餐饮部培训考试宝典

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1、餐饮部培训考试宝典　　　　导语：餐饮业是一个竞争激烈、排他性较弱的行业企业要在激烈的同业竞争中脱颖而出、扭转亏损实现跨越式发展就不得不打破旧有的游戏规则及时转变经营观念做到硬件和软件——人都与时俱进因此餐饮部的培训就是必不可少的因此小编整理了餐饮部的培训题目供大家学习、参考　　　　试题：　　　　一、填空题：(50分每一空格0.5分)　　　　1、中餐部由前台和后台两部分组成前台的营业点有：宴会包间、自助餐厅、零点餐厅、咖啡厅、宴会预定和会议室;后台有：餐务和厨房　　　　2、礼貌服务的原则：面带微笑、有眼神接触、尊称客人姓名、说话语气谦让温和、专心

2、一意执行服务等　　　　3、给客人斟倒酒水的速度不宜过快酒水的商标要朝向客人瓶口不要碰到杯口瓶口不要对着客人　　　　4、我们可以把酒分成中国酒和外国酒但无论是中国还是外国都不外乎蒸馏酒、酿造酒和配制酒三大类　　　　5、中国蒸馏酒的代表：中国白酒主要品牌：茅台、五粮液等　　　　6、外国蒸馏酒的代表：白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等　　　　7、汉源宾馆饭店主要提供：张裕、长城、王朝等品牌的葡萄酒　　　　8、汉源宾馆主要提供的绿茶有：龙井、碧螺春、莲心茶　　　　9、汉源宾馆主要提供的鲜榨果汁有：橙汁、西瓜汁、黄瓜汁等　　　　10、宴会服务人员要在

3、开餐前了解以下基本情况：人数、桌数、标准、时间、菜单、主桌多少人余桌多少人等　　　　11、大型宴会开始前30分钟取第一个菜事先倒酒水的时间为15分钟站立等候客人入场要提早10分钟　　　　12、当客人讲话致词时服务人员按照中间高两边低的队形整齐站立于两侧工作台旁　　　　13、台面上鲜花和桌号在客人宣布宴会开始后可以撤下　　　　14、会议按类型分类可以分为：课桌式、剧场式、圆桌式、回字式　　　　15、大型宴会服务人员站立等候客人时应站于主人和主宾之间　　　　16、当宴会结束时服务人员应先检查客人的遗留物品然后方可进行收台工作　　　　17、大型宴会桌

4、号摆放为背对餐厅屏风面朝大门左单右双　　　　18、宴会服务人员在上菜的同时须报菜名并介绍菜肴口味特点　　　　19、在对客服务中我们应赠客人三样礼物：招呼、推荐和再次保证　　　　20、处理客人投诉的程序为：复述抱怨、道歉、认可感受、解释你将做什么、感谢客人　　　　21、开餐必备物品要准备：托盘、托盘垫布、报损布、分菜叉勺并根据人数准备毛巾托和毛巾如有席卡要备席卡座　　　　22、征求意见通常有2次分别为：上完汤后和上完水果后客人的意见要及时汇报当值领班或主管　　　　23、海鲜单一式四联　　　　24、白葡在4°C的状态下口感最佳　　　　25、填写订单

5、时应注明：日期、人数、姓名、台号、所点菜肴的份数及客人的特殊要求　　　　26、向客人推荐时应遵循：先中档、再高档、后低档的原则　　　　27、当客人用支票结帐时应在帐单上请客人签上：单位名称、电话号码、单位地址、客人姓名并出示身份证　　　　28、烟缸内有两根烟蒂时需更换　　　　二、问答题：(36分每题6分)　　　　1、结帐的方式共有几种?分别?　　　　答：共有6种分别是现金、支票、托收、签房号、信用卡及贵宾卡　　　　2、当客人点菜单以外的菜肴时该如何处理?　　　　答：请客人稍等到厨房与厨师长联系看有无原料若有则问清　　　　楚制作方法和烹饪时间帮客

6、人制作但要先向客人声明：“如　　　　果口味不符合要求请谅解”如果厨房无原料则委婉地向客　　　　人解释请客人事先预定以便我们提前为其作准备　　　　3、当客人持金陵金卡结帐时要提供发票?为什么?　　　　答：一般情况下是不提供发票的客人可在每个月或每季度总结帐　　　　时再开发票除非客人提出一定要此笔费用的发票则由收款　　　　员在帐单上注明此笔费用发票已开后再为客人提供此笔费用　　　　的发票　　　　4、对待残疾客人服务应注意些什么?　　　　答：要关心、体贴客人要和对待其他客人一样热情、周到、礼貌　　　　不要取笑、盯视客人必要时为客人提供方便　　　　5、

7、如何处理客人遗留物品?　　　　答：拾到客人遗留物品应及时通知大堂对于贵重物品要分别通知大堂和部门　　　　领导在第一时间内送交客房中心若客人回餐厅寻找应在第一时间内　　　　给予客人答复或交代　　　　6、请用英文分别写出十大敬语　　　　(1)WeletoJinlinghotel.　　　　(2)Goodmorning/Goodafternoon/Goodevening.　　　　(3)Excuseme.　　　　(4)Justamoment,please.　　　　(5)Sorrytokeepyouwaiting.(orSorrytohavekeptyou

8、　　　　waiting)　　　　(6)Thankyou.　　　　(7)It’smypleasure.(orYouarewele)　　　　(8)Ibeg