餐饮业库存管理

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1、餐饮业库存管理近年来，我国餐饮业发展迅速。各色各样的餐馆得到很好的发展，要想在餐饮业竞争激烈的环境中于不败之地，关键就是要在经营中努力创造出口己的特色。产品和服务的创新，新的管理理念，更重要的是餐饮业的成本控制。面对日益激烈市场竞争，餐饮企业要提高效益、要健康发展，就必须立足经营管理实际，建立成木管理休系，加强财务管理，降低成木，提高服务质量，最大限度提咼市场占有率。企业本质的要求、管理的要求和时代的要求。企业经营的最终目的就在于追求利润最大化，作为管理者就需要加强企业内部管理，减少和控制成本支出，而成本控制的优劣正是饭丿占的管理水平的最好见证。在这个“微利时代”不仅是营销上的

2、竞争，更是管理上的竞争，谁肯踏踏实实地“精耕细作”谁就能在效益上领先，在市场上立足。因此在餐饮经营面临新形势的前提条件下，企业要在提高管理水平、降木增效做文章，在全力控制物耗成木与人力成木等方面，取一些扎扎实实的措施，以适应时代的要求，取得更好的经济效益。库存控制的目的是通过科学的库存管理措施，以最低的库存量保证会所的运营，其口的就是降低库存，加大现金流量。餐饮企业的运作与经营除了有其特殊性Z外，也有与其他服务企业相同的方而，同样要进入经营市场，同样要参与经营竞争。而而对日益激烈的市场竞争，餐饮企业要提高效益、要健康发展，就必须立足经营管理实际，建立成本管理休系，加强财务管理，

3、降低成本，让利顾客，提高服务质量，最大限度提高市场占冇率。1、编制原材料采购计划、建立采购审批流程厨师长或厨房部的主管每天晚上根据服务区的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单-报送采购部门。采购计划由采购部门制订，报送财务主管并呈报主任批准后，以书面或M头方式通知供货商。2、建立严格的采购询价报价体系在财务室内设立兼职物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场询价，货比三家，对采购报价进行分析反馈，发现有井异及时督促纠止。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根据市场行情每半个月公开报价一次，并召开定价例会，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、

4、公平的选择。对新增物资及大宗物资、零星紧急采购的物资，须附有经批准的采购单才能报账。3、建立并完善严格的采购验货制度验收人员对在物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准以及报价，进行严格地验收把关。验收人员要坚持做到“四个不收”:“无订货手续不收”，“送货凭证不清不收”，“规格数量不符不收”，“物资明显异样不收”。对于不必要的超量进货、次劣商品、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收，对于价格、数量与采购单不一致的应及时纠止；验货后由仓管员填制验收凭证，验收合格的货物，按采购部提供单价做好记录。4、建立严格的报损报丢制度对于原材料的变质、损坏、丢失制订严格的报损报丢制度，并制订合

5、理的报损率，报损由部门主管上报财务仓管，按品名、规格、称斤两填写报损单，报损品种需由采购部主管鉴定分析后，签字报损。报损单汇总每天报主任。对于超过规定报损率的要说明原因。5、严格控制采购物资的库存量根据不同服务区的经营情况合理设置库存量的上下限，从降低库存数量、降低库存单位价格方面着手控制储存成本。因为库存不仅占用空间、资金，而且产生搬运和储存需求，侵蚀了单位资产。随着时间的推移，库存的腐蚀、变质会产生浪费；及时分析滞销菜品情况，避免原材料变质造成的损失。6、建立严格的出入库及领用制度制订严格的库存管理出入库手续以及各部门原辅料的领用制度。餐饮企业经营所需购入的物资均须办理验收

6、入库手续。所有的出库须先填制领料单，由部门负责人签字后生效，严禁无单领料或口条领料，严禁涂抹领料单。由于领用不当或安排使用不当造成霉变、过期等浪费现象，一律追究相关人员责任。存货的库存管理1、饭丿占仓库及各部门实物管理责任人，对各库存的物品，必须按照物品的屈性和具休物品的保存要求分类或专门存放，严禁将不同属性和不同存放要求的物品混存。2、库存实物的进库和发出，必须依据上述规定的程序和凭证进行，严禁无单、无手续的物詁进库和发放；办妥物詁进库和发放手续后，应及吋依据相关凭证，登记实物库存保管账，并定期（各部门实物管理责任人于每天下班前；酒丿占仓库库管每天对库存异动的物品，每三天对全

7、部的库存物品）进行库存物品的账实核对盘点工作，发现差异，及时查明原因，予以解决，无法解决的，报财务部负责人处理；对超过保质期和有质量问题的货品，不得对外发放，并及时填制《质量问题物品报告表》（一式三联，一联仓库留存备查，另二联经财务部签字后一联留存财务部处理、一联返回仓库据此处理质量问题物品），经部门负责人审核签字，送交财务部稽核人员核实后，报财务部负责人处理。各实物管理责任人当所保管的实物库存接近或达到最低库存储备量时，应及时主动地向部门负责人或相关部门提出采购（领用）申请计划。