酒店管理（饭店管理）试题库（含答案）

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1、《饭店管理概论》试题库渤海大学旅游学院-＞多项选择题（见正确答案的序号填在题前的括号内）一序号目题级等度难章节ABcV2匕匕匕匕厶EE厶EE功功饮惋餐购)z)z24z«z«是匕匕厶冃力匕匕匕匕匕匕5厶冃厶冃厶冃要功功功主宿务乐的住商娱店)))反135/(/(z(V113V4性性节受季享)z)z24✓(NZ(N翳性性性旦务合化倔服综文七「171717135Z(NZ(N/(XV15{发感益的任效业责济是益店工经纣利饭员高O店进强提作饭促增于划护子于利九保利利有

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5、71AooRoz(z(z(V9V110商业饭丿占时期的饭丿占和以往的住宿设施相比，其主耍特点是(1「服务对象是一般平民(2)饭店的使用者为王室、贵族和官宦(3)饭店实行低价格政策(4)经营者的目的是为了提高其社会地位(5)经营者以营利为口的V111现代新型饭丿占的特点有(1)连锁经营和饭丿占集团占据越来越大的市场(2)类型多样化(3)服务综合性强(4)主要而向大众旅游者(5)规模大V112饭店服务产品的主要特征是(1)无形性(2)生产和消费的同时性(3)价值不可储存性(4)质量的不稳定性(5)即逝性V113饭店建筑造型的特点是(1)形象性(2)文化性(3)时代性

6、(4)统一•性(5)独特性V214饭店建筑选址的适宜地段冇(1)经济较为发达的地区(2)通讯条件好的地区(3)交通便利的地区(4)环境安静的地区(5)风景优美的旅游胜地215饭丿占的主要设备系统包括(1)给排水系统(2)供、配电系统(3)供热系统(4)空调、制冷、通风系统(5)消防系统V216饭丿占建筑造型的处理手法冇(1)采用中国传统建筑造型(2)采用外来建筑文化风格(3)突岀顶部造型(4)突岀底部造型(5)对比协调V217饭店主要功能可分为(1)大堂接待(2)客房(3)餐饮(4)公共活动(5)后勤服务管理V218饭店建筑结构布局的具休原则是（1）满足宾客需求的原则

7、（2）体现经济效益的原则（3）客用与员工用设施分离原则（4）符合规范原则（5）注重美感与文化氛围的原则V219客房内部空间主要冇（1）睡眠空间（2）书写阅读空间（3）起居空间（4）储藏空间（5）盥洗空间V220饭店设备系统特点有（1）投资额度大（2）技术先进，维持费用高（3）饭店产品更新周期短（4）种类繁多（5）饭丿占产品更新周期长221饭店设备系统的作用表现在（1）提供给客人和员工一个舒适的服务和享受环境（2）获得一个合理的售价（3）为客人提供安全的场所（4）关系到饭店形象和提供给宾客的享受（5）影响饭店的工作效率V222饭店建筑设计的发展趋势是（1）饭店建筑类型上

8、更倾向于建造别墅式饭店（2）饭店造型上追求简洁的外观（3）度假酒店趋向于综合化功能设计（4）饭店应营造一个良好的生态环境氛围（5）饭店大堂的设计应突出其商务气氛V223现代管理理论主要有（1）系统理论（2）决策理论（3）双因素理论（4）权变理论（5）运筹学V324饭店管理的基本职能是（1）计划职能（2）组织职能（3）指挥职能（4）控制职能（5）协调职能V325饭店管理的基本内容是（1）组织管理（2）人力资源管理（3）财务管理（4）安全管理（5）公关与营销管理V326法约尔的组织管理理论的主要内容是（1）管理的一般原则（2）企业活动与员工能力结构（3）法约尔跳板原则（4

9、）管理工作职能（5）采用新型领导方法V327现代饭丿占管理者应具备的新思维是(1)创新思维(2)发散思维(3)归纳思维(4)推理思维(5)逆向思维V328人际关系学说的主要观点有(1)职工是社会人(2)企业中存在着非正式组织(3)对人必须严加管理(4)新的领导能力在于提高职工的满足度(5)企业应釆取新型的领导方法V329科学管理理论的内容包括(1)科学挑选工人(2)差别计件工资制(3)职能管理(4)操作作业标推化(5)人事管理V330赫茨柏格认为激励因素包括(1)工资报酬(2)工作成就(3)受重视和提升(4)工作性质(5)工作条件V331不属于行为科学理论的是(1)人

10、际关系论(2)双因素理论(3)系统理论(4)管理方格论(5)期望理论332饭店管理的一般特点有(1)强调效益目标(2)注重人本管理(3)动态性(4)创新性(5)管理工作应适度授权V333饭店可以利用的资源有(1)人力资源(2)信息资源(3)物力资源(4)品牌资源(5)社会资源V334人本意识的主要内容冇(1)树立以人为本的理念(2)正确认识与使用员工(3)注重管理技巧(4)科学培训(5)有效激励员工V335饭店管理的基本方法有(1)制度管理法(2)经济管理法(3)教育管理法(4)走动管理法(5)感情管理法V336饭店安全管理的主要内容有(1)树立安全