星级酒店餐饮服务的标准化与个性化浅论

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1、星级酒店餐饮服务的标准化与个性化浅论[摘要]餐饮部作为酒店里肓接对客服务和重要创收的部门，有形的餐饮产品和无形的服务是餐饮发展的决定因素，在竞争激烈的餐饮行业发展趋势卞，面对來自国内外同行的挑战,星级酒店的餐饮发展如何保持并扩大自身的市场范围,关键在于服务的标准化管理，统一的模式能够给无形的服务带來量化的可能，让顾客心理有可比较的标准。同时，顾客需求多样化的今天，不仅对餐饮的产品上提出更多的要求，同时也対与星级相应的服务等级有更高的期望。个性化服务更能体现星级洒店的品牌所具有的周到和细致服务的优势。本文就星级洒店餐饮的标准化和个性化有关问题进行讨论并

2、提出笔者的个人观点。[关键词]星级酒店；餐饮；标准化；个性化AnalysisontheStandardizedServiceandIndividualizedServiceofFoodandBeverageDept.inStarHotels[Abstract]Thefoodandbeveragedepartmentisthedirectlyandportantlyofthehotelwhichcreatesincometotheguestservice,thehavingdiningproductandtheintangibleserviceisth

3、ediningdevelopmentdeterminingfactor,underthecompetitionintensedinin£professiondevelopmenttendency,facingcomesfromthedomesticandhotelindustrychailenge,howthestarhoteldiningtodevelopmaintainsandexpandsownmarketscope.Thekey1iesinthestandardi刁ednuinagementoftheservice,theunificatio

4、npatterncangivetheintangibleservicetobringthequantificdtionthepossibi1ity,letsthecustomerpsychologyhavethecomparablestandard!Atthesametime,customerdemanddiversificationtoday,withthestarcorrespondinggradeofservice!Theindividualityservicecanmrniifestisthoroughandthecareful-servic

5、esuperioritywhichthestarhotelthebrandhas.Thisarticlecarriesinthestarhoteldiningstaandtheindividualityrelatedquestiondiscussesandproposesauthor"sindividualviewpoint[keywords]starhotel;foodandbeveragedept.;standardizedservice;individualizedservice一、服务标准化概念及其提出背景（一）所谓标准化：就是参照一定的模式

6、，按照一定的程序，以合理的产品和有序的服务满足客人的常规需要，具体到酒店餐饮业⑴。笔者认为，标准化则是:按照酒店的操作规范要求，以客人的需要为中心所进行的产品和服务的基本供给，并曲此形成的一整套口常工作流程!（二）酒店是最具代表性的服务性行业,随着中国的经济生活水平的提高，外出公差,家庭出游、探亲，以及休闲娱乐活动的频繁，酒店作为人们外出重要的住宿和休闲场所,发展迅速。并将呈现两大趋势：一是以屮低档饭店为主体的简洁、快捷的服务模式,简洁、快捷的服务模式是节约服务成本的一个基本策略，是中低档饭店确立竞争优势的重要基础[2]o它注重满足客人的基木和主导需

7、求，严格控制饭丿占的服务成本。为了达到这一目标，饭店采取简化服务程序、减少服务环节、改变服务形式、削减服务内容等方式，由此提升饭店服务的效率与效益。二是以高档饭店为主体的在标准化基础上的高度个性化的定制化服务模式叫而星级酒店的餐饮大部分都是以高档次来定位，面向的也是有一定经济实力的顾客，他们的用餐环境选择在某种程度上要能显示自己的地位和身份，这就要求洒店不仅冇高档次的駛件设备更要冇一整套让顾客感觉迥然冇序的服务流程；同时，酒店的规模发展更是耍依靠自身的独特的管理模式和规范化的条列来实行集I才I连锁经营，因而，标准化的服务被业界广泛关注，更是被大型的星

8、级酒店大力倡导。具体到餐饮部门，作为酒店的主要对客服务部门，餐饮部效益的好坏受多重内外因索的影响，从菜肴的原