检查蜂蜜好坏的5大方法

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1、检查蜂蜜好坏的5大方法蜂蜜的5项检杳方法蜂蜜是由蜜蜂采集植物花蜜或分泌物，并经蜜蜂充分酿造而形成的，汇集了各种成分，形成了蜂蜜特冇的色香味。蜂蜜冇其共同的基本特征，又冇因花源不同而异的色香味及其它性质，检查时应视貝体情况而定。蜂蜜的检查多通过眼观色泽，鼻闻香气，口尝甜味，手触结晶等方法进行。(1)蜂蜜色泽的检查不同种类的蜂蜜颜色不同，因此，颜色是鉴定蜂蜜真伪和优劣的因索z—。蜂蜜色泽的深浅，取决于蜂蜜中含有植物色索和有色矿物质的多少，主要成分如胡萝卜索、叶绿索及其衍生物、叶黄素、花色式、聚焦糖和铁、钙、铜、镁等，这些成分的含量

2、又受植物种类及其生长环境的影响。此外，有些人为因索如阳光曝晒、加热过度，-•储存期过长等都会使蜜色不同程度加深。蜂蜜的正常色泽可分为水门色、特口色、口色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色和深琥珀色7个等级，蜜色以浅淡者质量为佳，如刺槐蜜、橡树蜜，紫云英蜜等。应观察蜂蜜的颜色、光泽、透明度和黏稠度。若蜜色浅淡，光亮透明，晃动蜜瓶时，蜜液颤动较小，停止晃动后，挂在瓶壁上的蜜液缓缓流下，为挂壁现彖，就是好蜜；反之蜜色较深，晤淡混浊，黏稠度差的蜜，质量较次；如果蜜色异常鲜艳多为掺入合成色索Z类物质，掺入增稠剂的蜜，异常黏稠，韧性过高，蜜液

3、衣面易起膜。掺人糖稀的蜜，色深光泽差，较为混浊。掺人淀粉的蜜，浑浊暗淡，常有云雾状团块。(2)蜂蜜香味的检查蜜源梢物的花香味是蜜源梢•物花瓣或腺体分泌的挥发油或酸类形成的，主要成分是醇及其氧化物、酯、醛、酮和游离酸等。所以说，蜂蜜的香味主要来自于花香，蜜香和花香基木是一致的。蜂蜜的香味通常可分为清香、浅香、芳香、浊香和刺激性气味，一般人们都喜食香味浅淡、清香芬芳的蜜种，这样的蜜质量较好，如刺槐蜜、荆条蜜、紫云英蜜等。趁刚打开蜜瓶盖，在瓶口嗅闻，应具有良好的气味和蜜源植物的花香味，单花蜜有本植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味

4、气息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。尤其是新蜜特征明显易辨。陈蜜气味淡薄，特征不太明显。这时经常用的方法是，取少许蜂蜜放于手心，反复揉搓，然后再辨气味。在检查蜂蜜的气味时，应特别注意，蜂蜜有吸附其它异味的特性,对有异味(如汽油、煤油、樟脑、农药等)的蜂蜜。(3)蜂蜜味道的检查蜂蜜的口感，通常表现为甜而微酸的口感和轻微麻辣的喉感。首先是甜味，蜂蜜中町被人体直接吸收的单糖冇葡萄糖和果糖，其中葡萄糖和果糖的含量，占到蜂蜜总量的65%〜80%,蔗糖含量则低于5%。蔗糖的甜度为100,葡萄糖为74,呆糖为173,蜂蜜因所含葡萄糖和果

5、糖的比例不同，具甜度在125〜140之间。町见蜂蜜的甜味是多种糖成分的综合表现。由于蜂蜜的花种不同，其甜味常有鲜洁甜润、一般廿甜和浓浊甜腻Z分；其次是蜂蜜的酸味，它是由含量占蜂蜜总量0.1%的十儿种有机酸和极少量的无机酸所形成的，蜂蜜的正常酸度在3以下，最高不超过4,口感表现为略带酸味；再次是轻微麻辣的喉感，主要是由占蜂蜜总量0.3%的蛋白质酶类和8〜9种维生素所构成。取少许蜂蜜放在舌尖上，使舌顶住上频后闭嘴，让其缓慢溶化，此时可细心体会蜜的味道和口感，然后将其咽下，认真体会其喉感，并由喉部向鼻腔缓缓送气，注意再次体会气味。连

6、续品味儿次后，应用水漱口以保持味觉的敏感性。蜂蜜味道的基本特征是：甜而微酸，口感绵软细腻，喉感略带轻微的麻辣，余味轻而长久。掺杂使假的蜜，会感到蜜味平淡不足，喉感弱，余味淡薄、短促，其至蜜味特点完全消失，同时夹带着掺品的味道。(1)蜂蜜的触觉检查主耍是对蜜液黏稠度和结晶而言。液状蜂蜜在黏稠度较人时，用木棒或筷子在蜜中搅动会感到特别黏稠，阻力很大。用木棒挑起时，流卜-的蜜液呈线丝状连续不断，落在密而上呈折叠状，断丝后的断头回缩性很强，呈珠状落下。浓度较低的使用木棒挑不起來。亦可取一滴蜂蜜滴在报纸上，浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸

7、透报纸，浓度低的或假的蜂蜜容易浸透报纸。取一杯水，加入少许蜂蜜。真止的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快就会溶到水里。蜜液的浓度较高时黏稠度也较人，蜂蜜结晶后，颜色变浅，结晶的状态随结晶速度，由快到慢而表现出汕脂状、细粒状、粗粒状或团块状。蜂密的结晶与其植物的种类和温度也有关，一般纯天然的蜂蜜在13〜14摄氏度时容易结品。能够全部结品的蜂蜜一般含水分低、浓度高，不容易变质，所以是优质蜜。结晶的纯蜂蜜用于•搓捻，手感细腻，无沙粒感。假的蜂蜜，不易结晶。(2)止确区分结晶蜜和发酵

8、蜜结晶蜜，即蜂蜜结晶，实质是蜂蜜中匍萄糖的结晶，是蜂蜜(39蜂疗网)一•种固有的物理特性。结晶的趋势取决于蜜中含结晶核的多少、含水量的高低以及储存温度和蜜源种类。含结晶核多的蜜结晶速度快，浓度高的蜜较易结晶，储存温度在5°C到13°C条件下不久就会结晶，低于5€和高于27°C