毕业论文-我国餐饮企业细节营销策略研究以海底捞为例

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1、全套设计我国餐饮企业细节营销策略研究——以海底捞为例摘要在全球经济一体化的冲击下，在市场经济和信息技术飞速发展的时代，我国的餐饮行业经过30多年的改革与变迁，已进入了一个全新的餐饮文化阶段。本论文以市场营销学中的细节营销理论和企业管理学中精益管理理论为基础，从营销、管理、文化等角度，研究我国餐饮企业在细节营销过程屮应该注意的问题，构建餐饮金业细节营销模式，并提出了企业实施细节营销的具体策略。文中以四川火锅企业海底捞为例，强调餐饮企业在实施细节营销的过程中必须坚持以人为本的理念，处处为顾客着想，事事为员工谋福利，提高顾客、员工对企业的关注度与忠诚度。另外企业的细节营销，不能完全照搬他人

2、经验，要以突出木企业特色为前提，在企业范围内进行管理创新，实行差异化营销，确保顾客享受到的是独特的服务。关键词:餐饮行业，细节营销，精益管理，营销管理，服务营销目录引言错误！未定义书签。1・1研究背景1.2研究意义1.2.1理论意义1.2.2现实意义1.3研夕乙思路1・4研究方法2•细节营销相关理论2.1•细节营销产生背景2・2细节营销概念的界定2.3细节营销理论演进轨迹1.4细节营销的构成1.5实施细节营销的重要性2.餐饮行业分析2.1目前餐饮金业的发展状况3.2我国餐饮市场发展特八、、•••••••••••••••••••••••••••••••3.2.1服务，管理水平有待提高3

3、.2.2人力资源问题影响企业的持续发展3.2.3政府监管力度不够3.3餐饮企业的营销特点3.4餐饮企业推广细节营销的必要性3.4.1差异化经营要求企业注重细节营销3.4.2确保企业竞争力要求注重细节营销3.4.3以买方为导向的服务市场要求注重细节营销…4海底捞火锅细节营销分析3.1四川海底捞餐饮股份有限公司基本情况介绍3.2海底捞火锅的细节营销管理策略分析3.2.1产品开发中的细节营销3.2.2产品促销屮的细节营销1.2.3服务中的细节营销1.2.4渠道拓展中的细节营销1.2.5企业文化建设中的细节营销1.2.6满足需求中的细节营销5餐饮企业细节营销策略建议5・1细节营销理念下的营销

4、模式——人本营销模式2.1.1人本营销模式下的特点2.1.2人本营销模式评价体系2.1.3坚持以人为本5.1.4关注细节，关注顾客的需求2.2建立完善的细节营销管理…••错误！未定义书签。4.2.1创新管理理念4.2.2企业制度建设4.2.3加强人才培养4.2.4统一认识5.2.5以人为本5.2.6创新先行5.2.7突出特色4结论致谢参考文献附录第1章绪论1・1本论文的研究背景在全球经济一体化的冲击下，在市场经济和信息技术飞速发展的时代，我国的餐饮行业经过30多年的改革与变迁，已进入了一个全新的餐饮文化阶段。伴随着人们生活水平的不断提高，人们对生活质素的要求越来越高，餐饮业的市场竞争

5、格局也因此发生着重大的变化。传统的只注重产品质量而忽视顾客体验的经营方式已淡出，取而代之是以顾客为屮心的综合服务营销理念。如何在复杂的环境屮不断保持着强大的活力与竞争力，针对企业自身情况制定出正确的营销策略，对餐饮企业来说是至关重要的。中国的餐饮市场是最分散的一个帀场，尽管2009年的中国餐饮百强企业营业额达到1250亿元人民币，但只占全国餐饮业零售总额的不到7%,而且国内的餐饮企业（集团）没有一家市场份额超过1%,可见其行业分散的特点I•分突出。餐饮业是完全竞争的行业，行业集屮度大幅提高，规模企业的大面积整合将是未来发展的必然趋势，未来的中国餐饮市场将面临着更加惨烈的竞争和大规模的

6、企业整合。而餐饮企业整体利润率水平不高（百强企业的平均利润率仅为10.43%）,也成为制约整个行业发展的瓶颈。2010年的屮国餐饮业在经受住全球金融危机经济增速放缓的考验后，发展状况不断好转，各项经营指标都有所增长，但我们也必须清晰地认识到国内的餐饮企业存在着较为明显的营销模式落后、管理方式过于粗放、人员索质不高等诸多问题。一些企业在发展到一定阶段后无法推陈出新，止步于目前的境况而无法进一步发展，因此，在新形势下探讨我国餐饮企业的营销问题是一个至关重要的话题。我们所处的时代是细节决定成败的时代，对于餐饮企业來说更是如此。在市场竞争白热化的今天，细节营销已为众多企业所瞩目并加以实践，以

7、此作为克敌致胜的法宝。从根本上来说，在餐饮企业的整个服务过程屮必须每个注重微小的细节部分，不仅为顾客和员工提供高标准的物质享受，同时也要为顾客和员工提供更高标准的精神享受，使其能够更加忠实企业、忠实于品牌。而在中国，四川海底捞火锅连锁企业对待员工与顾客的做法与这种理念不谋而合，成为中国餐饮企业细节营销的最好印证。海底捞现彖，早在多年前已经引起了媒体和学者的关注，北大光华管理学院的几个教授就曾经到海底捞“卧底”，通过切身的实际体验及与其高层、中层管理者、员工