餐厅单店外场管理

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1、餐厅单店外场管理一、外场人员编制及时间安排主管1名对外场直接负全责领班2名负责一个班的口常工作安排高服2-3名协助领班工作服务员11名全面的对客服务外场工作班次时间安排：早班(A)09：00-17：30晚班(B)16：30-01：00中班(C)11：00-14：0016：30-21：30二、主管的职责1、以顾客为中心，以增强顾客满意度为口标，配合经理的工作。2、根据营业状况对部门人员进行排班。3、了解与外场运作相关的法律法规要求，并传达其重要性。4、负责外场工作的总策划，规范服务流程和标准并持续改进。5、协调和促进外场各班各区域工作，加强人员间的沟通和交

2、流。6、参与外场的服务，对特殊重要的客人予以关注，处理客诉，并做好报备工作。7、参为外场人员的招聘，负责外场人员的培训及考核工作。8、具有控制外场异常事故的经验和能力。9、负责女生宿舍的悖理工作。10、与具它三部门的有机配合，努力加强白身的管理技能。11、良好的心态，得体的举止。三、主管工作流程安排LI工作流程1、中午11：00-17：00,19：00-22：002、检查交接本相应事项有无落实。3、全面检查外场的卫牛情况(地面、桌面,,，，包括洗手间)，场内的温度、音乐音量。4、检查早晚班领班工作事宜。如(人员安排、备货、准备工作,,,,)5、资料的执行

3、情况，主耍是真实性。6、对客服务中，髙峰期协助领班根据客流情况，对人员进行合理分配。7、及时处理顾客投诉，客诉处理及时率应为100%。8、监督交接班的工作。9、以身作责，随时注意应笑容满面。10、随时做好与经理的沟通和报备工作。四、刀工作流程1、每月月底或月初1号安排领班协助后勤盘点器具。2、每月3号前将外场人员资料经经理确认示上交办公室。3、每J1部门内的转班会议。4、每月宿舍卫牛检查。5、每月月底的四个部门的协调会议。6、対于员工工作总结中提出的问题要正确对待，确实做到公正、客观、公平。7、每月28号前将F个月外场的排班表排出，交由经理审核后张贴。8

4、、每月纟R织相关的培训工作，但注意效果，不可流于形式。9、不定时如有人员丽来应聘，不可流于形式。五、领班的职责及工作流程1、提前15分钟进场做好班前准备工作。2、合理安排人员及适应的岗位。3、督促服务员完成木责任区的II常工作。4、领货（时间、物类,,,,）5、将工作情况记录于交接本6、对客安排和初步的客诉处理。7、与主管之间的工作报备情况。8、及时协调班内人员的配合问题。六、收银的工作要点1、快速、准确的为客结算帐单。2、接听来电或留言转电（态度、语气、原则）。3、协助外场做好对客服务工作。七、服务员的工作范畴1、明确岗位的各项要领。2、快速高效完成本

5、岗位工作。3、做到高质暈的对客服务工作。4、做到冇事必报。据实而论（体现全面的责任和诚信）。5、良好的服务意识和态度。八、外场服务流程1、站-门：每班人员轮流替换（替站门人员看区）2、带位：流动、出品、带位3、看区：负责对客服务的全部流程（加水、换烟缸、点单、清理台面、对客交流和收集客人意见）4、出餐：负责出餐的全面工作（出餐、收餐、催单、查单、卫生,,,,）九、后勤管理大家都知道“没有规矩不成方圆”。会计核算的基本框架是我们打造会计核算完美空间的笫一步，是确保会计信息真实性、完整性和最大限度地减少财务风险的首耍前捉。一般在核算之前，会计必须明确为之服务

6、的会计主体。会计主体就是会计为之服务的特定单位。确定了会计主体，也就确定了会计人员会计核算的范I韦I。简单地讲，凡是具有独立的资金，独立地进行经济活动，独立地进行决算的单位就是一个会计主体。所以要让大家了解会计的基木职能就是核算打监督。核算就是对原始财务数据的搜集、归类、整理和汇总，通过记账、算账、报帐等程序完成。监督就是対原始财务数据的真实性，对它所反映的会计事项的合法性、合规性、合理性、对财务数据的加丄整理过程的合规性等进行把关，从阳确保会计信息的可靠性、确保财务管理工作有条不紊地、高效地进行。公司的后勤运作包括以下三个方而：一、洒水单的管理与记录；

7、通过一年多的操作，大家应该不难发现，餐饮金业在进行收入外流控制时，不仅要盯住现金流入流出的控制，而且要盯住收入的-整个流程。因此，在这一流程当屮，单据管理和控制是首要，也是不容忽视的。酒水单的管理主要在以下几方曲。1、酒水单在印制时，就已经按单号排列好顺序。使川时按先后顺序领用。并由领川人在销单本上登记所领酒水单的数量。发现有跳单、少单的单号必须及时报备同时必须在核销木在登记。每天交冋酒水单示由现金会计按交冋的酒水单登记核销。2、收银人员在装订酒水单时，必须按先后顺序装订，如发现跳单要及时报备并F•报财务核销。如果收银没有认真查清单号，事后才发现少单，那

8、要视具体情况由店长处罚。3、任何部门、任何人员都不允许无单出品，这其中包括萤事长