黑龍江省乳品消費狀況-影響因素與促進策略

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1、an黑龍江省乳品消費狀況影響因素與促進策略摘要：文章在研究黑龍江省乳品消費狀況及影響因素的基礎上,從保證乳品質量安全、加強乳品知識宣傳和引導消費政策、開拓農村消費市場、開發乳產品種類等層面提出促進該省乳品消費策略，以期繁榮黑龍江省的乳品經濟關鍵詞：乳品；消費結構;消費政策黑龍江省是全國乳品加工企業最多的省份。黑龍江省奶牛存欄、奶類産量、奶粉產量、乳制品產量、乳品加工企業、乳品工業產值都居全國前列，其乳品行業呈現出快速繁榮發展的景象。但與之對應地，全省乳品消費狀況卻不容樂觀一、黑龍江省乳品消費現狀（一）人均消費量低於全國平均水平黑龍江省在乳品生產和乳品加工方面都處於全國領先水平，

2、但在乳品消費方面則比較落後（見表1、表2）黑龍江省奶類產量穩居全國第二位，從表1和表2可以看出,黑龍江省奶類人均占有量也位居全國第二位，是全國平均水平的5倍左右，但人均乳品消費量還不到全國的平均水平；黑龍江省奶類人均占有量是北京奶類人均占有量的3倍左右。但人均乳品消費量相差懸殊,2005年黑龍江省人均乳品消費量僅是北京人均乳品消費量的42.2%,2006年比值為46.1%,2007年比值為56.2%。黑龍江省是鮮奶産量大省但卻是乳品消費小省，黑龍江省應借助自有的資源優勢，大力開發本土市場，提高本省居民的乳品消費，進一步促進黑龍江省乳品行業的發展（二）消費結構不斷改善黑龍江省居民消

3、費的乳品種類中，液態奶的消費逐漸取代並超越瞭奶粉的消費，而價格相對較高的酸奶的營養價值也逐漸被消費者瞭解和接受，所以酸奶的消費量有明顯的增長趨勢和增長空間。冰淇淋的消費從以前單純的防暑降溫發展成為一種時尚休閑的消費方式。乳制品的消費人群也從嬰幼兒和老年人向社會各個階段的人群擴展。在國外受歡迎的奶酪和黃油在黑龍江省居民乳品消費中的比例則相對很低（三）消費人群多元化隨著人們收入水平的提高和消費意識的轉變，乳品的消費人群從以前的嬰幼兒和老年人逐漸向大眾消費者擴展，液態奶和酸奶市場迅速發展,消費人群也迅速增加，消費者中以學生為主；由於大街小巷上都有冰淇淋的冷櫃,所以冰淇淋的消費者眾多。奶

4、粉的消費者則是嬰幼兒、孕婦和老年人為主，學生為輔（四）消費區域性差異較為明顯消費量主要集中在城市，城鎮和農村人均消費乳品量相差懸殊通過表3可以看出黑龍江省乳制品的消費量主要集中在城市，城鎮和農村人均消費乳品量相差懸殊,2005年城市居民人均乳品消費是農村居民乳品消費的10.3倍,2006年為11倍,2007年為7.2倍。我國有13億人口，其中9億是農民，可見農村是乳品企業可以深入開發的市場。農村在乳品消費量上有很大的提高空間二、影響黑龍江省乳品消費的因素分析（一）需求因素分析1、消費習慣和消費偏好。隨著經濟的發展和人們消費意識的轉變，更多的人形成瞭消費乳品的習慣，但是在農村消費者

5、還沒有形成消費乳品的習慣。隨著農村經濟的發展和農民收入水平的提高，農民已經有能力進行日常的乳品消費。通過查閱黑龍江省統計年鑒我們可以看出農村居民的飲食結構，奶制品的消費最低，農村居民人均消費的酒和飲料的總量大約是其消費奶及奶制品總量的3倍左右，可見農民沒有形成乳品消費的習慣,所以農村乳品消費量一直偏低。如果農民形成消費乳品的習慣,農村的乳品市場就會快速繁榮起來，給農民飲用乳制品提供便利的條件,進而加快農村經濟的發展步伐2、人均收入水平。大部分城鎮居民基本上已形成飲用乳品的習慣，所以我們通過分析城市居民人均乳品消費支出來分析收入與乳品消費之間的關系。對表4中的數據進行相關分析，在0

6、.01的顯著性水平下，sig值為0.001,所以相關系數是顯著的，相關程度達到0.954,可見乳品消費與收入水平呈明顯的正相關關系，即隨著人們收入水平的提高，人們願意支出的乳品消費也隨之增加3、營養知識和保健意識。營養知識和保健意識是制約人們乳品消費的另一個影響因素，因為早期人們的受教育程度不髙,沒有形成強烈的營養意識，所以對食物消費沒有科學合理的觀念,其中就包括乳制品的消費。隨著人民生活水平的改善和受教育程度的提髙，人們的消費意識和健康意識也逐漸提髙，越來越多的人開始關註到個人及身邊人的健康，牛奶也成為人們彼此送禮的選擇。消費者科學、合理的消費意識在逐漸形成並有待於繼續提4、城

7、市化水平。黑龍江省城鎮居民的乳品消費量遠大於農村居民的乳品消費量，分析原因，首先是城鎮居民購買乳品具有便利的條件，其次是城鎮環境消費觀念和營養意識的引導，使得城鎮居住的人群願意消費乳制品。因此，城鎮人口的增加，必然會帶動乳品消費的增加（二）供給因素分析1、乳品質量。由於鮮奶是極其易腐産品，對衛生條件、儲藏、運輸及加工工藝要求嚴格。2004年發佈的《中國居民奶品消費調查報告》顯示,44%的消費者不相信奶品生產商對奶品質量的承諾,45%的消費者不相信奶品生産商對原料奶來源有很好的控制