食品从业卫生知识培训考试题

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1、食品从业卫生知识培训考试题　　　　一、单项选择(每题1分共计15分)　　　　1、《食品卫生法》规定的食品生产经营活动不包括()　　　　A、食品的陈列活动B、食品的种植业、养殖业　　　　C、食品的运输活动D、以上全是　　　　2、紫外线消毒灯的使用寿命()　　　　A、500小时B、800小时C、1000小时D、一年　　　　3、违反《食品卫生法》规定食品生产经营人员未取得健康证明从事食品生产经营的可以处()的罚款　　　　A、一千元以下B、三千元以下C、五千元以下D、一万元以下　　　　4、违反《食品卫生法》规定未取得食品卫生许

2、可证从事食品生产经营予以取缔没有违法所得的处以()的罚款　　　　A、三万元以下B、两万元以下　　　　C、五千元以上三万元以下D、五百元以上三万元以下　　　　5、餐具进行热力消毒时最佳温度是(　　　)　　　　A、100oCB、高温C、超高温D、80oC　　　　6、冷藏食品是将食品及原料置于()下保存　　　　A、0oC以下B、常温下C、0oC—10oC之间D、10oC以下　　　　7、食物烹调至食用时间不应超过()小时　　　　A、2小时B、4小时C、6小时D、无时间限制　　　　8、用于加工原料、半成品的刀、墩、板等必须()　

3、　　　A、专人用B、标志明显C、做有记号D、不用标志　　　　9、

4、当事人对行政处罚决定不服的可以在接到行政处罚决定书之日起()内直接向人民法院起诉　　　　A、15日B、10日C、5日D、30日　　　　10、食品生产经营企业进行改建、扩建时须向()部门申请批准　　　　A、工商部门B、卫生行政部门C、城建部门D、质监部门　　　　11、对食品生产经营人员健康查体的要求是()　　　　A、临时工可以不查体B、每年查体一次　　　　C、每两年查体一次D、自行申请查体　　　　12、食品生产企业周围()以内不得有排放尘、毒作业场所及暴露

5、垃圾堆、露天污水坑及旱厕等　　　　A、10米B、20米C、25米D、30米　　　　13、餐饮单位就餐摆台时应在就餐前()内进行　　　　A、30分钟B、1小时C、3小时D、4小时　　　　14、车间地面应有适当坡度一般保持()坡度　　　　A、0.5—1%B、1—2%C、2—2.5%D、2.5—3%　　　　15、排风沟、下水道入口要安装网眼小于()cm的金属网防止老鼠钻入　　　　A、0.3B、0.5C、0.6D、1　　　　二、多项选择(每题2分共计30分)　　　　1、食品加工间地面应选用()材料铺砌　　　　A、不吸水B、无毒

6、C、防滑材料D、不渗水　　　　2、生产车间员工入口处的洗手设施应采用()　　　　A、脚踏式B、肘开式C、感应式D、普通水龙头　　　　3、更衣室内应配备()　　　　A、更衣橱B、鞋架C、梳子D、水杯　　　　4、食品卫生管理制度包括()　　　　A、岗位责任制B、卫生把关制C、产品质量奖惩制D、其他卫生制度　　　　5、食品加工专用间必须做到()要求　　　　A、加工间专用B、消毒设施专用C、加工工具专用D、冷藏设施专用　　　　6、食品卫生监督员在执行任务时可以()　　　　A、向食品生产经营者了解情况索取必要的资料　　　　B、进

7、入场所检查C、按规定无偿采样D、以上都不对　　　　7、食源性疾病包括()　　　　A、食物中毒B、与食物有关的变态反应性疾病　　　　C、酒精中毒D、经食物传染的肠道出染病　　　　8、食物中毒发病原因分类()　　　　A、细菌性食物B、有毒动植物性食物中毒　　　　C、化学性食物中毒D、经食物传染的肠道传染病　　　　9、冷冻冷藏食品时要分类明确有明显标志做到()　　　　A、生、熟食品分开B、肉类、水产品分开　　　　C、荤、素分开D、以上都不对　　　　10、食品生产经营者采购食品及原料时应当向销售者索取()　　　　A、检验合格证

8、或化验单B、卫生许可证(复印件)　　　　C、税单D、说明书　　　　11、食品原料粗加工间设有三个水池使用时()　　　　A、按洗菜、洗鱼、洗肉分类专用B、可以混用　　　　C、蔬菜和肉类可以混用D、以上都对　　　　12、存放食品的仓库及存放要求()　　　　A、有机械通风设施B、食品离地离墙存放　　　　C、安放挡鼠板D、采用药物灭鼠　　　　13、对违反《食品卫生法》的行为()有权检举和控告　　　　A、食品卫生监督员B、食品卫生管理员　　　　C、食品从业人员D、以上都不对　　　　14、食物中毒法定报告人是()　　　　A、发生食

9、物中毒单位B、救治食物中毒病人的医疗单位　　　　C、卫生监督机构D、任何人　　　　15、下列()情况卫生行政部门可对食品生产经营者采购的食品进行抽样检验　　　　A、未索取同批产品的检验合格证明的　　　　B、索取伪造的检验合格证明的　　　　C、感官怀疑采购的食品有卫生质量问题的　　　　D以上全不是　　　　三、判断题(对的打“√”错的