餐饮行业暨火锅店开店经营指导策划书

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1、餐饮行业暨火锅店开店经营指导策划书2010-12-11（此文件仅供参考并口保密）一、2010年餐饮业发展背景我国的餐饮市场经过30多年的改革开放及发展，可以说我国正迎来1个餐饮业人发展的时期，市场潜在力量巨大，远景很是广阔。但从另一个方而來看，餐饮需求乂是庞人多变的，其消费口味和消操心理，都可能随着社会形态环境的变化而变化。对此，我认为，餐饮企业必须根据口身条件和坏境条件的耍求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销要领,才可能在激烈的市场竞争中获患上乐成。趋势一：自由拼餐，暖锅中的“单锅”及中餐中的“位餐”制将盛行。2009年中食餐饮业食品卫生法正式变更为《食品安全法》，这就

2、促进餐饮业对卫生的要求和高的标准，而传统大暖锅，十儿小我私家在1个锅中进餐食用，从卫纶角度來讲的确没有“单锅”涮吃更有卫生，利便。而当“非典”、“甲型H1N1”等发生所引起的中餐分餐制当时很盛行，而这种用餐制冇效的削减了彼此感染，增加了卫生安全的保证，现今消费者对食品安全网店代理连锁加盟，健康作为首选因素，因此随消费糊口水平的提高，人们也不断的追求健康的要求，这些就导到了餐饮经营屮的“单元”消费的发展。趋势二规模化，标准化，集团化，“大鱼吃小鱼”制胜。随08-09年全球金融危机的影响及成种原料成本的增长，房租费用提高，人员关饷成木的增加，成本压力而无法经营导至中小餐饮企业的停业

3、，关门。而各大餐饮行业推行连锁,标准化生产型的企业，有规模效应和成木最小化而立于不败之地，同时由于冇品牌，规模,消费者在选用餐饮的标的目的上消费者对于人品牌或连锁金业将更信赖，认可;更依赖于到这些店而用餐，放心消费，已成为消费者心目中的1个标的目的，认准规范，甜牌产品，因些扩大企业规模，树立口已企业品牌特色形彖，吸纳更多的消费者，已成为2010年各餐饮行业主的1个重要法则。趋势三：快餐将优于中餐，占比整体餐饮业态的40%左右。随糊口水平的进步，经济时代的跟进，快节拍的消费者，口领阶层，家庭更多的人都选择外岀就餐的习惯，而糊口水平的捉髙和快节拍的糊口，优为是中餐，早餐，促进更多的

4、快餐行业生长，这种群休的生存消费，就造成了快餐业迅速发展状大。因此2010年快餐行业将还是1个发展速猛的行业。而标准化，规模化更冇望做大做强，冃前很多大型餐饮企业已转型进入快餐的领域，2010年谁先动手，谁与天下。趋势四：节能、环保，生态，绿色，安全将成为2010年餐饮业态中的主打表名称的词。2009年5月份海内明确规定在贸易住宅楼下不容吧充开设餐厅，并要求餐厅对环保要求和消防要求方而的标准更是明确，更严厉。经营1个餐厅除了能按规定的条件下来经营，而长久生存的底了还在于对企业成本的控制节能;对产品的健康、对企业经营和安连锁加盟网站人全全，产品食品安全等主要因素，作为餐饮业主在2

5、010年的经营过程当屮，对于节能、环保，住态，绿色，安全等表名称的词将成为FI常经营办理小的重小Z重，否则一-但出错将“因小失大”。趋势五：农家乐、私房菜，私房会馆，素食成消费热朝。钱多不知吃什么？到那吃?这二旬话已成为中高层消费者见面常说的第一句话。消费循环又来了，想吃60年代的十家菜。2009糊II水平，消费者经济收入提高，对健煤的要求提高,更多消费者正视“健康”一词。同吋在消费的吋辰更要去寻找一种“原始”的乐趣，寻找大自然的感觉，也追求私家汇所的消费，寻找属于自己“专属”于自己的空间。素食一词己从06年开始，在海内已经成为一种新的饮食朝流。2010年餐饮业态中的几种新型业

6、态也正在进步走势。趋势六：餐饮服务人员中年化，自助，自选，明档等将成为餐饮经营主流。2009年据相T•报道，各地餐饮迅速致富的行业服务员己成为最难招引的人员，在全国各地服务人员欠缺40-60%,人员难招的同时，关饷上涨还是招不到人的环境已很严重，2010年同样的难题还会有，而餐饮行业的用人H标已转向中年或老年下岗职工方而，H前这类人群随市场服务员的紧缺已变成“热手”的人才。同时一些餐饮行业为了削减人力成本，控制人员难招引的问题上，在餐饮业态的经营设计或经营思路上也侑了新的调整变革，将原来的一些业态转换成了白助，占选，明档等体式格局“由服务员转型为客人H助”由客人白已动手，而有效

7、的处理完成了招人难和人力资源成本高的一些难题，这一转变的形式在2010年将有更多的餐饮业态会转入，引用。趋势七：餐饮融资扩张，招引资金已成为海内餐饮业的加速发展扩张的一种新模式。全球金融危机，导至工业，贸易，重工业，生产业，出口业等80%的加工成都老北京布鞋连锁加盟隹产型金业的减产、低产，而餐饮业作为与消费者天天见面，HFI的所需的一种消费情行业，更受到了他们的喜好，据09年相干数字显示，更多的重工业，加工纶产型金业已投资开设餐厅或转型投资餐饮业态，来增加企业抗风险因素。而冃前海内优秀的餐饮