西餐专业知识

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1、西餐简介西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地点击此处添加图片说明中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如引卬度菜。西餐-•般以刀义为餐具以而包为主負，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。西餐常识1,

2、菜品与酒的搭配开胃酒：餐前的聚会，大家交换一•下名片，谈谈天气，谈谈风景，谈谈手袋……先生们习惯喝-•杯味美思，女士们不妨来点儿香槟酒或者阿尔斯的琼瑶浆葡萄酒。头盘：冷头盘是奢侈的鹅川:酱或鱼子酱；热头盘是昂贵的熏鮭鱼或香草牛汕嵋蜗牛。给鹅川:酱、鱼子酱应该搭配卢瓦尔河流域的口葡萄酒，香草牛油炯蜗牛应该搭配浅龄的甜味口葡萄酒；熏鮭鱼可以搭配长相思品种的口葡萄酒。汤：有洋葱汤、蔬菜汤、海鲜汤、牛尾汤可供选择。这个时候可以喝点儿雪利酒。副菜：海鲜类,比如牡蛎、龙虾、银憎鱼、布列塔尼海胆。一般来说，壳类海鲜建议您选择摘雷司令

3、白葡萄酒,贝介类海鲜可以选择无年份香槟或霞多丽口葡萄洒。主菜：红肉类，包折牛排、羊排、鸭肉、鹅肉等。赤霞珠红葡萄酒是牛排的最佳伴侶，羊排则与偏酸一些的格夫拉产区红葡萄酒比较匹配，鸭肉和鹅肉适宜与成熟型红葡萄酒搭配在一-起一一鸭肉可配黑诺比红葡萄酒，鹅肉可配品丽珠红葡萄酒。配菜：蔬菜沙拉、奶酪盘。奶酪与任何品种的葡萄酒都相得益彰；至于蔬菜沙拉，侍应牛可能会建议您来点儿长相思或者霞多丽品种的白葡萄酒。甜品：布丁、果批、蛋卷、冰淇淋等。如果以一般的葡萄酒来配搭甜品，甜味将会致使葡萄酒又涩又苦，埋没了葡萄酒的品质，所以，侍酒师

4、可能会建议您搭配一种风味特殊的贵腐甜葡萄酒，这种葡萄酒是用感染上了贵腐菌（BotrytisCinrea）的葡萄酿制而成。贵腐菌是一种寄生在果皮的腐性寄生物，对人体无害，却使葡萄酒甜美无比，带有浓郁水果香味，是搭配甜点的最佳选择。餐后饮品：女士们可以要一杯咖啡或红茶；先生们则可能需要来一杯波特酒或马德拉酒，当然也可以来一杯白兰地。一道菜配一种酒西餐宴会的餐前有开胃酒（香槟、味美思、雪利酒）,正式进餐有佐餐酒（红葡萄酒、白葡萄酒）,餐后有消化酒（白兰地、波特酒、马徳拉酒），而且每上一道菜都应该换一种酒。7只酒杯分别应该是—

5、—1、香槟杯：细长的苗形杯2、雪利杯：球形高脚杯;3、红葡萄酒杯：含苞待放的郁金香形高脚杯；4、白葡萄酒杯：刚刚盛开的郁金香形高脚杯；5、波特酒杯：烈酒杯；6、白兰地杯：矮脚人肚杯。7、水杯。2,餐具的用法餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。1.刀是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。记住：右手拿刀。如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把用來切肉制食品；中等大小的川來将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧的，刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小血包，然后用它挑些果

6、酱、奶油涂在血包上曲。2.X左手拿义，义起食物往嘴电送的，动作要轻，捡起适量食物一次性放入口屮，不要拖拖拉拉一人块，咬一口再放下，这样很不雅。叉子捡起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉，也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。3.勺子在正式场合下，勺有多种，小的是用于咖啡和甜点心的；扁平的用于涂黄汕和分食蛋糕；比较大的，用来喝汤或盛碎小食物；最大的是公用于分食汤的，常见于自助餐。切莫搞错。第3步：餐具的摆放餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内摆放。有的菜川过灰，会撤掉一部分刀叉。刀叉放的方向和位置都有讲究。刀叉放在垫盘上呈

7、八字形，刀口朝内，叉尖向下就表示你述耍继续用餐；刀叉平行摆放在垫盘上刀口向处，叉尖向上则表示你不要用餐。汤勺横放在汤盘内，匙心向上，也表示川汤餐具可以収走。第4步：优雅用餐1•喝浓汤时勺子横拿，山外向内轻舀，不要把勺很重地一掏到底，勺的外侧接触到汤。喝时用嘴唇轻触勺子内侧，不要端起汤盆来喝。汤将喝完时，左手可靠胸前轻轻将汤盆内侧抬起，汤汁集中于盆底一侧，右手用勺舀清。动作非常完美！2.吃比萨饼或其他饼类时用刀在盘内切出一块止好适合一口吃掉的大小，叉子叉住送入口中。3.吃血包时一手拿面包，一手撕下一小块放入口里，不要拿着

8、整个面包咬。吃西餐时要衣着整洁，地姿端正，背挺直,脖子伸长。最重要的是手一定要保持干净，指甲修剪整齐。1,早，中，晚餐和宴会服务流程及标准了解情况：A、了解清楚外宾的国籍，身份，宗教信仰，生活特点。13、研究木次接待工作并作相应的准备。（2）熟悉菜单：A、根据宴会菜驻，备齐各种餐具及其他物品。B、西餐中吃，什么菜用什么餐具，跟什么