吃出美丽,吃出健康

《吃出美丽,吃出健康》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、吃出健康与健康顾奎琴主讲一、营养学基础知识（一）什么是营养和营养素1、什么是营养营养，是人体不断从外界摄取食物，经过消化吸收和代谢，利用食物中的营养成分来维持生命活动的整个过程。它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。2、什么是营养素人体需要的营养素约有50种多种，归纳起来分七大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、微量元素、水、膳食纤维。每一种营养素在人体内都有一定的生理功能。二、平衡膳食与健康平衡膳食——是人类最佳的饮食结构是生命的动力和源泉平衡膳食与健康1、什么是平衡膳食平衡膳食是指膳食中热能和各种营养素：（1）含量充足

2、，种类齐全，比例适当；（2）膳食中供给的营养素与机体需要保持平衡。（3）膳食的结构要合理，即应满足机体的生理需要，又应避免膳食构成的比例失调。人体需要40多种营养素。可以说，世界上没有一种单一的食物含有人体所需的全部营养，必须由多种多样的食物来供给。平衡膳食与健康2、平衡膳食应符合的条件（1）食物要多样化现代营养学认为，合理膳食的食物构成，在每天膳食中应含有五类基本食物。平衡膳食应符合的条件1）谷薯类：谷类包括米、面杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白质、矿物质、膳食纤维及B族维生素，是热能的主要来源。一般从事中等劳动

3、的成年人，每天需要粮食500克-600克。平衡膳食与健康2)动物性食物：如肉、禽、鱼、奶、蛋等。主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。3)豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。平衡膳食应符合的条件4）蔬菜水果类包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果和各种水果等。主要提供蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。成人每天最好能吃到蔬菜400克-500克。水果250克以上。平衡膳食应符合的条件5）纯热能食物包括动植物油、淀粉、食用糖、酒类。主要提供能量。每天烹调油不宜超过25~30克。少吃甜

4、腻、油炸食物。平衡膳食应符合的条件3、主副食比例适当，保持酸碱平衡1）不吃主食的危害自古以来，论及人体健康状态时，常用精、气、神充足加以描述。精、气是生命的支柱。精、气这两个字中都包含有“米”，古人有：“得谷者昌，失谷者亡”；千补万补不如饭补的祖训。调查显示：80%以上的职业女性为减肥而少吃或不吃主食。事实上，主食体积大，含纤维素多，饱腹感强，可减少总热能摄入。事实上，吃一碗油炸花生米的热能是相当于10碗米饭的能量。许多男人不吃主食，而大量喝啤酒、白酒含热量高，比正常吃饭还容易胖。主副食比例适当，保持酸碱平衡2）人体健康需要体液呈弱碱性蔬菜、

5、水果都是碱性食物。凡是发达国家，和国民健康指数高的国家都是蔬菜、水果消耗最大。三、免疫系统是人类最好的医生1、什么是免疫力免疫力就是抵抗疾病的能力。人们通常把人体对外来侵袭、识别和排除异物的抵抗力称为“免疫力”。中医叫“正气存内，邪不可干。人体与生俱来就拥有一个世界上最好的医生—免疫系统。同在一片蓝天下，同样经受着环境、食物、空气、水的污染以及气候反复无常变化的侵袭。为什么有的人生病，有的人不生病？那是因为人体免疫系统的强弱不同。免疫系统是人类最好的医生2、免疫力下降的常见因素（1）膳食失去平衡：（2）心理情绪因素：焦虑和悲观情绪会造成植物神

6、经功能紊乱，从而影响到内分泌系统和免疫系统。造成一段时间内免疫力急剧下降。“一夜白头”就是这个缘由。免疫系统是人类最好的医生（3）身体过度劳累：（4）身体锻炼不够：（5）身体自然老化：（6）不良生活方式吸烟、过量饮酒等不良嗜好会消耗体内大量的维生素B族、维生素C（1支香烟燃烧产生3亿个自由基、消耗25mg维生素C）使身体的免疫力下降。生活不规律，睡眠不足，也会伤害免疫系统。免疫系统是人类最好的医生3、增强免疫力的饮食原则医学研究表明，要想远离疾病，强身健体，离不开自身免疫力。作为人体免疫系统的重要组成部分，巨噬细胞、淋巴细胞和免疫球蛋白等就像

7、忠诚的“卫士”，不论白天黑夜，努力将入侵身体的“异己分子”加以识别，并且清除出去，使人体得以保持健康。如果这些“卫士”营养不良，其监视、防御和攻击病毒的能力就会紊乱和下降。增强免疫力的饮食原则（1）多吃抗氧化食物如富含维生素C的蔬菜水果；含维生素E丰富的核桃、松子、花生、瓜子、红辣椒、动物肝脏、奶油、蛋黄、禽蛋、花椰菜、牛奶、鱼、小麦、樱桃、草莓、西红柿等。硒、锌也具有清除自由基的作用。海产品、肉类、糙米、大麦等含锌、硒丰富。增强免疫力的饮食原则（2）多喝水。多喝水还能让人感觉清新，充满活力，有效地提高人体的抗病能力和免疫能力。晨起第一杯水很

8、重要。（3）经常喝茶。茶叶中主要活性成分茶多酚和茶色素均有很强的抗氧化作用。（4）喝葡萄酒。葡萄酒中的多酚类化合物能清除体内自由基。葡萄籽提取物的抗氧化效果，是维生