酒店管理--酒店管理专业教学基本要求(定稿)

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1、教育部高等学校高职高专旅游管理类专业教学指导委员会全国高职高专旅游管理类专业教学要求酒店管理专业教学基本要求牵头单位：上海旅游高等专科学校四川烹饪高等专科学校二o—一年九月课题组成员课题负责人朱承强教授上海旅游高等专科学校邱萍教授四川烹饪高等专科学校酒店管理系课题组成员陈安萍副教授上海旅游高等专科学校饭店管理系李智副教授四川烹饪高等专科学校酒店管理系王培来副教授上海旅游高等专科学校饭店管理系鄢赫讲师四川烹饪高等专科学校酒店管理系刘荣讲师上海旅游高等专科学校示范办潘涛副教授四川烹饪高等专科学校酒店管理系杜庆波讲师上海旅游高等专科学校示范办一、专业名称4二、专业代码4三、招生对象4四、学制与学历4

2、五、就业面向4六、培养目标与规格5（一）培养忖标5（二）职业描述5七、职业证书6八、课程体系与核心课程（教学内容）7（一）职业核心能力课程描述7（二）课程结构比例10（三）核心课程11（四）主要实践环节11（五）指导性教学进程表13九、专业办学基本条件和教学建议16（一）专业教学团队16（二）教学设施17（三）教材及图书、数字化（网络）资料等学习资源18（四）教学方法、手段与教学组织形式建议18（五）教学评价、考核建议19（六）教学管理19十、继续专业学习深造建议19专业名称酒店管理二、专业代码640106三、招生对象普通高中毕业生/“三校牛”（职高、小专、技校毕业生）四、学制与学历三年制，专

3、科五、就业面向毕业牛能充分胜任高星级商务酒店、高级度假酒店、高档餐饮连锁、会议中心、彖华游轮、高级会所等、其他旅游企业及非旅游企业接待工作服务工作，通过2-3年能适应基层管理工作，5-8年能胜任中级管理及以上工作。就业职业领域工作岗位初始岗位发展岗位群预计达到中层管理岗位的平均获得时间高星级商务酒店、高级度假酒店前厅部前台接待员询厅部主管或经理2-3年达到主管，5年左右达到部门经理客房部文职人员、服务员客房部主管或经理2-3年达到主管，5年左右达到部门经理餐饮部文职人员、服务员餐饮部主管或经理2-3年达到主管，5年左右达到部门经理调酒员酒吧领班、主管或经理2-3年达到主管，5年左右达到部门经理

4、销售部营销员或其它部门行政人员销售部或其它行政部门主管或经理2-3年达到主管，5年左右达到部门经理高档餐饮连锁餐厅服务员餐厅领班或经理1-2年达到主管，3年左右达到部门经理或店长行政部门文员部门主管或经理1-2年达到主管，3年左右达到部门经理或店长会议中心服务人员前台领班或经理2年左右达到主管，3-5年左右达到部门经理行政部门文员部门主管或经理2年左右达到主管，左右达到部门经理3-5年豪华游轮服务人员前台领班或经理2年左右达到主管，左右达到部门经理3-5年行政部门文员部门主管或经理2年左右达到主管，左右达到部门经理3-5年高级会所服务人员前台领班或经理2年左右达到主管，左右达到部门经理3-5年

5、行政部门文员部门主管或经理2年左右达到主管，左右达到部门经理3-5年六、培养目标与规格（一）培养li标本专业旨在培养拥护党的基本路线，具有良好的职业道徳和敬业精神，徳、智、体、美全面发展，掌握酒店管理专业基础理论和基本知识，有较强的职业素养和专业服务技能，具备一定的管理知识和技能技巧的能适应现代旅游酒店业发展第一线所需的优秀服务人员、基层管理人员等高技能应用型人才。（二）职业描述具有服务性质的一线管理岗位和具有管理性质的一线服务接待岗位。适川岗位群：酒店一线部门的服务和管理工作，如酒店前厅总台接待服务人员和商务中心工作人员；客房部客房中心管理员;餐饮部高级宴会服务师、餐厅点菜师、宴会部预订员或

6、接待员；人事部、销售部、工程部等文员。为达到上述培养目标，学牛应具备和应的知识、能力和素质。1、知识结构•具备人文社会科学与管理学科的基础知识；•具备良好的职业道德和现代洒店业经营理念及服务意识，适应我国社会主义现代化建设和现代服务业及酒店业发展需要的；•拿握现代洒店管理运营基本理论、专业知识和服务技能；•拥有学习现代酒店经营管理新观念、新理论、新技术的敏锐洞察力与探索精神；•具有应用现代信息技术及英语获取新知识、新技术的能力。2、能力结构本专业学牛主要学习酒店餐厅运行管理、酒吧运行管理、洒店前厅运行管理、酒店客房运行管理、洒店营销业务管理、洒店专业外语运用、社交与职业礼仪、管理沟通技巧、基层

7、轉导技巧等专业技能，通过学习，学牛应获得以下方面的能力：•具备必需够用的酒店基础知识和专业知识；•具备熟练酒店各一•线服务岗位基本技术的操作能力；•具备初步的人际沟通能力、解决问题能力、基层管理能力；•具备计算机应用能力、外语应用能力、熟练运用办公软件等；•具备良好心理素质及健康的体质；•具备良好的服务职业道德；创新能力、观察分析能力。3、素质结构本专业要求学生具有：•政治思想素质一要求学牛热爱社