各项管理制度及职责

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1、各项管理制度及职责1、各项管理制度1.1餐饮部管理制度一、按要求时刻注重个人卫生及仪容端庄，做到文明服务，礼貌待人、二、遵纪守法，严守国家机密，遵守各项规章制度，履行职责，按时上下班，不迟到、早退，不旷工、不脱岗，不做与本职工作无关的事。三、每日对所供应的食品必须进行严格检查，检查食品有无过期，有无异味，确保食品卫生安全可靠。四、每日对荤素食品必须分开存放必须对厨房卫生进行全面清洁，五、必须严格执行对餐具的清洗消毒制度，确保餐饮卫生达标。六、每日及时掌握职工用餐情况及要求，做好对餐厅的用餐服务工作

2、。七、每周必须对餐厅包间、领导就餐区及大餐厅卫生进行全面细化，在工作中发现问题要及时向上级领导汇报，以保证工作的正常进行和完善。八、不定期组织开展本部门礼仪礼节及餐饮服务技能培训，不断提升服务人员的专业水平。1.2厨房消防产权管理制度厨房所有设备均属于电、燃料器类产品，容易引发火灾及伤害事故。常发生事故的原因有：电器短路、打火、误操作和易燃的原材料使用不当而引发火警或人身伤害事故，所以要求本部门员工应遵循以下原则进行操作。一、启动前认真检查水、电、燃气是否正常，确认无误后方可动用食品机械，燃气灶点

3、火时要火等汽，用完后及时关闭电源及燃气开关。二、坚持安全第一、预防为主的工作原则，厨房工作间隙期间应有专人值班，厨房内严禁吸烟，严禁存放易爆和有毒的危险物品。三、每日工作结束后，认真检查设备的油、电、燃气开关是否关闭，排除火灾隐患。四、厨房内应配备有与规模想适应的消防设备和消防器材，要精心爱护、定期检查、擦拭，保证清洁有效。五、定期组织员工进行安全消防知识的学习及培训。六、厨房区域内如发生火警，所有人员应采取以下措施：保持镇静，听从命令，服从指挥，切断所有电源,关闭门窗，立刻报告部门拨打口9火警电

4、话，说明情况，在保证自身安全情况下开展灭火自救（严禁用水及泡沫灭火器扑救电器和火灾），如火势无法控制，立即有组织、有秩序撤离现场。1.3餐厅卫生管理制度一、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有员工就餐时不得清扫地面。二、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具未破损。三、供就餐者自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。四、被职工告知所提供的食品确实有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。五、定期清理检查吧台

5、销售的食品，防止过期或变质的食品售后。1.4食堂从业人员卫生管理制度一、从业人员须经健康检查去的健康合格证明上岗。二、从业人员应养成良好的卫生习惯没做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。个人卫生检查做到“四勤、三步、三要、四坚持”“”