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1、吉林农业科技学院学士学位论文论文题冃：梨猴桃复合果汁的研制年级专业：食品科学与工程12专升本学生姓名：张玲敏学号・1203717040指导教师:光评阅教师:宀7G成日期：吉林农尝科牧拷浣梨獗猴桃复合果汁的研制梨獗猴桃复合果汁的研制学生：张玲敏专业：食品科学与工程指导教师：兰光摘要选择梨和獗猴桃为本次试验主要原料，以梨、獗猴桃、蔗糖和柠檬酸的添加量不同为主要因素研制岀一种冇梨和獗猴桃的香气的复合性饮料。通过单因素试验和L9(31)的正交试验确定最佳配方，以感官评价为指标，得到的最佳配方是梨的添加量是25%
2、,獗猴桃的添加量是20%,白砂糖的添加量是12%,柠檬酸的添加量是0.08%,黄原胶和CMC-Na的配比是3:2添加量为0・2%,这时产品的颜色均一、酸甜适口。关键词：梨；复合饮料；止交试验；感官评价梨獗猴桃果汁的复合研制DevelopmentofcompoundjuiceofpearandkiwifruitName:LingminZhangMajor:FoodscienceandEngineeringTutor:LanGuangAbstractChoosepearandkiwifruittotestt
3、hemainrawmaterial,accordingtothepeartoaddquantity,kiwifruitcontent,sucrosecontentandtheaddingamountofcitricacidasthemainfactorstodevelopakindofpearandkiwifruitaromaofthecompoundbeverage.ThroughsinglefactorexperimentandL/)(34)orthogonaltesttodeterminetheb
4、estformulaofsensoryevaluationastheindex,theoptimumformulaispearaddingamountis25%,thekiwifruitcontentis20%,sugarcontentis12%,citricacidcontentis0.08%,xanthangumandCMC-Naratiois3:2addingamountwas0.2%,theproductofuniformcolor,sweet.KeyWords：Pear;Compoundjui
5、ce;Orthogonalexperiment;Sensoryevaluation梨獗猴桃果汁的复合研制AbstractII1前言22材料与方法42.1原料2.2主要仪器设备42.3工艺流程42.3.1梨汁的制备42.3.2獗猴桃汁的制备42.3.2梨汁和獗猴桃汁的复合制备42.4操作要点42.4.1梨汁的制备4242獗猴桃的制备52.4.3梨和獗猴桃的复合汁制备52.5感官评价标准62.6产品质量标准的测定72.6.1理化指标72.6.2微生物指标73结果与分析83」梨汁的添加量对复合果汁品质的影响8
6、3.2獗猴桃的添加量对复合果汁品质的影响83.3口沙糖的添加量对复合果汁品质的影响93.4柠檬酸的添加量对复合果汁品质的影响103.5稳定剂对复合果汁品质的影响113.6正交试验设计124产品感官评价134」感官评价134.2理化指标134.3微生物指标13结论14参考文献15致谢161前言梨(Pyursspp.)为蔷薇科、梨属。我国是梨屈植物小心发源地Z-,国内现栽培的白梨、沙梨、秋子梨都原产于我国⑷。在我国产量最多的省冇河北、辽宁、四川、山东、云南、江苏等地，对栽培条件要求低，适应性强，产量高，经济
7、利用年限长，加Z育种工作者利用我国极为丰富的梨资源，选育出了许多适应不同气候条件下栽培的优良品种和大量各具特色的早、中、晩熟新品种⑵。梨的果实肉脆多汁，酸甜可口，风味好。它多以鲜食为主，只有极少量用于加工,每年约有占总产量30%的果实被廉价销售或腐烂损耗，造成了极大的浪费，因此对梨果进行深加工，势在必行⑶。且营养价值很高，除含有80%以上的水分外，糖的含量大都在8%以上，口主要为葡萄糖、果糖和蔗糖；此外还含有蛋口质、脂肪、维生素、冇机酸、矿物质及膳食纤维⑷。据测定，每100g梨的可食部分屮，热量167.
8、5kJ,约含蛋白质0.1g,脂肪0.lg,糖类9g,钙5mg,磷6mg,铁0.2mg,Va(原胡萝卜素)0.Olmg,VBl0.02mg,VB20.01mg,Vc4mg,烟酸0.2mg[5]o中医认为，梨性寒味甘，冇润肺消痰止咳降火清心等功效⑹，对心肺病、支气管炎、肝炎以及高血压等病症都有良好的辅助治疗效果。梨果还可以加工制作梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐头等，也可用來酿酒、制醋叭獗猴桃又名羊桃、藤梨基维果(Kiwifruit),属于獗猴桃科
