和训练：通过实习，使学生熟练掌握中、低档宴会冷菜的制作技艺；熟练掌握冷菜、冷拼与食品雕刻的制作技法、拼摆手法和雕刻技巧；重点掌握花色拼盘和常川果蔬雕亥IJ,果盘、围边点缀

7、的制作技艺。723烹饪原料知识行知产料练质中识■siJn"n■sidHu/Tlabk••"——丿/卜/?L_-容训所饪品质二；进内和者烹和性类法们学习劝川节、分昉他赣学劳常季构的管为。要过质解市结料保，础主通素了上织谒旅“诈业识季的掌鉴的打274中式烹调技艺使中熟二謂盘席一一IT*一纟：1二一$•,1flLC学生+竽货熟y设换学国练干初知的08115中国烹饪概论W:过对砂姑而妙内通学、门从为学的饪一，也教程烹是学备要主4145中式热菜制作使俩押俪淞册小^:龄辭;M畅;®刖;A内通熟法一艺的艺学也拎作技菜技a-学用

8、制熟热作要主726面点丁艺与制作主要教学内容：通过学习和训练：通过讲授，使学生熟练掌握发酵、水调、油酥、米粉面团的性质、调制方法及制坯、制馅、成型、熟制知识；重点掌握我国而点的风味流派和特征。使学生熟练掌握各种而团和馅心的制法；熟练掌握制坯、成型、烹制的技法；重点掌握地方风味面点品种和中档宴会面点的制作技艺。1447西餐基础主要教学内容：通过学习和训练：宴席