调查报告--如何辨别蜂蜜的真假好坏

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1、调查报告如何辨别蜂蜜的真假好坏经济管理系1107班程新林2011110707一、调查目的据央视《每周质量报告》报道，外地一些蜂蜜生产企业，用廉价的果糖掺入蜂蜜中，以纯蜂蜜的名义出售。但果糖的价格只有蜂蜜价格的一半左右，而且过量、长期食用添加大量果糖的蜂蜜，会导致肥胖，甚至引发心脑血管等其他疾病。想通过调查，辨别真假蜂蜜，健康生活。调查对象及方法1、调查对象：运城学院学生和经营蜂蜜店铺店主2、资料收集方法：采用问卷调查和访谈调查。上网搜集关于蜂蜜的基本资料介绍。3、调查方法：针对学生和店主对于蜂蜜的不同认识，采用不同的问卷调查和访谈方式，根据回答结

2、果进行整理总结。三、调查内容蜂蜜是由蜜蜂采集花朵的蜜汁而来。原来只含约20%蔗糖其余80%大多为水的花蜜，经蜜蜂采集，尤其分泌的转化后，即成大约含水20%、葡萄糖40%和果糖40%得蜂蜜。葡萄糖和果糖，都是无法再分解的单糖，人体不仅容易吸收，并且吸收后能马上转换成能量，消除疲劳。因此，古代的希腊人常给奥林匹克选手饮用蜂蜜饮料，以增加体力；现代的运动员也常常饮用以蜂蜜制造的运动饮料。蜂蜜含有丰富的钾、钙等矿物质。钾能消除血液中的胆固醇并维持血液中的碱性，故能强化内脏功能，增进血管弹性。而钙则具镇静效果，可舒展神经病痛等。此外，蜂蜜中还含存多种维生素

3、，量虽不多，可调节人体内部多种功能。总之，蜂蜜是人类最早利用的天然食品之一，对人体健康及经济生活助益很大。（一）水分：一般蜂蜜的水分含量，多在16-25%之间，成熟蜂蜜的含水量更少，都在18%以下。蜂蜜的含水量，除了可用仪器分析以外，因为水分含量高的蜂蜜，令人有稀稀的感觉，所以用牙签挑起来，不会成为蜜珠或蜜丝；而含水少的蜂蜜，有黏稠感，以牙签等挑起，则会出现蜜珠或蜜丝，这是分辨蜂蜜好坏，最简便的方法。（二）碳水化合物：也常称做糖类。正常的蜂蜜，含糖量都在70~80%之间，其中又以果糖和葡萄糖等单糖较多，其他双糖和多糖类，含量则较少。至于蔗糖则以不

4、超过5%为优良。检定蜂蜜中的蔗糖含量，也是判定蜂蜜，有没有掺假的重要方法。糖度，可用波美计或糖度剂测定，也可和稀释成相同浓度的砂糖浓度比较得知。由于蜂蜜中的糖类，以果糖为多，而且，如果把蔗糖的甜度，定为100，果糖的甜度即为175,葡萄糖是74，所以，蜂蜜要比砂糖甜的多。（三）矿物质：蜂蜜中的矿物质含量，一般在0.04-0.06%之间，量虽不多，所含种类却不少。一般说，深色蜜比浅色蜜含有较多的矿物质。（四）酸类：蜂蜜成弱酸性，pH4~5，已知含有16种酸性物质，都属于右机酸，右少数磷酸、盐酸等无机酸。由于蜜蜂甜度高，所以，酸味一般都被甜味盖住了（

5、五）酵素：蜂蜜中含有多种也称酶类的酵素类。其中，最重要的是转化酵素，它可以把蔗糖转化成葡萄糖（右旋糖）和果糖（左旋糖），因蜜中含有多量果糖，而成左旋性，所以用施光剂检定蜂蜜的旋光性，也可以用来判别蜂蜜的真假（六）维他命：蜂蜜中的维他命含量和种类都因蜜源不同，差昇很大。普遍含有的是维他命BI、B2、B6、C、K，和菸酸等几种。（七）香气和味道：均因蜜源植物而不同，也就是说，每一种蜜源植物所产的蜂蜜，都应该含存独具的香气和味道。譬如说：龙眼蜜应该存龙眼香，如果没有可能就有问题（八）其他物质：除前述秉要成分以外，蜂蜜中还含存色素、蜡质、乙酰胆碱、胆碱等

6、。这些物质虽然对人体的作用很大，但是通常都不被当作分辨蜜蜂真假、好坏的依据蜜蜂检验方法:◎一看看色泽：纯正的蜂蜜一般色淡、透明度好.浑浊不清、透明度差的蜜不够新鲜或纯正。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈深黄色。不同的蜂蜜会有不同的颜色，如刺槐蜜、紫云英蜜为水白色或浅琥珀色，枣花蜜、油菜花蜜为黄色琥珀色。看结晶：除少数几个蜜种如洋槐蜜等，几乎所有的蜂蜜放置一段时间后，均会发生结晶。结晶体颜色一般比液体蜜淡，呈白色或黄白色，取少量用手指摩擦，可发现不同蜂蜜的结晶体有粗有细，荆条蜜、紫云英蜜等较细腻，油菜蜜较粗，荞麦蜜最为粗糙。看

7、标签：有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。看形状：真蜂蜜呈黏稠液体状，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的。◎二闻每种蜂蜜右其固定的芳香味，纯正的蜂蜜一般存来自花源的特色芳香，如槐花蜜带有淡淡的槐花清香，十分好闻。枇杷蜜带有较浓郁的枇杷香味，也令人喜爱。劣质或摻假的蜜存酵酸味或酒精味，U感生涩，没存蜂蜜独特的花香气味。◎三品尝与闻配合，品尝蜂蜜的味道，不同的蜜有不同的味道，洋槐蜜甜而不腻，但有少数蜜种，味道较

8、重，如荞麦蜜等。此外，为进一步检查蜂蜜的质量，更可利用费氏反应法，检查甲基糠醛(HMF)的存在与否，探知蜂蜜中是否掺糖或储存过久、受热等