巧用化学吃出健康论文

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1、巧用化学吃出健康中国有句俗话：“民以食为天”，中国传统饮食向来主张五谷杂粮，蔬菜水果是支撑人们身体营养的主要食物，但是在快节奏生活的今天，一日三餐被不断简化，甚至于被一些营养价值很低的快餐代替，常见的如汉堡，薯条之类，从化学角度来看经过高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条）中丙烯酰胺含量较高，丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。长期低剂量接触丙烯酰胺者会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，且伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症。人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触到丙烯酰胺，因此食物被认为是人类丙烯酰胺的主要来源，其中薯类油炸食品中

2、丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍，长期低剂量接触，有潜在危害。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但这些问题应该引起关注。其次，食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。同时蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食物屮的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E,妨碍人体对它们的吸收和利用。所以快餐类食品对我们身体的危害是相当大的，为了自身的身体健康在日常生活中最好少吃快餐。除去快餐以外，我们平时的饮食中现在也存在着很多问题，下面就通过化学知识的详细解答，来看看如果想做一顿家常便饭我们应该注意什么问题。我们的饮食主要以大米面条为主食，大米中的各种营养素含量虽不是很高，但

3、因其食用量大，也就具有了很高的营养功效，它提供了主要的B族维生素；小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等，面条则主要是通过小麦加工而成，其主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。在了解主要成分之后，我们来看看有什么化学知识可以帮助我们更好的吸收营养：在做米饭时，淘米应使用冷水，次数不宜超过三次，不用力搓洗，不长时间浸泡；煮饭不宜用生水，因为生水中溶有氯气，它会使维生素B1大量氧化而损失，用开水或热水煮饭，在一定程度上可以避免维生素B1和维生素B2的大量损失；做面食时，尽量少用炸煎和烤的方法，

4、多用蒸和烙的方法，且最好少加碱或不加碱，否则会大量破坏维生素，煮面条时，面汤中溶解有50%的维生素B1,60%的维生素B2,为避免维生素损失，最好连面汤一块食用，这样可以更好的保持主食中的营养素成分，更好的补充身体所需物质。平常饮食中的蔬菜一般通过炒、炯、烤、腌制等方式食用，在洗菜、炒菜过程中我们都要注意一些事项，避免蔬菜本身营养物质的流失：首先，在洗菜时若先切后洗或先用水煮，再捞出挤汁后炒，会损失大量的水溶性维生素。如白菜切后在水屮煮两分钟，捞岀后再炒，则有可能损失高达77%的维生素C,正确的做法最好是先洗后切，尽量少浸泡，减少洗切与烹调的时间间隔；此外还有些蔬菜宜放沸水中烫一下再使用，这

5、样不仅能减轻原料色泽的改变，也可减少维生素C的破坏和损失，并且水烫还可除去蔬菜中过多的草酸，有效的防止生成难溶性的草酸钙，有利于钙的吸收，如烹调波菜即如此，但在水烫后，不宜挤去水汁，否则会使大量水溶性维生素流失；除此之外，蔬菜切后放置时间过久，或烹调后不立即食用，会有相当部分的维生素因氧化而损失。这是在洗菜过程中我们应当注意的方面，接下来就是在炒菜过程中出现的主意事项：第一、不宜把油烧得冒烟，油在高温时，容易生成一种多环化合物，一般植物油含的不饱和脂肪酸多，更容易形成多环化合物，实验证明，多环化合物易于诱发动物得膀胱癌，所以一般将油烧至沸腾就行了；第二、炒菜时间也不宜过长，炒菜时间过长或温度

6、过高,维生素C或胡萝卜素要损失15%〜36%,即炒菜要尽量旺火急炒，炒时加盖，蔬菜与荤菜同时烹调时，加少许淀粉勾荧，能有效地保护维生素C不被氧化。另外，炒菜器皿的选择也是很重要的，铝一直被人们认为是无毒元素，因而铝制饮具、含铝蓬松剂发酵粉、净水剂等被大量使用，但近几年的研究表明，铝可扰乱人体的代谢作用，其引起的毒性缓慢口不易觉察，然而，一旦发生代谢紊乱的毒性反应则后果严重。为防止铝中毒，饮食中应注意：（1）减少铝的入口途径，如少吃油条，治疗胃的药物尽量避免氢氧化铝的药剂；（2）少食铝制品包装的食品；（3）有节制使用铝制品，避免食物或饮用水与铝制品之间的长时间接触。在做饭过程中尽量少使用铝制品

7、，同时也不宜用铜锅或其它铜制炊具，否则会使大部分维生素C损失。现在比较提倡用铁锅，可以同时补充微量铁元素，若想防止铁锅生锈，每当炒完菜刷锅之后，可以在锅内刷一层食用油。最后在饮食屮还要注意，一些蔬菜是不能搭配着吃的，如豆腐不可与菠菜一起煮，菠菜、洋葱、竹笋中含有丰富的草酸、草酸钠，豆腐中含有较多的钙盐，如硫酸钙等成分。上述物质可以发生复分解反应，生成草酸钙沉淀等物质，而草酸钙正是人体内不能吸收的沉淀物。从医学