酒店管理专业指导性建设规范

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1、C'教育部高等学校高职高专旅游管理类专业教学指导委员会高职高专旅游管理类专业建设规范酒店管理专业指导性建设规范牵头单位：上海旅游高等专科学校四川烹饪高等专科学校酒店管理系二o—O年三月高职高专酒店管理专业指导性建设规范课题组成员课题负责人朱承强教授1副校长上海旅游高等专科学校课题组成员邱萍副教授丨系主任四川烹饪高等专科学校酒店管理系陈安萍讲师1副主任上海旅游高等专科学校示范建设办公室郝影利副教授1处长上海旅游高等专科学校教务处郑旭华副研究员丨处长上海旅游高等专科学校教务处王培來讲师1系副主任上海旅游高等专科学校酒店管理系陈为新讲师上海旅游高等专科学校酒店管理系李智讲师四川烹饪高

2、等专科学校酒店管理系刘荣讲师上海旅游高等专科学校示范建设办公室第一部分高职高专酒店管理专业发展状况及建议5一、行业发展背景情况5二、高职高专酒店管理专业发展情况8三、高职高专酒店管理专业发展情况分析12四、高职高专酒店管理专业建设发展建议14第二部分高职高专酒店管理专业建设规范17一、专业名称17二、专业代码17三、教育类型及学历层次17四、学制17五、指导思想17六、培养目标17七、职业能力要求17八、职业范围定位17九、毕业证书18第三部分高职高专酒店管理专业课程建设规范19一、核心课程19二、主要实践环节21三、职业核心能力课程描述21四、公共课程的要求24五、基于工作过

3、程的课程开发25六、课程结构比例25七、学吋分配和学分化26八、指导性教学进程表27九、考核方式30第四部分高职高专酒店管理专业师资配置标准31一、专业教师任职资格31二、师资配置标准31三、师资团队提升性要求32四、校外兼职教师配备及任职条件32第五部分高职高专酒店管理专业实训基地建设标准33一、就业方向33二、实训（实验）装备要求33第六部分高职高专酒店管理专业教学模式改革指导意见36一、专业教学模式改革指导意见36第七部分高职高专酒店管理专业技能大赛指导方案38一、专业技能大赛指导方案38附录：全国高职旅游院校饭店服务技能大赛比赛规则和评分标准41第一部分高职高专酒店管理

4、专业发展状况及建议一.行业发展背景情况（-）行业发展情况随着经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高，特别是受“假日经济”、“入世”、“申奥”等积极因素的影响，近年来我国的酒店业表现出了强劲的发展势头。到2007年末，全国共有星级饭店13583家（五星级饭店369家；四星级饭店1595家；三星级饭店5307家；二星级饭店5718家；一星级饭店594家）；客房157.38万间;床位296.94万张;全国星级饭丿占共拥冇同定资产原值429&57亿元；全年平均客房岀租率为60.96%；营业收入总额1647.03亿元，其屮外汇收入达到59.38亿美元，占当年度全国旅游外汇收入的14.2%

5、。表1：屮国酒居业基本状况（2007）饭店数客房数床位数营业收入客房出租率（家）（万间）（万张）（亿元）(%)合计13583157.38296.941647.0360.96按经济类型划分国有企业580666.61131.22619.9260.42集体企业9148.8717.0573.2158.24股份合作企业3423.466.6329.5660.55联营企业781.152.0910.9958.94有限责任公司266533.4361.22364.6561.36股份有限公司6469.0016.5494.4261.83私营经济23091&8935.56142.0259.35其他企业2

6、312.394.4527.4461.62港澳台投资经济353&1513.3116&4765.34外商投资经济2395.43&85116.3565.87按规模划分客房数500间以上14610.4617.37217.7163.52客房数300-499间57821.0935.87338.1762.62客房数200-299间108325.9546.31307.2963.79客房数100-199间405855.23105.51456.4361.22客房数99间以下771844.6691.87327.4357.90按饭店星级划分五星级36913.7321.47401.0764.64四星级1

7、59533.6960.06502.8563.84匚星级530764.76124.33519.7661.25二星级571842.0484.72211.7756.73一星级5943.166.3611.5956.84（2007年屮国旅游业统计公报数据）（二）行业人力资源和人才需求情况1・行业对人才需求情况据世界旅游组织预测，到2020年中国将成为世界最大的旅游冃的地和第四大旅游客源国。中国政治、经济的稳定为旅游酒店业提供了良好的发展环境。酒店业是旅游产业发展的重要支柱之一,酒店管理专业的人才需求量