酒店管理划方案

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1、酒店管理划方案澳门豆捞太原目录一、餐饮店如何测算盈亏平衡点二、新员工“三陪”制度三、如何留住员工!1!餐饮服务创新、五、金牌店长-从管理误区走向卓越领导（一）六、当前餐饮管理中存在的问题七、餐饮前厅部档前准备工作100条八、餐饮部新员工培训计划九、店长培训应该这样做十、胜任店长必须人力资源总监应做好的十件事H^一、餐饮的成本该如何控制？十二、酒店“六T”的效果十三、现在的五常法如不把它当形式而是把它当作一个非常好的工具去运用效果会很不错。（略）十四、一名优秀的店长应具有餐饮管理的五大档案（如何让顾客成为这个店的粉丝？）（略）一、餐饮店如何测算

2、盈亏平衡点酒店经营的最终目的归根结底是两个字“赢利”，每一个管理人员必须明白一个公式：利润二营业额■成本■费用■税金•单纯的营业额高并不代表经营的有水平，利润高、投资回报率高那才叫真功夫。作为经营者首先要测算出餐饮店的盈亏平衡点，也就是常'说的保木点。那么，餐饮店如何测算盈亏平衡点？其实很简单，利润二营业额■成木-费用■税金•如果减卜•來是止数，那么就有利润；如果是负数那么就亏损；如果持平了，就是我们说的保本了。这个公式屮，营业额我们要最大可能地往高做，成本费用要尽可能地压缩控制（税金减免的办法也有，暂不做探讨）成本简单地说就是能吃的就叫成本

3、。（例如米面粮油肉蛋调味等等）营业额■成木以后的数字再除以营业额得出的百分比就是我们常说的毛利。一般餐饮业毛利是50%,就是常说的对半利。假设毛利是50%,成本一月共3万元，那么费用只要控制到3力就不亏损，月保本点就是6万元，日保本点就是2000元。当然，火锅店以及高星级的酒店毛利可以达到60%,再高就有点宰人了。如果低于了45%,厨师长就该开除了。成本总负责是厨师长。费用主要大项以及控制办法如下：（费用总负责是总经理。）1＞房租费用。（一般占营业额的4%——6%）控制方法：A、提高营业时间。（分租经营，单独核算）B、提高翻台率。C、开外卖口

4、。D^尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）E、尽量不要年交，而是半年交、季交。2、人工费用。（占营业额的10%——15%）控制方法：A、工作中不能有闲人。B、尽可能一人兼几职或多用钟点工如（1）迎宾员（可前厅经理、营业主管兼）（2）传菜员（维修工、司机、库管、财务兼）（3）银台酒水员（库管兼）（4）办公室文员（银台主管、迎宾主管兼）（5）水台、粗加工兼洗碗工（6）炒锅兼砧板C、开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整。D、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。（尽可能计时、计件、计效）3、燃料费（含液化气、焦炭、煤等

5、）A、责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术。B、检查液化气阀门，定期换C、培训员工节能意识，尽量“早下班”“早上班”D、搭帮菜（荷王）E、蒸炖、锅仔菜搭配F、分开大火、小火G、尽量同焦炭、煤少同液化气H、罐装液化气必须去皮称斤I、不要频繁地开关，用节能灶或太阳能J、检查柴油的标号4、电费A、前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明。厨房重点是电饼档、（根据单子走，中午不卖，综合利用）风机、（陆续开）冰柜、（及时除霜减少开关）电蒸箱、压面机、和面机B、多设开关，多安电表。C、用节能灯（质量好，能退换）D、早起（尽量晩上少加工,尤其是包饭）E、每天上下

6、午各查一次F、严格奖惩制度（省下奖一半超出罚一半）（电梯夜间开一部，停在最高处•控制到天，责任到人•利用好平峰低峰）5、水费（中水的利用）A、重点是锅炉用水，洗消间用水，水台用水，灶台用水，搞卫生用水，饮用水，职工生活用水。B、洗碗堵住下水口。C、冬季用热水少打勤打。D、定时开关水。E、墩布专门一人员负责涮。F、夏天用脏水洒前院。G、细水长流（滴）。H、粗加工水（流水）。I、水的综合利用。J、尽量用口备JI'0（热水的管理，太阳能最好）6、折旧费A、接店时最好是现成店，提高投资回报率。B、做好设备维修、维护（打家具蜡）C、到1口货市场买新设

7、备。7、证照手续费A、给个人多花钱，给公家少花钱。B、周末请家人吃饭。C、体谅、理解、热情，使其成为主管部门的“据点”。（工商、税务、消防、劳动、卫生防疫、烟酒专卖、暂住证、取水证、煤气卡、电卡、特行证、环保垃圾）&餐损费（千分之二千分之五）A、做好盘点工作。B、责任到人，确定好比例。C、分摊。9、交通费A、车辆正常费用。（养车不如租车）B、采购的交通补助、运费。C、日常“的票”等。D、油票由办公室主任统一管理。（鼓励个人高管买车给补助，可以留驻人）10.维修费（木器、电器、铁器、瓷器、织物、其它）A、大项维修做计划。（如锅炉清洗等）B、小项

8、维修定指标。C、适当外清工队解决。（聘专家，计件）D、彳呆修期。织物：韦包用一个月再转其他，小毛山做抹布11＞易耗品A、前厅部（曲银台负责，厨房曲二锅负责）（1）餐